Pe YouTube, există o mulțime de videoclipuri despre modul în care oamenii mănâncă "cel mai fierbinte piper de pe planetă" și apoi suferă cu bucurie. "Idiot", spui tu. Și, probabil, veți dovedi a fi greșit. Lumea științifică a privit mult timp tot felul de chili și jalapenuri termonucleare și le găsește din ce în ce mai multe beneficii pentru sănătate.
Chirurgii au trebuit să pună o bretea în sinusurile mele nazale, astfel încât creierul să rămână pe loc în timp ce îndepărtau toate aceste țesuturi ", spune Ed Curry. El are 51 de ani, este unul dintre cei care îi plac aproape toata lumea la prima vedere. Era un angajat bancar, iar acum creste ardei iute. Are un minivan cu numele firmei PuckerButt Pepper Co. la bord și un zâmbet etern pe fața lui: este fericit că este în viață.
Curry credea că nu va supraviețui ultimei operațiuni. Dar când medicii au trimis mostre de țesuturi răzuite la laborator, sa dovedit că tumora a fost benignă. De ce? În compartimentul frigider al minivanului său - o duzină de soiuri de ardei iute. Unul dintre ei, numit „Carolina Reaper“ a lovit Cartea Recordurilor ca fiind cel mai rău piperul din lume - 1,569,300 unități de Scoville (este de 157 de ori mai mistuitoare decât ardei iute). "Cred că motivul este că mănânc opt sau zece astfel de ardei în fiecare zi pentru mai mult de zece ani", spune Ed.
Scoville Scale
Înainte de tine, ratingul clarității ardei iute - de la bulgară la cel mai bogat "Carolina Ripper". Amintiți-vă și apoi nu plângeți.
De unde a venit asta?
În mod curent acut. Estimată: aproximativ un sfert din întreaga omenire consumă zilnic ardei iute pentru alimente. În SUA, de exemplu, din anii 1960, importul de chili a crescut cu 1200%. Da, și probabil am observat: sticlele cu Tabasco pe mesele din cafenea nu sunt neobișnuite. Rafturi cu orice shiruchami și alte sosuri de chili pot fi găsite în orice magazin alimentar mare. Ei bine, gurmanii adevărați oferă o gamă de peste 150 de amestecuri fierbinți - de exemplu, în Brooklyn Heatonist. Și toate acestea sugerează o trăsătură unică a omului.
Majoritatea mamiferelor evită ardeiul acut - acestea sunt descurajate de durerea iminentă. Și noi, oamenii, ne-am așezat pe picant, inventând condimente tot mai arzătoare. De ce? Cauza posibilă este că piperul a ajutat (și ajută) la conservarea alimentelor. Înainte de inventarea frigiderului, indigestia cauzată de ciuperci și de înmulțirea bacteriilor în alimente a fost obișnuită.
Cu toate acestea, după cum a spus Paul Sherman, un biolog evolutionist de la Cornell University (SUA), deja civilizații timpurii, în special în zonele cu climă mai caldă, au observat că ingredientele ascuțite pot neutraliza aceste bacterii. Chilli, chimen, usturoi și alte mirodenii mistuitoare limba distruge până la 75% din cele mai frecvente patogeni intoxicații alimentare. Astfel, a existat o grămadă de oameni „acute - în condiții de siguranță“, chiar dacă aceasta a însemnat un oarecare disconfort.
Perseologul din Slums
În trecutul îndepărtat, Ed Curry a mâncat atât de oribil și a avut grijă de el însuși - în ciuda istoricului familial al cancerului. Și acum 20 de ani, în general, a scăzut până la capătul cel mai de jos: el a trăit în Michigan, a fost un alcoolic latent și de mai multe ori a intrat în conducere sub influența alcoolului. Divorț, depresie, fast-food, 170 kg. A încercat să piardă în greutate, spălând SlimFit cu vodcă. Și când un înger a venit să-l viziteze în mijlocul nopții, Ed a colectat lucrurile și a mers la cel mai apropiat centru de reabilitare.
Astăzi cresc doi copii într-o casă înconjurată de câteva hectare de câmpuri, în care se dezvoltă soiuri experimentale de ardei. Curry oferă în mod regulat fructele muncii sale unor oameni de știință dintr-un număr de laboratoare cu care a semnat acorduri de nedivulgare. Și, în general, sunt fericit.
Ardei sănătoși
Farmacistii vin cu toate medicamentele noi pentru a ...
... cauterize. cefalee Potrivit revistei Neurologie, spray-urile nazale cu capsaicină reduc sensibilitatea nervului trigemenic inflamat, ameliorând durerea de cap însoțitoare.
... sinuzită singeală. Universitatea din Cincinnati (SUA) a constatat că spray-urile de capsaicină ajută la scăderea presiunii în sinusurile sinusurilor, aducând scutire de sinusită.
Arderea panaceei
De ce arde ardeiul, chimistii au inceput sa afle chiar si la inceputul secolului al XIX-lea. Și indiferent de motiv, oamenii de știință știau: este concentrat în picături galbene uleioase, emanând de pe pereții de piper în locurile unde sunt atașate semințele. Au încercat în mod diferit să izoleze cea mai pură formă de substanță necunoscută și, în cele din urmă, în 1846, chimistul britanic JT Trash a reușit să obțină cristalite fără impurități, pe care le-a numit capsaicină.
Capsaicina este un alcaloid, o ruda apropiata a altor substante eliberate din plante: cofeina, nicotina, morfina si asa mai departe. La începutul secolului al XX-lea, farmaciștii au investit foarte mult în cercetarea proprietăților acestor alcaloizi - în speranța brevetării medicamentelor pe baza lor. Și în cursul acestei lucrări științifice, angajatul gigantului farmaceutic Parke-Davis, Wilbur Scoville, a fost instruit să evalueze arderea diferitelor varietăți de piper. În 1912, el a prezentat faimoasa scală de scintilație, care a arătat numărul de diluții necesare pentru ca limba să nu mai simtă nici o senzație de arsură. Prima înregistrare a stabilit piperul Habanero, care a primit 350.000 de unități.
Descoperirea acestui receptor (TRPV1) și explicarea principiului funcționării acestuia. Și încercări nesfârșite de a găsi folosirea efectelor fiziologice ale capsaicinei pentru tratamentul unei varietăți de boli. Până în prezent, se știe că ardeii fierbinți se pot lupta cu aceste lucruri neplăcute.
Pe scurt: Capsaicina se leagă de receptorii de pe nervi durere, în mod constant le interesant ( „arde“) până când „răsuflă“ (amorțeală ulterioare). Deci, în experimentul cu suferința de cancer de oase câini, oamenii de știință fac resiniferatoxin injecție animale (un alcaloid similar cu capsaicină, dar mai puternic), în speranța de a bloca transmiterea impulsurilor durere la nivelul creierului. A funcționat: după o scurtă perioadă de excitare extremă, receptorii TRPV1 la câini au "ars". Și câinii, care nu se puteau ridica din cauza durerii, au alergat din nou.
Cu câțiva ani în urmă în SUA, a fost lansat un program de testare a cauțiucului ca un mijloc de blocare a durerii la pacienții cu cancer. Și, deși studiul nu este finalizat, este deja clar că gumitotoxina poate afecta selectiv canalele care transmit semnale de durere. Și aceasta înseamnă că oamenii cu durere cronică așteaptă eliberarea.
Atacată cu capsaicina, receptorii TRPV1 provoacă o agitație de analgezice (și, în același timp, stimularea stării de dispoziție) a endorfinelor. Ceea ce le oferă oamenilor de știință o scuză pentru a le considera un potențial mijloc de combatere a depresiei. Într-un studiu, subiecții au fost rugați să roșească jalapenos și să spună când arderea sa terminat. "În acest moment", spune Paul Bosland, șeful Institutului pentru Studiul Proprietăților Chipilor Ardei de la Universitatea din New Mexico (SUA), "au fost injectați cu un blocant al endorfinei și senzațiile de arsură s-au întors imediat".
Astfel, sa demonstrat legătura dintre capsaicină și producerea de endorfine. Bosland suspectează că endorfinele explică dependența de claritatea unor astfel de tipi ca Ed Curry. "Seamănă cu câinele lui Pavlov", concluzionează el. "Veți mânca ceva ascuțit - corpul produce endorfine în așteptare."
Capsaicina activează metabolismul, ceea ce ușurează scăderea kilogramelor în exces. În Coreea de Sud a fost efectuat un experiment: trei zeci de femei cu obezitate de două ori pe săptămână timp de opt săptămâni au fost injectate în stomac fie cu capsaicină, fie cu placebo. La femeile din primul grup, indicele de masă corporală, volumul taliei și raportul talie-șold au scăzut mai mult decât cele care au fost în al doilea.
Se știe că rata metabolică scade odată cu scăderea în greutate - acest lucru a fost demonstrat de cei care au primit un placebo. Dar cei care au primit capsaicina, au evitat astfel de probleme. Mai mult, la șoarecii de laborator, capsaicina neutralizează inflamația cronică provocată de celulele grase (aceste cunoștințe vor ajuta la combaterea nu numai a obezității, ci și a bolilor concomitente). Cu toate acestea, toate acestea sunt doar o ipoteză care încă nu a fost aplicată în mod adecvat în practică. Între timp, medicii recomandă menținerea ratei metabolice în timpul pierderii în greutate, în special a activității fizice.
Oamenii de știință au dedus rozătoare fără receptori TRPV1 (putem spune că mouse-ul a rămas întotdeauna în aceeași stare care apare atunci când trece „arde“ din alimente picante, care este, atunci când „epuizat“ nervii). Rezultat: în acest cuib organisme produse mult mai puțin substanță CGRP, care împiedică pancreasul să producă insulină. Se părea că șoarecii fără TRPV1 au imunitate la diabet și obezitate; durata vieții lor a fost mai mare cu 14%.
Se crede că capsaicina poate fi o adăugare semnificativă la alte metode de tratament, dar nu toți sunt de acord. Biolog Paul Sherman avertizeaza, cu toate acestea, capsaicina nu este dovedit a fi o sabie cu două tăișuri: de exemplu, la șoareci care au fost tratati cu crema de piele kapsaitsinovym, riscul de cancer, în prezența unui factor suplimentar (UV) a fost mai mare. Noi trebuie să tratăți cu atenție toate acestea. Dacă capsaicina are într-adevăr proprietăți atât de puternice, după cum cred oamenii de știință, atunci - ca toate celelalte medicamente - poate provoca răni dacă este utilizată în mod abuziv. Supradozajul nu este o problemă de râs.
Lacrimi de bucurie
Cum e Ed Curry? Vechiul percadel conduce minivanul său prin studiouri de televiziune, unde este invitat să vorbească despre ferma sa și despre noutățile arzătoare. De exemplu, gradul experimental HP 56 (putere mare, super, iar numărul este numărul de serie al soiului, în toate, Ed le-a cultivat mai mult de 70). HP 56 este aproape de două ori mai ascuțit decât Carolina Ripper, ceea ce înseamnă că în curând va fi în cartea Guinness. Culminarea oricărei astfel de emisiuni TV este atunci când Ed trimite complet un pod în gură și o mestecă neperturbat. Doar lacrimi apar în ochii lui Ed - dar nimeni nu are îndoieli că acestea sunt lacrimi de bucurie.
De ce arde?
Un răspuns exhaustiv la întrebare, pe care probabil l-ați întrebat în mod repetat.
Tu mesteci chili
Curățând piperul, eliberați din placenta capsaicina concentrată. Acest compus chimic intră în receptorii TRPV1 ai limbii dvs., trimițând un mesaj despre arderea neuronilor în creier. Și el, la rândul său, declanșează un răspuns: eliberarea de endorfine în sânge și transpirație.
Gura spune: "Foc!"
Receptorii TRPV1 sunt atacați de moleculele de capsaicină care se atașează la nervi, provocând o prăbușire a ionilor de calciu în celulele din jur. Acum corpul tau considera durerea (aceasta este farsa chimica). Lapte de băut: cazeina conținută în acesta învelește capsaicina și o îndepărtează din organism.