Vinul sau mucegaiul este o boală care provoacă o acumulare uriașă de drojdie filmată. Este periculos, deoarece drojdia filmată transformă acizii vinului în apă și dioxid de carbon.
De ce a înflorit vinul?
Să presupunem că gătiți vin în fiecare an din același soi de struguri care crește pe terenul dvs. de origine. Procedând astfel, utilizați aceeași rețetă. An de an, îți faci familia și prietenii mulțumiți de o băutură uimitoare de casă. Totul este bine. Și în acest an, extrem de neașteptat, ați văzut semne de mucegai pe suprafață. E ciudat. La urma urmei, strugurii sunt la fel, iar reteta. De unde a venit? Ce ar trebui să fac?
Forma ar putea intra în must cu materiile prime. Este cunoscut faptul că strugurii nu sunt spălați înainte de a face vin, dar sunt atent sortate, scapându-se de fructe de păstăi putrede și mucegai. Și dacă pierzi cel puțin una din aceste fructe de pădure, poți distruge întreaga petrecere.
Se întâmplă ca pentru a reduce aciditatea și densitatea vinului din must, se adaugă apă. Ar trebui făcută cu atenție, astfel încât aciditatea să nu scadă sub valorile admise, care sunt de 3-8 g / dm3. Acidul conținut în vin suprimă flora patogenă, lipsa acesteia creează condiții favorabile pentru reproducerea drojdiei filmate.
În etapa de fermentare sub sigiliu mănușă / apă este necesară pentru a asigura o legătură strânsă a navei la locul de mănuși de fixare / blocare hidraulic. Hit sus a oxigenului tacamuri în contact masa de fermentare, poate cauza acrire de acetic și să provoace formarea mucegaiului.
Cauza frecventă a înfrângerii vinului în culoare este nerespectarea regimului de temperatură: atât la fabricarea, cât și la depozitarea băuturii finite. Nu uitați că fermentația optimă are loc la o temperatură de 21-23 ° C, iar pentru depozitare este suficient 13-15 ° C.
Atunci când există o lipsă de zahăr în fructe de padure, este necesar să se adauge la must înainte de fermentație. Zaharul este prelucrat ulterior de drojdie în alcool, cu atât este mai mare gradul de băutură alcoolică. Alcoolul rezultat împiedică propagarea agenților patogeni, iar într-o băutură cu conținut scăzut de alcool crește probabilitatea de formare a mucegaiului.
Vinul poate înflori dacă este depozitat în sticle incomplete. Pentru a împiedica acest lucru, asigurați-vă că ați umplut containerul cu bulinele oculare. Vinul se evapora cu timpul, deci asigurati-va ca pastrati mici sticle de bautura, astfel incat, daca este necesar, sa umpleti borcanele mai vasoase.
Fermentarea mustului se datorează coloniilor de drojdii sălbatice, care trăiesc pe piele și ramuri de struguri. De obicei, acestea sunt suficiente pentru un proces normal. Dacă drojdia sălbatică nu este suficientă în must, fermentația nu poate începe deloc și băutura va deveni mucegăită. Situația va fi salvată fie prin adăugarea de CCD, fie prin drojdie culturală pură sau prin drojdie produsă acasă. Ar trebui să ne amintim că făina obținută independent ar trebui utilizată numai atunci când procesul de fermentație este aproape de finalizare.
Pentru a-și proteja urmașii de acest flagel, ar trebui să respecte reguli simple. Premisa pentru vinificație, unelte și ustensile ar trebui să fie materii prime sterile - pregătite cu grijă. Tehnologia de fabricație și regimul de temperatură specificat în aceasta sunt strict respectate. Containerele cu vin finit de origine ar trebui să fie întotdeauna umplute cu bulinele oculare. După cum se spune, este mai ușor de prevenit ...
Modalități de reparare a vinului contaminat
Dacă raidul malign este încă format, vom corecta vinul de origine. Pe scenă, în filmul este necesar să se facă cu grijă o gaură, și prin el cu un furtun de cauciuc pentru a se scurge vinului, evitând contactul cu noua capacitate de sediment și, desigur, mucegai.
Scapa de film și într-un alt mod. Pentru a face acest lucru, dimpotrivă, printr-un furtun coborât într-o sticlă sau alt recipient prin acoperirea matriței, formată vin neinfectate, astfel încât să vărsat peste margine, trăgând filmul.
Apoi, există mai multe moduri de procesare a băuturii.
Pasteurizare - vinul este încălzit la o temperatură de 70 ° C, în funcție de volumul vaselor de la câteva minute (sticlă de 0,5 litri) până la o oră și jumătate (20 litri sau mai mult). Apoi sunt trimiși pentru păstrare.
Tratarea sulfului - acidului sulfuric este otrava pentru mucegai de vin. Navele noi curățate se fumighează cu fitiluri de sulf sau se adaugă în formă lichidă direct pe vin.
Puteți să fermentezi din nou acest vin prin adăugarea de suc proaspăt cu zahăr.
Stabilizare - în acest scop, gradul de băuturi alcoolice scăzute este crescut prin adăugarea de alcool din vin.