Gluten-free dieta a câștigat popularitate largă numai în ultimii ani.
Și, deși a fost creată ca o variantă de nutriție terapeutică pentru persoanele care sunt alergice la gluten sau cu o serie de probleme neuropsihiatrice, astăzi acest sistem alimentar este adesea ales și pentru a pierde excesul de greutate.
Inițial, sa elaborat o dietă fără gluten pentru pacienții cu boală celiacă, o tulburare intestinală cronică provocată de unele tipuri de cereale, care conțin o proteină de gluten. Și dacă mai devreme această problemă era cunoscută doar câtorva, atunci astăzi se observă intoleranță la gluten (același gluten) la 1% din populația din întreaga lume.
- Glutenul este o proteină. este o parte din cereale în principal, cum ar fi grâul, secara, orzul, ovăzul.
- Mai mult decât atât, gluten este de multe ori adaugă la produsele alimentare pentru a le da un proprietăți calitativ nou - gust și produse de patiserie pufoase, vascozitatea sosuri, inghetata, iaurt și depozitarea pe termen lung a anumitor alte tipuri de produse.
Durerea acestei proteine pentru organism este că, deplasându-se de-a lungul intestinului subțire, este capabilă să dăuneze vilii situate pe suprafața cochiliei și să participe la promovarea hranei prin intestine și digerarea acesteia de către organism. Astfel, tractul gastro-intestinal uman cauzează răniri ireparabile, care pot provoca riscuri mortale pentru viața pacientului.
De fapt, o dietă fără gluten care elimină complet alimentele fără gluten din dietă a devenit singura modalitate de a normaliza funcția intestinului și de a vindeca boala celiacă, fiind literalmente o opțiune excepțională pentru a salva viața unei astfel de persoane. La urma urmei, enteropatia de gluten este o boala autoimuna care poate afecta o varietate de organe ale vietii umane.
Rănirea și pericolul de gluten
Unii oameni au o hipersensibilitate individuală la gluten:
- Acest tip de alergie este cel mai adesea exprimat în următoarele simptome: tulburări cronice, anemie și scădere gravă în greutate.
- După ce mănâncă pâine, astfel de oameni au deseori disconfort fizic, dureri abdominale, flatulență.
- În esența sa, acest tip de reacție alergică nu este mortală (cu excepția cazului în care provoacă un șoc anafilactic), dar poate provoca o mulțime de neplăceri și anxietate corpului uman.
Numeroase studii științifice au asociat mult timp apariția unor astfel de afecțiuni cu gluten. Un efect similar apare și în cazul utilizării cazeinei, a unei proteine din lapte. Faptul este că atât glutenul, cât și cazeina sunt metabolizate în peptide, care în corpul sănătos sunt complet scindate.
La persoanele cu schizofrenie și autism, din anumite motive, peptidele nu se supun clivajului complet și nu intră în sânge. Acționând asupra acesteia în celulele creierului, peptidele acționează asupra acesteia ca opiul, cauzând simptomele anomaliilor mentale.
- De aceea, o dietă fără gluten cu autism, fără exagerare, devine foarte des o șansă de a reveni copilului bolnav la o dezvoltare normală.
- Dieta fără gluten fărăkazeinovaya (BGBK) contribuie la o slăbire semnificativă a simptomelor bolilor la persoanele cu schizofrenie, demență, retard mintal, scleroză multiplă.
- Nu în ultimul rând gluten joacă în dezvoltarea unei varietăți de alte afecțiuni, care includ astm, dermatită, infertilitate, boala Addison, boala Parkinson, limfom Crohn, melanomul, epilepsie, si altele.
Explicitul gluten se găsește în produse din cereale cum ar fi secară, grâu, ovăz, orz. Prin urmare, interdicția include toate produsele care includ aceste cereale: produse de panificație, biscuiți, prăjituri, tot felul de aluat, făină, cereale etc. În plus, din utilizarea va fi necesar să se excludă toate produsele semifabricate din carne cu aditivi de gluten - proteine hidrolizate de grâu. Acestea includ cârnați, cârnați, tăițe și multe produse din soia.
Glutanul ascuns se găsește în alimentele care, la prima vedere, nu au nicio legătură cu cerealele. Poate fi:
- bomboane,
- înghețată,
- dimineata,
- sosuri și alte pansamente,
- supe și cartofi prăjiți de producție industrială,
- conserve,
- cuburi de bulion,
- bere, alcool nedestinat,
- cacao, cafea instant,
- ceaiuri ambalate,
- sucuri.
De fapt, pentru cei care au o importanță vitală în ceea ce privește respectarea alimentelor fără gluten, există o singură recomandare - în sensul literal al cuvântului, de a combina compoziția produselor achiziționate, indicate pe etichetele lor.
Ce puteți mânca
Produsele permise în dieta fără gluten sunt:
- legume, fructe, boabe;
- ouă proaspete;
- carne proaspătă;
- fasole, semințe, nuci naturale;
- gluten cereale și amidon - hrisca, amaranth, porumb, amidon de cartofi, semințe de in, grâu, soia, mei, orez, făină de ovăz etichetate „fără gluten“;
- ceaiuri naturale, cacao și cafea;
- miere;
- unt și ulei vegetal;
- De asemenea, merită să ne amintim că glutenul poate fi conținut chiar și în unele vitamine și medicamente.
La vânzare astăzi, puteți găsi, de asemenea, făină fără gluten, care vă va permite complet să controlați utilizarea produselor fabricate din acesta. Diversificarea meniului cu acest sistem alimentar va ajuta la cereale, produse de patiserie, paste, cereale pentru micul dejun fără gluten.
Pentru cei care doresc să piardă în greutate dieta fără gluten oferă următoarele avantaje în comparație cu alte metode de reducere a greutății:
Esența dietei este de 4-5 mese pe zi, ultima masă nu trebuie să depășească 18 ore. Metoda însăși nu determină o dietă specifică. Principalul lucru în el este respingerea produselor de gluten. Restul, tipurile de produse permise, pot fi combinate în funcție de preferințele personale și consumate în orice cantitate necesară pentru saturație.
Verificați ce aveți% grăsimi corporale, IMC și alți parametri importanți
Ce poate fi inclus în meniul de dietă fără gluten:
- Micul dejun: turte de orez, deserturi brânză, miere, terci de orez, cacao naturale, de coacere de făină de porumb, ouă, iaurt, fructe, clătite din făină de hrișcă, turte de brânză, smântână;
- Pranz: orez, supe de legume, chiftelute, orez fiert, burgeri, pui, salate, cartofi copți sau pește, fasole, tocană, clătite din făină de hrișcă;
- Gustări: produse de patiserie din hrișcă sau făină de porumb, salate de fructe, fructe cu coajă lemnoasă, mere coapte, jeleu, ouă fierte;
- Cina: cartofi coapte cu brynza, salate de legume cu smantana, clatite de cartofi, caserola de caș, hrișcă sau terci de mei.
Vă sugerăm să încercați să pregătiți mai multe rețete populare și utile.
Salata din broccoli crud
- Ingrediente: broccoli - 400 grame, ulei de porumb - 0,5 cani, otet de cidru de mere - 4 litri. sucul de trestie răcit - 3 litri. proaspăt ghimbir - 1 litru. cranberries uscate - 1 sticlă, semințe de susan sau dovleac - 1/4 ceasca, sare.
- Broccoli este spălat bine. Într-un amestec, combinați oțet, ulei, sare, ghimbir și îndulcitor, totul este amestecat. Adăugați broccoli, apoi afine și semințe. Felina este servită la rece.
Salată de pui
- Ingrediente: piept de pui fără oase și piele - 2, ulei de măsline - 1 lingura. ulei de porumb - 2 linguri. oțet de cidru de mere - 1/2 ceasca, telina fin zdrobit - 0,5 cupe, ardei verde tocată mărunt - 0,5 cești, ceapă sfărâmată - 3 linguri. l, condimente, sare, piper.
- Gatiti carnea de pui in ulei de masline, macinati intr-un blender. Puneți carnea de pui într-un castron, adăugați ulei, oțet, țelină, piper, ceapă, condimente. Toți se amestecă. Sare și piper - la gust. Serviți răcit.
Fasolea rece
- Ingrediente: fasole fierte - 2 sticlă coriandru tocat - 1 sticlă eșalotă tocat - 1, tomate tocat - 1 sâmburi de porumb - 0.5 sticlă, chimion sol - 0,5 lingurite suc de la 1 var.
- Toate ingredientele sunt puse într-un castron și amestecate ușor. Serviți răcit.
Ardei umpluți
- Ingrediente: ardei grași - 4, curcan sau carne de vita - 200 grame, sos de tomate - 2 sticlă, tocat usturoi - 4, ceapa fin tocat - 1, hrișcă prime - 0,5 sticlă, sare.
- Carnea este prăjită într-o cratiță medie, grăsimea este drenată. Se adaugă sosul, ceapa, usturoiul, condimentele și se fierbe timp de 5 minute. Toate se răspândesc într-un castron mare, se adaugă hrișcă, se amestecă. Umpleți amestecul cu un amestec de ardei. Într-un cuptor preîncălzit, coaceți ardeii înainte de a se rumeni.
Hrană de hrișcă cu miere
- Ingrediente: crupe de hrisca - 1 sticla, apa - 2 cani, unt - 1 lingura. ou - 2, miere - 2 linguri. sare.
- Găsește hrișcă, răci-o. Ouăle sunt bateți și adăugați la hrișcă. Acolo - dragă. Totul este bine amestecat. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se toarnă amestecul de hrișcă pe el, se prepară clătite din el. Serviti cu smantana.
Bomboane de migdale
- Ingrediente: migdale solide - 100 g, zahăr mic - 200 g, orez măcinat sau făină de orez - 20 g, ou - 3.
- Migdalele, zahărul și orezul sunt amestecate, se adaugă 3 alburi de ou. Amestecul este bine amestecat. Răspândiți pe o tavă de copt în loturi, coaceți timp de 20 de minute.
Recenzile dietiștilor despre dieta fără gluten pentru pierderea în greutate sunt ambigue, deoarece nu întotdeauna această metodă duce la scăderea în greutate. În loc de produse cu gluten, soia, porumb, hrișcă, orez sunt folosite, și cu absorbția lor necontrolată nu se poate pierde în greutate, dar chiar recupera.
În plus, aceste alimente nu sunt mai utile în ceea ce privește sănătatea. În loc de gluten, producătorii pun adesea cantități mari de sirop de grăsimi și zahăr pentru a evita scurgerea componentelor, ceea ce nu este un cadou pentru organism.
Dieta fără gluten în sine este sigură, dar respingerea culturilor de cereale duce la excluderea multor vitamine și minerale din dietă. Este posibil să existe o lipsă a următoarelor substanțe utile:
- fier;
- calciu;
- fibre;
- tiamina (vitamina B1);
- niacin (vitamina B3);
- acidul folic.
Prin urmare, cu eliminarea completă a glutenului din dietă, este extrem de important să se includă administrarea preparatelor multivitamine. Consecința consumului unei cantități mari de carbohidrați amidon-dulci poate fi, de asemenea, dezvoltarea infecției cu drojdie fungică în organism (pur și simplu pus, candidoză sau aftere), ceea ce poate deveni destul de dificil pentru a face față.
În general, toți medicii sunt de acord cu un singur lucru - dacă nevoia de dietă nu este cauzată de probleme de sănătate, este mai bine să alegeți o opțiune de economisire cu utilizarea anumitor produse care conțin gluten.
