Broccoli (sparanghel) (Brassica cauliflora subsp. Simplex Lizg)
Broccoli este cea mai termofilă din toate tipurile de varză. Patria broccoli este sudul Italiei. Prin urmare, ei efeminate. La o vârstă fragedă, îngheț mic, de până la-2 grade, îl poate omorî, dar plantele adulte pot tolera înghețarea până la -5 grade.
Broccoli diferă de culoare prin faptul că florile nu formează un cap dens, ci se ridică pe paniculate separate, cărnoase, cu o lungime de 15-25 cm, de aceea se numește sparanghel. Inflorescențe în broccoli verde sau violet până la 500 g.
Se știe că chiar în secolul al X-lea broccoli a fost cultivată în Bizanț. În prezent, acest tip de varză este larg răspândită în Italia, pe insulele Mării Mediterane, în SUA, Anglia, în statele baltice, în Ucraina. În Rusia, broccoli este popular cu cultivatorii de legume, deoarece este foarte rezistent la frig, se menține îngheț până la -7 ° C, nu necesită capete de umbrire, este mai puțin susceptibil la boli și dăunători.
Avantajul fără îndoială al broccoliilor este că, după recoltarea unor capete, apar altele noi și randamentele cresc.
În condiții favorabile, fiecare broccoli de plante fructifică timp de patru luni și oferă o perioadă de vegetație de peste trei kilograme de producție.
Proprietăți utile
Compoziția sa de vitamine este foarte diversă. Conform unor date, aceasta conține 0,45-1,0 mg caroten, până la 25 mg tocoferol, 80-140 mg vitamină C, există vitamina B, PP și colina. Este bogat în minerale: sodiu, calciu, fosfor, potasiu și fier - conținutul broccoli lor concurează cu conopida.
Prin prezența carotenului, această cultură este superioară altor tipuri de varză în 7-43 ori, de 3-18 ori în fasole, mazăre verde - 7-8 ori, piper - 4-6 ori, mere - aproximativ 30 de ori și de 16 ori portocale .
Acid ascorbic în broccoli într-o 2,2-2,4 ori mai mare decât în varză și conopidă, de 1,5 ori mai mult decât în culoare, și este doar cu puțin mai mică decât în pătrunjel și ardei dulci - a recunoscut furnizorii de vitamine.
În funcție de conținutul de riboflavină, niacină și folicină, broccoli nu este inferior varza albă, varză roșie și gălbenuș. Prin prezența tiaminei (0,25 mg%) este primul dintre toate tipurile de varză și cele mai importante culturi de legume.
Prezența acidului folic, tiamină, riboflavină, metionină și colină în broccoli îmbunătățește semnificativ calitățile medicinale ale acestui produs. Varza de broccoli ajută la restabilirea rapidă a rezistenței, așa că este recomandată pentru cei care sunt slăbiți după boală sau care au suferit intervenții chirurgicale. Trebuie să fie prezentă în dieta copiilor și a femeilor însărcinate. Oamenii de stiinta au stabilit ca varza broccoli contine substanta sulforaphane, care distruge bacteriile care promoveaza dezvoltarea ulcerelor de stomac. Această legume este, de asemenea, considerată un excelent preventiv împotriva cancerului. Utilizând în mod obișnuit ca aliment, probabilitatea aterosclerozei este semnificativ redusă. Ar trebui să ne amintim că broccoli este un remediu cosmetic minunat, încetinește procesul de îmbătrânire în organism.
Broccoli normalizează schimbul de hormoni sexuali feminini - estrogeni, blocând metaboliți cancerigeni care cauzează creșterea celulelor tumorale in uter, ovare, sân, testicular, de prostată, tiroidă, a tractului gastro-intestinal (stomac, colon, pancreas).
Broccoli accelerează excreția substanțelor nocive din ficat: produsele metabolismului substanțelor care conțin alcool, substanțele alergice, consolidează și susțin activitatea sistemelor naturale pentru purificarea organismului în procesele inflamatorii cronice.
Broccoli varza este deosebit de valoros pentru constitutive sale de vitamina C, care poate dura mai mult de un an. În varza broccoli se găsesc fitoncide, care au efect antibacterian. Sucul proaspăt de varză de broccoli este utilizat în tratamentul ulcerului peptic al stomacului și al duodenului. Sucul de varza din broccoli ajuta la vindecarea ulcerului si duce rapid la recuperare sau la imbunatatirea semnificativa a sanatatii.
Medicina tradițională recomandă sucul de varză de broccoli în bolile splinei, icter și în amestec cu bulion de semințe de varză - cu insomnie. Sucul umed de broccoli de varză reduce negi, iar semințele au efect anthelmintic.
Utilizați broccoli în același mod ca și conopida, totuși este mai delicată și mai gustoasă. Broccoli este una dintre cele mai bogate în varză de elemente minerale. În plus, conține o proteină ușor digerabilă, care conține metionină și colină, care au un efect antisclerotic și încetinesc procesul de îmbătrânire. Prin urmare, se numește "varză de tinerețe veșnică". Broccoli este indispensabil în nutriția persoanelor în vârstă. Broccoli nu țipă, nu poate fi conservat sau înghețat, este consumat în stare proaspătă.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică
vitamine
Vitamina A 0,386 mg
Vitamina PP 0,639 mg
Vitamina A (RE) 386 μg
Vitamina B1 (tiamină) 0,071 mg
Vitamina B2 (riboflavină) 0,117 mg
Vitamina B5 (pantotenică) 0,573 mg
Vitamina B6 (piridoxină) 0,175 mg
Vitamina B9 (acid folic) 63 μg
Vitamina C 89,2 mg
Vitamina E (TE) 0,78 mg
Vitamina K (fitochinonă) 101,6 μg
Vitamina PP (echivalentul de niacină) 1,1071 mg
macronutrienti
Calciu 47 mg
Magneziu 21 mg
Sodiu 33 mg
Potasiu 316 mg
Fosfor 66 mg
Trace Elemente
Fier 0,73 mg
Zinc 0,41 mg
Cupru 49 μg
Mangan 0,21 mg
Seleniu 2,5 pg
Aplicație de gătit
Broccoli este un produs dietetic valoros, se folosește în nutriția medicală pentru bolile de radiații, se recomandă tratarea acestuia cu ficat și ateroscleroză. Mancati broccoli ca o salata in forma cruda sau fiarta, este tocata si prajita in ulei. Poate fi servit ca o farfurie independenta si ca o farfurie pentru carne si peste, gatiti supe din aceasta. Broccoli este conservat și înghețat în pungi de plastic. În mâncare du-te kochanchiki și tulpini. Pentru gust este aproape de conopidă, dar mai picant și picant.
Puteți mânca broccoli atât de crud, ca și în carnea fiartă, prăjită, împreună cu tulpini și frunze, deoarece toată varza este complet bogată în substanțe medicinale.
Raw alimente de broccoli este cel mai bine pentru a începe cu adăugarea la salate. Adăugați puțin broccoli proaspeți la orice salată de legume și umpleți-o după gust, deoarece broccolul se potrivește perfect cu smântâna și este, de asemenea, un excelent fel de mâncare pentru carne și pește.
Când pregătiți broccoli, amintiți-vă că, cu tratament termic prelungit, substanțele utile sunt distruse și, prin urmare, se adaugă broccoli chiar la sfârșitul gătitului.
Este util să știți că atunci când gătiți broccoli într-un cuptor cu microunde, va fi o pierdere de până la 85% din principalele sale calități benefice, în timp ce aburul va reduce doar cu 6%. Cea mai utilă metodă de gătit poate fi considerată că se va stinge încet într-o cantitate mică de apă și nu mai mult de 10 minute. Acest lucru va economisi toate substanțele utile, precum și aprovizionarea cu apă, în care varza a fost îndulcită. Acest lucru face supa cu adaos de broccoli o cantitate de vitamine.
Tort broccoli.
400 g finit foetaj, 800 g de broccoli congelat, 300 g de congelate fierte creveți 8 ouă, 1 cană lapte 1 cană smântână, sare, piper, nucșoară ras.
1) Dezghețați aluatul. Se încălzește cuptorul la 220 ° C.
2) Se fierbe broccoli în apă clocotită (8 minute). Puneți un prosop, lăsați-l să se răcească și să se usuce. Dezghețați creveții.
3) Rolați aluatul, presărați-l cu puțină făină. Tăiați vasul de coacere (26 cm) cu pergament și puneți aluatul pe partea superioară.
4) Creșteți broccoli și creveți dezghețați pe aluat.
5) Se agită ouăle, laptele și smântână, se adaugă sare, se adaugă piper și nucșoară. Se toarna broccoli. Coaceți tortul în cuptor la nivelul inferior timp de 50 de minute.
Cartofi cu broccoli
4 cartofi mari curățate și coapte în tăia cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute, până când gata (cartofii pot fi coapte într-un cuptor cu microunde). Se fierbe broccoli (500 g), până se înmoaie. Conectați tigaie la 3/4 pahar de bere, amidon 2h turnati 1/2 linguriță de muștar dulce, ardei rosu, se aduce la fierbere, se adaugă 250 g de brânză rasă „Cheddar“. Pune broccoli, cartofii și se toarnă sosul.
Salata cu broccoli
500 g de broccoli, 1-2 morcovi, 1 castravete, 50 g ceapa verde, 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/2 linguriță de chimen, oțet sau suc de lămâie, sare, zahăr, "piper negru măcinat.
Caraway umple cu apă fierbinte și stați timp de 20-30 de minute. Broccoli și morcovii fierbe în apă sărată. Broccoli se pune pe o sită, se scurge și se împarte în apă cu lungimea de 3-4 cm. Se pune morcovii pe o răzătoare mare. Castraveți sărată sau murătură tăiată în felii subțiri, tăiați ceapa verde. Se amestecă totul cu ulei vegetal, se toarnă oțet sau suc de lamaie și apă, care a fost înmuiat semințe de chimen. Se condimentează cu gust, cu zahăr, sare, piper.
cultivare
Pe broccoli răsadurile ar trebui să fie semănate în mai multe recepții, la intervale de o săptămână, sau, în același timp, semănat soiuri cu perioade de maturare diferite.
Dintre hibrizii timpurii sunt Dwarf F1, Kermit F1, Brogan F1 și Lucky F1 (70-80 zile), din perioada medie de scadență - Fiesta F1 și Coronado F1 (aproximativ 90 de zile).
Broccoli mai mult decât alte soiuri de varză are nevoie de bogat în humus sol. Solul trebuie să fie neapărat neutru, chiar ușor alcalin cu pH 7-7,5.
Aceasta este varza foarte solicitantă pentru prezența elementelor în urme în sol, în special bor, deci va trebui să se hrănească sistematic soluție „Uniflor-micro“ sau a da o soluție a oricăror alte oligoelemente necesare care conțin bor. Dacă linia nu este prezent, perfuzie convențională fertiliza săptămânal de cenușă, cu adaos de acid boric (l / 3 h. Soluție găleată lingură).
Fertilizarea cu azot trebuie să fie foarte limitată, deoarece excesul de azot din sol inhibă formarea capului și provoacă o creștere rapidă a frunzelor, în detrimentul culturii. Cu toate acestea, pe soluri săraci, va trebui să hrăniți săptămânal infuzia de mullein sau buruieni, dacă nu aveți o mulinetă.
Broccoli este deosebit de solicitant pentru un iluminat bun, o temperatură moderat caldă, un sol și un aer moderat umed. Atunci când căldura intensă, mai ales atunci când lipsa de umiditate, tulpina devine dur și fibros, format cap mic și se dezintegrează rapid în flori individuale. În contrast, conopida, broccoli capete nu sunt în alb și colorat, de diferite culori - de la verde deschis la verde închis, galben sau violet, și toate florile sunt galbene și sunt destul de mari. Șeful broccoli este mai puțin dens decât cel de conopidă.
Cel mai dificil este să înveți cum să taie capul în timp. Chiar seara erau destul de dense și dimineața vedeți ciorchini de flori în loc de capete. Inflorescența gata în 2-3 zile se va descompune în inflorescențe separate și va înflori imediat. Din acest moment, varza devine necomestibila.
După tăierea capului principal, nu vă grăbiți să scoateți planta din pat, datorită sinusurilor frunzelor superioare, trebuie să existe mai multe capete, deși mici, dar în cantități mari.