Înainte de a începe să vă familiarizați cu aditivii alimentari, hai să facem o scurtă deviere în poveste. Când au apărut astfel de substanțe? Se pare că toți "amelioratorii" alimentelor au existat din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, atunci oamenii au folosit aditivi alimentari naturali. Mierea, alcoolul, produsele vitivinicole, vopselele erau foarte populare. Aditivii alimentari dăunători au fost creați relativ recent, în secolul trecut. Teritoriul comerțului sa extins, populația a crescut rapid, nivelul concurenței a crescut. Oamenii de stiinta inventeaza aditivi de origine sintetica pentru a creste termenul de valabilitate a produselor, pentru a-si imbunatati gustul, pentru a face ca aspectul alimentar sa fie mai atractiv pentru un potential cumparator.
Suplimentele alimentare - sunt compuși naturali și substanțe chimice care sunt ele însele, de obicei, nu au fost utilizate ca un aliment sau o componentă normală a produselor alimentare, dar care sunt adăugate la produsele alimentare, pentru că acestea sunt stocate mai mult, pentru achiziționarea de gust de rezistență, pentru a îmbunătăți aspectul.
Potrivit statisticilor, în medie, pentru un an, o persoană consumă până la 5 kg de suplimente alimentare cu alimente.
Clasificarea aditivilor alimentari
Indexul "E" a fost introdus în timp util pentru a fi convenabil: după toate pentru fiecare aditiv alimentar există un nume chimic lung și incomprehensibil care nu se potrivește pe o etichetă mică. Și, de exemplu, codul E115 arată la fel în toate limbile, nu ocupă mult spațiu în lista compoziției produsului și, de asemenea, codul de prezență indică faptul că etapischevaya aditiv autorizat oficial în țările europene.
Tipuri de aditivi alimentari
Materiile prime pentru culorile alimentare naturale sunt fructe de padure, flori, frunze, legume rădăcinoase. Unele coloranți sunt produse sintetic, nu conțin substanțe aromatizante, nici vitamine. Culorile sintetice, în comparație cu cele naturale, au avantaje tehnologice, dau culori mai vii.
În Rusia există o listă de produse care nu pot fi vopsite. Acesta include toate tipurile de apă minerală, lapte de consum, smântână, lapte bătut, produse lactate, uleiuri vegetale și grăsimi animale, ouă și produse din ouă, făină, amidon, zahar, produse de tomate, sucuri și nectaruri, pește și fructe de mare, cacao și ciocolată , cafea, ceai, cicoare, vin, vodcă de cereale, alimente pentru copii, brânzeturi, miere, unt din lapte de oaie și de capră.
Conservatorii măresc durata de depozitare a produsului. Cel mai adesea, conservanți, alcool etilic, acetic, sulfuros, sorbic, benzoic și unele dintre sărurile lor sunt utilizate ca conservanți. Nu este permis să intre în conservanți sintetici și în produsele de consum în masă - lapte, făină, pâine, carne proaspătă, ca și în produsele alimentare dietetice și în produsele etichetate „naturale“ și „proaspete“.
Antioxidanții protejează împotriva deteriorării grăsimilor și a produselor care conțin grăsimi, este împiedicat să se rotească în fructe și legume maro, încetini oxidarea enzimatică a vinului, berea și antioxidanții napitkov.Prirodnye moi - este un amestec de acid ascorbic și tocoferoli.
Îngrășămintele îmbunătățesc și păstrează structura produselor, ele vă permit să obțineți produsele cu consistența potrivită. Tot ceea ce este permis pentru utilizare în alimente, îngroșători, se găsește în natură. Pectinele și gelatina sunt componentele naturale ale alimentelor consumate în mod regulat: legume, fructe, produse din carne. Aceste agenți de îngroșare nu sunt absorbiți și nu sunt digerați, în cantitate de 4-5 grame pe masă pentru o persoană care se manifestă ca un laxativ ușor.
Emulsifianții sunt responsabili pentru consistența alimentelor, a vâscozității și a proprietăților lor de plastic. De exemplu, nu dați produsele de panificație repede învechite.
Emulsifianți naturali - albus de ou și lecitină naturală. Cu toate acestea, în ultimii ani, emulsificatorii sintetici sunt folosiți din ce în ce mai mult în industrie.
Recunoașterea produselor cu aditivi nocivi nedorite poate avea o culoare strălucitoare sau o durată de depozitare prea lungă. Fast-food-ul, fast-food-ul, chips-urile și băuturile dulci, sunt suprasaturate cu aditivi alimentari. Merită să dai preferință legumelor proaspete și fructelor în loc de cele congelate.
