Gorgonzola brânză
Cine poate găti brânză mai bine decât italienii? Unii cred că francezii. Pentru gurmanzi moderni aceasta este o problemă foarte controversată. Dacă înțelegeți, brânzeturile franceze sunt mai scumpe și mai faimoase decât cele italiene. Însă, potrivit multor bucătari, brânzeturile precum parmezanul, Grana Padano și Gorgonzola sunt adevărate capodopere în lumea brânzeturilor, gustul lor nu poate fi nici repetat, nici contrafăcut. Deci, să ne oprim aici și să vedem ce ne-au oferit maestrii italieni numiți gorgonzola.
Acest produs original italian se referă la brânzeturile albastre. Toate brânzeturile sunt făcute din lapte de vacă cu adăugarea de bacterii speciale și mucegaiuri nobile. Datorită acestei mucegaiuri, în masa brută albă, uneori cremoasă, sunt vizibile vasele verzi-albastre. În mod tradițional, această brânză produce două tipuri. Gorgonzola dolce moale, are un gust cremos-dulce; Gorgonzola picante este mai densă, are o aromă specifică puternică și un gust adânc, picant, picant și, de asemenea, mult mai mult mucegai.
Patria acestei brânzeturi este considerată un mic oraș la periferia orașului Milano, cu numele Gorgonzola. Dar multe orașe și sate italiene doresc să le atribuie aspectul unui astfel de produs minunat, deși nu există informații exacte cu privire la originea acestei brânzeturi. Prin urmare, istoria apariției sale este afectată de numeroase legende.
Este bine cunoscut faptul că odată ce această brânză a fost numită straccino, aceasta înseamnă "obosită" în italiană. Acest nume i-a fost inventat de țărani din satul Gorgonzola și de împrejurimile sale, așa cum se făcea din laptele de vaci, care erau foarte obosiți de lunga tranziție, pe care păstorii pășesc lângă satele lor.
Conform uneia dintre legende, împreună cu păstorii din apropiere de Gorgonzola a venit un tânăr care a fost maestru al fabricării brânzeturilor. Odată ce sa îndrăgostit de o fată foarte frumoasă și se grăbea să-l vadă că nu avea timp să-și facă munca de seară. A doua zi dimineață a văzut că masa de brânză de ieri a fost puțin răsfățată și amestecată cu lapte proaspăt. Astfel, a fost stabilit începutul unuia dintre cele mai renumite brânzeturi din lume.
Într-un alt oraș există o legendă. Potrivit versiunii locuitorilor săi, brânza gorgonzola a apărut din cauza confuziei unui localnic. A uitat un nod cu brânză în magazie și și-a amintit doar după câteva zile. Pentru a ascunde pistele, a amestecat masa rătăcită cu brânză proaspătă și după o vreme brânza acoperită cu mucegai. Nu se știe exact de ce acest om a încercat brânza de vaci rătăcită, dar e bine că a făcut-o. La urma urmei, acesta a fost începutul producției de gorgonzeli.
Potrivit unei alte legende, un producător de brânză viclean a vândut o mică brânză splietată comercianților care au urmat țara îndepărtată. Bătrânul era sigur că nu se mai întorceau la el. Care a fost surpriza lui, cateva zile mai tarziu, cand a vazut din nou acesti oameni pe pragul casei sale. De data aceasta, producătorul de brânză credea că au venit să-i învețe o lecție și era foarte înspăimântat. Dar negustorii s-au întors să cumpere mai multă brânză - îi plăcea cu adevărat gustul său neobișnuit.
Legende similare se găsesc în aproape orice istorie a apariției brânzeturilor cu mucegai nobil. În fiecare dintre ele, cineva uită întotdeauna brânza într-o peșteră sau într-un alt loc, iar când se întoarce, produsul este deja acoperit cu mucegai. Astfel de povești sunt adesea descoperite în povestiri despre originea celebrului brânză franceză numită roquefort sau alte brânzeturi similare. Adevărat sau ficțiune, nu știm, așa că trebuie să credem că italienii i-au spus strămoșii lor.
În 1977, această brânză a devenit atât de populară încât a primit statutul de DOP (denumirea protejată a genezei). Aceasta înseamnă că această gorganzola este o brânză produsă în Lombardia sau Piemont. Prin urmare, laptele pentru prepararea acestei brânzeturi este colectat exclusiv în vecinătatea acestor regiuni. Potrivit producătorilor, acolo este cea mai delicioasă și mai ecologică. Ierburile care se hrănesc cu vaci din aceste regiuni au diferențele în funcție de zona de creștere și acest lucru conferă brânzei o aromă și o aromă diferită. Prin urmare, adevărații cunoscători ai acestei branze pot gusta Piedmont gorgonzola de la Lombard.
Astăzi, tehnologia de a face gorgonzola nu este mult diferită de cea folosită în cele mai vechi timpuri. Pentru a face acest lucru, laptele colectat seara este curdled cu enzime de cheag și a plecat până dimineața. Noaptea, brânza începe să achiziționeze mucegai din mediul extern. A doua zi, masa brânzei este transferată în matrițe și se adaugă laptele de dimineață. Toate acestea sunt lăsate într-un loc întunecos și puțin rece timp de câteva zile, după care sunt sărate și se adaugă mucegai prin injecție. Deoarece, pentru creșterea mucegaiului, este nevoie de aer, apoi tuburile metalice speciale sunt introduse în brânză. Pentru a controla creșterea gorgonzolu mucegai învelit cu folie. Durata de valabilitate a acestei tipuri de brânză, în funcție de tipul acesteia, poate dura două până la trei luni.
La fel ca toate clasele de elita ale brânzei gorgonzola, este un produs foarte util. Datorită conținutului ridicat de proteine, a grăsimilor și aminoacizilor esențiali, această brânză este foarte nutritivă. Gorgonzole conține vitamine din grupa B și, de asemenea, E, A, D, PP și substanțe minerale: fosfor, fier, potasiu, calciu și altele. Aceasta contribuie la funcționarea normală a tractului gastrointestinal, precum și la întărirea imunității. Mould, care este în această brânză, mărește rezistența organismului la bolile virale. La toate acestea, gorgonzola este un antioxidant natural, prin urmare se recomandă includerea în dieta persoanelor cu cancer.
Gorgonzol poate fi servit ca o gustare separată sau ca parte a altor feluri de mâncare. Această brânză este cunoscută pentru creșterea poftei de mâncare, deci este recomandat să o serviți ca o gustare ușoară înainte de cină. În țările Europei, gorgonzolul este, de obicei, servit cu vin. Se potrivește bine cu pere și alte fructe, nuci, roșii de cireșe, miere sau ciocolată. În plus, gorgonzolul poate fi adăugat la salate, supe, paste, deserturi și alte feluri de mâncare similare.
Pentru a vă bucura pe deplin de gustul acestei brânzeturi, se recomandă utilizarea acesteia la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de utilizare, dacă aceasta a fost păstrată în frigider. Numai după acest timp, Gorgonzola își recapătă consistența și gustul natural