Un fel de mâncare delicioasă din bucătăria japoneză - sushi - este ușor de repetat acasă. Este necesar doar să urmați exact instrucțiunile. În această scrupulozitate orientală este arta unui sushi experimental. Cu cât faci mai mult sushi acasă, cu atât mai delicioase vor fi pentru tine.
Luați-vă rețeta
- - orez;
- - oțet de orez;
- - zahăr;
- - sare de mare;
- - Nori;
- - wasabi;
- - fructe de mare;
- - brânză brută sau proaspătă;
- - avocado, castravete, ridiche marinate etc.
Cum să gătești orez pentru sushi
Idealul sushi începe cu orezul potrivit. Ar trebui să fie soiuri rotunde și scurte cu orez alb, lustruit. Pentru începători, orezul este ideal pentru vânzarea în diferite magazine de bacanie, pe pachete cu care există o marcă specială "Pentru sushi". În timp, puteți să faceți upgrade la branduri premium din magazine japoneze specializate, cum ar fi Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi și Yume.
Orezul pentru sushi necesită spălare amănunțită sub apă curgătoare. Crusta este pusă într-o gaură și ținută sub un curent, până când apa transparentă curge din sită. În acest fel, veți spăla toată pulberea de orez amidon care a rămas blocată pe boabe. Orezul spălat trebuie să fie uscat. În caz contrar, orezul finit va fi greu în interior.
Cea mai simplă modalitate este de a găti orez pentru sushi într-o aragaz de orez sau într-un multivariat. Dar dacă nu le aveți, atunci acest lucru nu este un obstacol. Luați o cratiță cu un fund gros, puneți orezul uscat în el și turnați cu apă rece peste el. Apa trebuie să fie doar puțin mai mare decât coroiul, altfel orezul se va transforma într-un aluat. Este suficient ca nivelul lichidului sa fie deasupra nivelului de cereale cu 3-4 centimetri. Se aduce orezul la fiert, apoi se acoperă vasul cu un capac transparent și se fierbe crupa în cea mai mică căldură timp de 8 până la 12 minute, până când tot lichidul se absoarbe. Scoateți cratița de la căldură și lăsați orezul să stea timp de aproximativ 10 minute.
În timp ce orezul se pregătește, pregătiți condimentele - te amestecând oțet de orez, sare de mare, zahăr și apă caldă fiartă. Se încălzește peste un mic foc până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Transferați orezul într-un material plastic de dimensiuni mari și, de preferință, un castron din lemn, pre-șters cu un prosop umed, înmuiat în apă acetică. Adăugați un sfert din teză și începeți să amestecați ușor orezul cu o spatulă din lemn. Evitați contactul metalic cu orez. Deoarece se poate oxida din oțet și strica gustul întregului vas. Adăugați treptat toată apa acetică în timp ce amestecați orezul.
Înainte de a începe să preparați sushi, orezul trebuie răcit și uscat. Pentru a face acest lucru, aveți posibilitatea să ventilați viguros furia cu un ventilator timp de 5-6 minute sau folosiți un uscător de păr pornit pentru o lovitură moale. Orezul pregătit pentru sushi înainte de pregătirea unui vas nu trebuie păstrat mai mult de 5-6 ore. Nu este curățată în frigider, dar este lăsată la temperatura camerei, acoperită cu un prosop de bumbac curat.
Cum să gătești nigiri sushi
Nigiri sushi este una dintre cele mai usor de preparat tipuri de sushi. Se compune dintr-o mână de orez comprimat, o picătură de wasabi și o felie de pește, fructe de mare, omeletă sau legume, uneori interceptate de o bandă de nori. Când lucrați cu orez, mâinile trebuie să fie umede în mod constant, așadar puneți un vas de oțet acidificat alături de dvs. cu apă. Luați dintr-un castron de orez pentru o mână mică, ar trebui să cântărească aproximativ 20-30 de grame și să formeze dintr-o picătură ovală, alungită. Așezați orezul pe suprafața acoperită cu folie de alimente, apăsând ușor. Partea inferioară a terenului trebuie să fie la nivel, iar rundă de sus. Pe o bucată de umplutură de aproximativ un centimetru gros, aplicați o picătură de wasabi. Așezați felia de condimente pe sushi și apăsați ușor pentru a repara. Taie foile de nori cu benzi și le înfășoară cu nigiri sushi.
Cum sa faci Sushi Maki
Sushi maki - sushi răsucite sau rulouri - una dintre cele mai populare specii de sushi. Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de un makis - un covor special de bambus. Pe ea pune o foaie de nori. Foaia trebuie să fie foarte uscată, altfel va începe să rămână pe mâini, covorașe și produse înainte ca rulourile să fie laminate și să nu-și păstreze forma. Foaia este așezată pe rogojină cu o față grosieră în sus.
Cu mâinile ude, luați o mână de orez, puneți-l pe macis și distribuiți-l în mod egal, rostind orezul pe covor de la tine. Pentru ca boabele să nu fie lipite de mâini, nu uitați să le udați cu apă acetică. Stratul de orez nu trebuie să fie mai gros decât un centimetru și aproximativ un centimetru pe marginea superioară a covorului trebuie să rămână liber. Puneți umplutura pe marginea de jos a orezului. Acestea pot fi bucăți de castravete, avocado. brânza, carnea de crustă, caracatița, caracatița, brânza de tofu sau o omele special preparate. În sushi europeanizat, se adaugă adesea brânză grasă din soiul "Philadelphia". În timp ce țineți umplutura, utilizați degetele index pentru a roti strâns ruloul. Taie-l în 5-6 bucăți.
Ura maki este o varietate de sushi maki, în care orezul este situat în afara rolei, iar foaia nori este în interior. Pentru prepararea unui astfel de sushi, makis este acoperit cu un film alimentar, astfel încât cristalele de orez să nu se lipească de acesta și să nu se blocheze între benzile de bambus. Tăiați foaia nori în jumătate, puneți-o pe rogojină cu o latură mată și puneți un strat de orez într-un centimetru, apăsând-o ușor. Dacă doriți, presărați orezul cu semințe de susan alb sau negru, împrăștiați ouă de pește mici sau tărâțe din ton uscat. Țineți ușor foaia de nori, întoarceți-o peste covorul acoperit cu un film, astfel încât orezul să fie în partea de jos. Așezați umplutura pe marginea nori și răsuciți rolele. Tăiați-o în felii.
