FONDYUSHNITSA și rețetele ei
Spiritul modei culinare este fondue. Tradus din franceză, cuvântul "fondue" înseamnă "topit, topit", dar felul în sine a fost mai întâi gătit în Elveția, în Alpii. În ultimii ani mi-a plăcut să-mi dau prietenii pentru sărbătorile de fondue. Un cadou drăguț și atât de interesant și simplu încât puteți varia masa. Și acum mi-am cumpărat în sfârșit acest fel de mâncare. Și acest post a apărut.
Bucătarul clasic V. Pokhlebkin susține și mai mult: "Fondue este principalul și practic singurul vas național al elvețianului". Pentru a argumenta despre originea antenei nu are sens, adevărul este stabilit cu mult timp în urmă și în mod fiabil, dar în istoria originii și dating fondue cu lumea există mai multe momente care cu siguranță vor fi de interes pentru gurmanzi curios. Ceea ce a devenit ulterior cunoscut sub numele de "fondue", sa născut datorită păstorilor elvețieni de aproximativ șapte secole în urmă - așa spune una dintre versiunile de origine a antenei. Pe pășunile alpine acoperite cu zăpadă, păstorii au luat pâine și brânză, precum și vin, pentru a fi încălziți în orele reci. Și din vasele cu care se găseau, era întotdeauna o oală de lut "caquelon" în care se topeau rămășițe de brânză întărită pe foc împreună cu vinul. În această masă caldă, gustoasă și satisfăcătoare, bucățile de pâine elvețiene se înmoaie. Aceasta a fost exact ceea ce a arătat ceremonia fondue la începutul inventării acestui fel de mâncare. Din câmpuri și pajiști un fel de mâncare tipică de bucătărie țărănească sa mutat treptat în case bogate, unde la început a devenit favorită printre slujitori și abia apoi a căzut pe mesele aristocrației. Desigur, pentru lumea înaltă, mâncarea a fost pregătită din cele mai bune sortimente de brânză și vin și însoțită de un sortiment bogat de pâine proaspătă.
Cum exact la acea vreme elveția a numit invenția lor culinară, istoria nu poate spune cu siguranță. Faptul este că elvețienii, spre deosebire de vecinii francezi, nu au acordat prea multă atenție desemnării felurilor de mâncare. Dar chiar numele "fondue" a venit de la fundre franceze. ceea ce înseamnă să "se topească". Da, da, numele vasului elvețian a fost dat francezilor. Și acest lucru nu este surprinzător, dacă vă amintiți poziția geografică a Elveției. Fără îndoială, fondue a fost servită la mesele nobilimii elvețiene în timpul sărbătorii cu ocazia sosirii vecinilor aristocrați din Austria, Liechtenstein, Italia, Germania și, desigur, Franța. Și francezii sunt cunoscuți pentru pasiunea lor de a-și da numele la tot ceea ce merită atenție culinară. În cele din urmă, într-un fel au trebuit să-i spună compatrioților despre miracolul elvețian! Conform unei alte versiuni, fondul a apărut în secolul al XVIII-lea în cantonul Neuchâtel. Acest lucru sa datorat țăranilor inteligenți, care au adunat "prin susek" și au topit bucățile uscate de diferite tipuri de brânzeturi într-un cazan comun.
Chinezii, indiferent de reprezentanții frumoasei Elveții, au creat un fel de fondue.
Fondyushnitsa: ceea ce este inclus în set
Pentru prepararea de fondue utilizate feluri de mâncare speciale, numit fondyushnitsa. Este o oală (denumită în mod tradițional kahelon) sau o tavă cu pereți suficient de groși care sunt încălzite pe o mică sursă de căldură. Poate fi un arzător de alcool, o "taganka" sau o lumânare obișnuită. De asemenea, în set, de regulă, includeți pahare pentru toate tipurile de sosuri și un fel de mâncare generală pentru mâncăruri de bază, plus furci neobișnuite - una pentru fiecare persoană când se pregătește o fondue de brânză, dar pentru un fondue de carne
De obicei, servind statele fondue că masa trebuie să fie întotdeauna următorul set de aperitive: un aperitiv cu condimente, gustare acru-dulce, aperitiv aperitiv proaspăt, cu o aromă ușoară și ceva crocant. Toate acestea pot fi cumpărate în magazin, dar este întotdeauna plăcut să gătesc pentru ei înșiși.
Cu fondue cu ulei sau bulion este alimentat salata simplu: salata verde cu inele vinaigrette sos sau roșii, cu ceapa taiate marunt in ulei de masline si condimentate cu sare și piper negru, salata de castraveti cu suc de lămâie, ulei și smântână. Toate acestea sunt un contrast bun cu carnea. Serviți numai 1 salată cu fondue și nu uitați să serviți câteva plăci.
Pentru fondue de brânză în centrul mesei a pus pâinea, se taie în cuburi, iar fiecare oaspete poate lua o mână de zaruri (sau un mic pâine Pialat plasat lângă fiecare oaspete). Oaspeții de pe o furculiță intepatura un cub de pâine, a înmuiat-o în brânză fondue fierbinte, apoi rotiți dopul astfel încât să nu se mai picură cu amestec de brânză, dând vina farfuria, apoi înțepați cu o furculiță, iar celălalt în gură. Pentru carne, pește și / sau fondyushnitsa fondue de legume cu ulei fierbinte sau bulion plasate în mijlocul mesei. Aproape fiecare vizitator este în valoare de o placă de frumos pus pe carne crudă ei, pește sau legume. Dacă sunteți de gătit mâncare în aluat, despre fiecare oaspete a pus un castron de aluat. Fiecare oaspete la bifurcație intepatura bucata de produs, se pune în aluat (dacă este cazul), și apoi pune-l în ulei fierbinte și se pregătește pentru propriul său gust. După ce produsul este plasat pe o placă curată și o altă piesă de pe intepatura furcă și coborât în ulei fierbinte. Sosul și condimentele se pun pe masă. Fiecare oaspete își ia niște linguri mici pe farfurie. De obicei, pe masă și a pus-o pâine cu usturoi regulat, și pâine cu verdeață. Finalizați masa cu un dressing de salată, potrivit pentru cursul principal.
Fondul dulce are de obicei nevoie doar de încălzire. Acestea sunt aduse imediat după ce au înlăturat masa după cursul principal.
Fiecare oaspete este dat o placă separată cu frumos prevăzute de fructe / biscuiti / tort / dulciuri muiată în fondue, sau în centrul mesei a pus un mare fel de mancare, iar fiecare oaspete se pregătește un fondue în sine.
În mod tradițional, fondue este servită cu grămezi de kirsch sau schnapps, iar fondurile de brânză sunt servite cu ceai fierbinte. Fondue este servit și vin sec alb, dar nu bea niciodată cu gheață.
Pentru fondue de carne și pește, sunt potrivite vinurile roșii, albe și rosé, precum și leia răcită sau berea de cidru.
Vinul spumos dulce este potrivit în special pentru fondue dulci, iar iarna puteți pune ochelari mici cu piersici, portocale sau lichior de cafea.
Dacă nu beți alcool, puteți servi brânză, carne, pește sau legume - suc de struguri. Cu fondue dulci, băuturile gazoase aerate sunt deosebit de bune.
Materialul definește scopul
Fondies sunt ceramica, argila, otel si fonta. Alegerea gătitului depinde de materialul din care se face fondantul. În posibil fondyushnitse pentru a prepara branza, ciocolata, carne, pește, unt, supe, toate tipurile de supe și sosuri. Ceramică și lut fondyushnitsy cel mai des utilizat pentru fabricarea brânzei și o varietate de fondue dulce, deoarece acestea tind să fie puțin adânci și au un gât larg - pentru acest fel de mâncare trebuie să se agite în mod constant, astfel încât să nu fie ars. Dar, fier și oțel fondyushnitsy utilizate pentru prepararea fondante din carne, legume și pește, ca și pentru prepararea acestui tip de alimente necesită o retenție temperatură și căldură pe termen lung mai mare după preparare. În mod tipic, pentru astfel de fondue în kit este prevăzut un capac pentru fierbător.
Foc pentru fondue
De asemenea, este important să alegeți focul potrivit, deoarece pentru diferite scopuri - diferite focuri de foc. Rolul vetrei poate fi realizat de o lumânare convențională, dar cu ajutorul ei este foarte greu de realizat o temperatură ridicată, deci este potrivit pentru fondue de ciocolată. Dar pentru fondue din carne și brânză, un arzător de alcool este ideal, dar trebuie să utilizați un combustibil special, care este un gel care arde fără miros, fum și ardere. Poate fi achiziționat în magazine cu fonduffs.
Fondue este un fel de mâncare excelentă pentru serile de iarnă. Astăzi fondue este popular din nou și poate satisface toate gusturile, retete fondue bune sunt atât de multe - atât de multe, care va dura o iarnă lungă în fiecare zi. Și mai mult.
300 g branza gruyere
100 g branza emmental