Saltarea este cea mai obișnuită metodă de prevenire a deteriorării și dezintegrării peștilor. Sarea este cel mai fiabil și mai ieftin conservant natural. Numai sarea mare poate fi folosită pentru sărarea peștilor. Utilizarea sării fine este nedorită, deoarece pare să înveli carnea de pește. Ca urmare, numai stratul superior este sărat, peștele nu este complet deshidratat, iar procesul de dezintegrare va continua.
De asemenea, nu puteți utiliza sarea iodată, deoarece iodul arde pielea și stratul superior al peștelui, mărind temperatura acestuia. Aceasta duce la faptul că peștele începe să se deterioreze.
Saltarea este cea mai obișnuită metodă de prevenire a deteriorării și dezintegrării peștilor. Sarea este cel mai fiabil și mai ieftin conservant natural. Numai sarea mare poate fi folosită pentru sărarea peștilor. Utilizarea sării fine este nedorită, deoarece pare să înveli carnea de pește. Ca urmare, numai stratul superior este sărat, peștele nu este complet deshidratat, iar procesul de dezintegrare va continua.
De asemenea, nu puteți utiliza sarea iodată, deoarece iodul arde pielea și stratul superior al peștelui, mărind temperatura acestuia. Aceasta duce la faptul că peștele începe să se deterioreze.
Pentru salinizarea adecvată a peștilor, este necesar să se separe corespunzător și să se respecte raportul de greutate necesar de sare și pește. Peștii mari pe scară largă (peste 1 kg) cu sărare trebuie stratificați. Peștele se taie din lateralul creastei și se desfășoară în două jumătăți. Peștii mai mici sunt evacuați. După eviscerare, peștele poate fi tăiat chiar și în bucăți, încercând să nu atingă cavitatea abdominală unde este grăsimea. Pestele de grăsime foarte mare (brazdă, crap de crăciun, crapă albă, crap) înaintea sămânței de sărare este împletit și tăiat în bucăți. Acest lucru face posibilă accelerarea procesului de decapare.
Atunci când evacuezi peștii răpitori (știuca, bibanul, bibanul) de pe burtă, este necesară scoaterea peliculei și tăierea aripii superioare. De asemenea, este de dorit să scoateți branhiile.
Peștele mic (până la 200 g) nu poate fi eviscerat, dar cu acest lucru trebuie să umpleți sarea sub branhii. Sare de pește într-un recipient emaila sau într-un container din oțel inoxidabil. Peștele se așeză în straturi, se toarnă cu sare. De sus a pus opresiunea (pe stand), astfel încât el, cu aceeași forță, să apese pe întregul sortiment de pește.
La sfârșitul sării, peștele trebuie să fie ferm pe tot corpul, inclusiv în stomac. În cazul în intestin de pește infrâna aer și saramură și se barbotează întunecat - pește răsfățat, și nu poate fi. Cauzele principale ale alterării pot fi: lipsa de sare, jug greutate redusa, stivuire inegale de pește și aranjament jug nu este centrat, lipsa contactului strâns cu peștii stau sub presiune.