Mulți au fost deja informați despre avantajele peștilor, așa că nu vom mai vorbi despre asta. Astăzi vom vorbi despre cum să alegeți peștele de calitate, precum și ce fel de pește este cel mai bine de ales - congelat, proaspăt congelat, răcit sau proaspăt, râu sau mare.
Proaspăt congelate și pești
Peștele proaspăt înghețat este un pește care a fost expus la temperaturi scăzute (dar nu mai mult de 5 grade) încă în viață sau imediat după sacrificare. De regulă, astfel de camere frigorifice sunt instalate în vasele de pescuit, ceea ce permite peștelui să înghețe în mare. Cu un astfel de îngheț, peștele nu își pierde calitățile valoroase și nu dă naștere peștilor în ceea ce privește conținutul de substanțe utile.
Peștele proaspăt înghețat trebuie păstrat la o temperatură care nu depășește 0 ° С, iar timpul de păstrare la o asemenea temperatură este de 2-3 zile. La o temperatură de -5 ° C, peștele proaspăt înghețat poate fi păstrat timp de până la 15 zile.
Prin urmare, este mai bine să nu păstrați peștele proaspăt înghețat acasă, iar după cumpărare este necesar să-l gătiți și să-l mâncați.
Pentru a alege în mod adecvat pește proaspăt înghețat, trebuie să verificați ghimbirul - peștele proaspăt va avea creveți roz sau roșu închis.
Carcasa peștilor congelați în stare proaspătă trebuie să fie întregi. Diferența dintre peștele proaspăt congelat și congelat este că nu există crustă de gheață în pește proaspăt congelat.
Cum să alegi un pește congelat
Peștele congelat este făcut prin înghețarea ascuțită a carcasei la o temperatură de până la -20 ° C. De regulă, peștele este înghețat direct în mare pe ambarcațiunile de pescuit.
În magazine, peștele congelat este vândut în două forme: având un ambalaj din polietilenă și fără al avea. Atunci când cumpărați un pește ambalat, puteți seta producătorul și datele de producție și de expirare, în timp ce producția și termenul de valabilitate al peștilor neambalate este foarte dificil de stabilit. Și peștele în această formă poate fi vândut în ani de practică, până când vinde.
Ice glazura care acopera pestele nu poate fi mai mare de 5% din masa sa. Nu este neobișnuit ca antreprenorii fără scrupule să mărească masa de pești prin acoperirea unui strat suplimentar de gheață. Puteți distinge o astfel de acoperire prin neregulile și eterogenitatea stratului de gheață.
Puteți stoca pește congelat timp de 3 luni. În același timp, nu este permisă dezghețarea și re-înghețarea peștelui, deoarece o înghețare repetată va duce la pierderea tuturor proprietăților utile ale peștilor. Normele de dezghețare a peștelui congelat sunt aceleași ca și carnea.
Cum să alegeți pește răcit
Peștele răcit este pește proaspăt expus la o temperatură apropiată de 0 ° C, adică o temperatură care nu îi permite să înghețe și care nu va dezvolta bacterii patogene. Pestele refrigerat poate fi păstrat timp de până la 10 zile.
Atunci când alegeți un pește, trebuie să acordați atenție aspectului acestuia. Cântarele trebuie să fie strălucitoare, coada dreaptă și nu îndoită, roșii. Nu este permisă apariția oricărei pete pe carcasa de pește.
Când apăsați degetul pe pește proaspăt, fosa rezultată ar trebui să dispară rapid.
Cum de a alege un pește viu
Peștii vii nu sunt afectați de influențe. Peștii vii trebuie vânduți în magazine în acvariile special amenajate. Când cumpărați pești vii, amintiți-vă că nu se recomandă înghețarea la domiciliu, așa că imediat după cumpărare este de dorit să-l gătiți. Perioada de valabilitate a peștelui proaspăt după sacrificare este de până la 2 zile.