Bunica mea a preferat porcinele altor ciuperci și a gătit o delicatesă adevărată de ciuperci, siropuri sărate, considerând porcului o gustare bună pentru iarnă. Totuși, ea, dintr-un anumit motiv, a numit aceste ciuperci "perdenkami". Ea este de asemenea foarte bună
Ne întoarcem la punctul în care sarea ar svinushki fungi, metoda clasică de decapare rece pentru aceste ciuperci nu este foarte potrivit, deoarece este necesar să se evite prezența toxinelor (rechemare svinushki ciuperci condițional comestibile). Numai în cazul preparării corespunzătoare a acestor ciuperci la sărare, vei fi încântat de aroma lor.
Este necesar să cunoaștem câteva subtilități ale porcinelor de decapare. Prin urmare, înainte de a trece direct la procesul de sărare, acestea trebuie mai întâi fierte în apă sărată.
Cum să sară ciuperci cu ciuperci fierbinți
Ingrediente pentru 2 cutii
- 700 g de ciuperci de porc;
- O pereche de frunze de coacăze negre;
- 3 muguri de cățel;
- Piper dulce de mazare la gust;
- 2 catei de usturoi;
- 3 frunze de dafin;
- Sare, condimente - (la gust).
Ciuperci spălate din nou, apoi se toarnă apă din nou, se aduce la fierbere, se adaugă sare după gust, se adaugă zahăr, se adaugă mazăre ienibahar câteva, o pereche de frunze de coacăz negru, trei cuișoare boboci, adăugați la aceeași frunză de dafin, usturoi fin tocat, ciuperci, se fierbe timp de 15 minute .
Rețeta pentru sărarea corectă a porcinelor este următoarea:
În partea inferioară a cutiilor sterilizate puneți mugurii de cuișoare, frunze de dafin și piper dulce cu mazăre. Uneori adăugați hrean, coacăz negru sau frunze de cireșe.
Fungi răspândit pe maluri, și se toarnă toate saramură în care ciupercile au fost gătite.
Apoi, cutiile sunt bine acoperite cu capace de polietilenă (capron). Se recomandă ca porcinele portabile sub capacul de staniu să nu evite botulismul.
Acum există o mulțime de controverse cu privire la ciupercile-porci. Unii spun că sunt otrăviți și chiar radioactivi, aproape pe locul 2, după un toadstool palid și o ciupercă. Alții au mâncat aceste ciuperci de zeci de ani și se simt grozav. Personal, familia mea este foarte atasata de svinushki murat, cartofi prăjiți încercat, dar are mirosul specific și un pic de gust ușor amar, astfel încât numai soluție salină ca aceste ciuperci gust minunat. Când începe sezonul svinushki, adunând doar tineri și puternici ciupercile, de preferință departe de pistă, nu am cumpăra ciuperci gata făcute murate, nu știi niciodată în cazul în care acestea au fost colectate și care respectă regulile, botulismul nu a fost anulat. Iată cum fac o porcină salină: Am înmuiat ciupercile de la 6 la 24 de ore, de preferință pe timp de noapte, drenând apă de la ei la fiecare 3-4 ore. Am fierbe în apă sărată de 2 ori timp de 25 de minute. Am pus pe partea de jos a mararul bănci flori, cuișoare usturoi, unele strat de sare de ciuperci, se presara sare pe mărar sus, usturoi și se acoperă capacul hexanoic. Poți să mănânci numai după 60 de zile, nu mai devreme. Bon apetit!
Eu personal nu știam despre virulența acestor ciuperci. În familia noastră, mai mult de o generație mănâncă aceste ciuperci și de la o vârstă mică. Și în formă prăjită și sărată. Depinde de modul de gătire. Bunicul meu mi-a spus cum au mâncat în perioada postbelică, zburau agarice, deși au fiert timp de 2-3 ore și au trăit până la aproximativ 87 de ani.
Am adunat porcul în mijlocul verii - în toamnă există 2 găleți, nu este dificil, ciupercile sunt carne și cresc drept familii. Practic sărind și prăjind cu ceapă, nu am observat un miros ciudat! Principalul lucru este să se înmoaie și să se fierbe bine.