Salo - de mult timp nu este doar un produs, ci o legendă autentică, se poate spune, un simbol culinar al țării noastre.
Între timp, nu toți locuitorii din Kharkiv știu și sunt capabili să aleagă o grăsime foarte bună, delicioasă. Prin urmare, am mers pe piață cu un fermier Konstantin Pilipenko, care știe despre acest produs din prima mana.
În rândurile de carne, ochii alergă dintr-o varietate: grăsime și subțire, groasă și cu un strat amețitor de roz și cu o piele afumată maro - cum se poate să nu te pierzi?
- În primul rând, mă uit la vânzători - un dealer de mâna a doua sau un sătean. Dacă puteți găsi un adevărat maestru - considerați că aveți noroc, - Konstantin Pilipenko împărtășește experiența sa.
După un "control al feței", începe o conversație spirituală cu vânzătorul. Ca și cum ar fi întrebat accidental de unde a venit, există o vacă în casa care crește în grădină și în grădină. Proprietarul, flatat de interesul cumpărătorului, este bucuros să împărtășească detaliile muncii rurale dificile.
"Aceasta nu este o conversație goală", explică fermierul. - Faptul este că cele mai delicioase grăsimi sunt la acele scrofițe, în alimentația cărora există produse lactate obișnuite și cartofi fierți. Carnea de porc, alimentată cu mere în vară, crește un strat de carne.
Satisfăcut de răspunsurile vânzătorului, expertul nostru continuă să examineze piesele prezentate pe tejghea, explicând simultan cum ar trebui să arate grăsimea "potrivită".
"Culoarea ar trebui să fie albă, cu o nuanță blond roz - este cel mai delicios produs", spune el. - Dacă grăsimea este roșiatică, atunci purceii nu au putut fi uciși nici o perioadă lungă de timp, sau porcul din acel moment "voia să se căsătorească", adică gustul grăsimii nu va fi același. Nu trebuie să nu aibă nici un galben sau o nuanță de gri de grăsime proaspătă. Grosime optimă - aproximativ trei centimetri. Dacă este mai gros sau mai subțire - gustul va fi mai rău. Pielea trebuie curățată, fără fire, ușor gălbuie. Dacă pielea este maro, înseamnă că porcul a fost ucis cu paie. Aroma acestei grăsimi este uimitoare, dar uneori acest truc este recurs pentru a-și ascunde gustul inutil. Și se pare că, dacă mistrețul a fost hrănit cu furaje amestecate și cu cartofi brute.
Alegerea unei bucăți plăcute, Constantin sa asigurat pentru prima dată de miezul său, piercing un meci, și apoi nu a eșuat să smiff.
"Cu orice tratament termic, slănina de mistreț dă un miros specific de uree, care nu ineca nimic", spune el, aducând bricheta la untură.
Testarea focului cu grăsime arsă cu onoare.
În loc de vânzătorii de șuncă prezintă altceva
În cele din urmă, este timpul să încercați: bucata de slănină, selectată de expertul nostru, sa dovedit a fi delicată, moale și surprinzător de gustoasă.
- cea mai delicată grăsime cu o piele subțire este luată din partea porcului sau din spate. Această grăsime este la fel de bună atât în formă brută și sărată, - sugerează Konstantin Pilipenko. - Piesele de pe gât, obrajii sunt mai rigide, iar pielea este mai groasă, deși pentru coacere, această grăsime se va potrivi perfect. Un loc special este ocupat de podcherevok - grăsime din partea abdominală. În forma sa brută și sărată este mai bine să nu mănânci - dură, dar prăjită sau coaptă - o adevărată delicatețe: la urma urmei, are două sau trei straturi de carne, iar shkurochka este cea mai subțire.