Totul despre nevertebrate

Cum să gătesc

CUM VĂ CUMPĂRAȚI ȘI CREȘTEȚI-L

Cel mai important lucru este prospețimea produsului, deoarece nevertebratele se deteriorează rapid. Deci cumpărați-le numai în magazine de încredere. Invertebratele trebuie să fie libere de leziuni și, ca peștii, să miroasă proaspătă și curată. Când cumpărați nevertebratele într-o formă înghețată, asigurați-vă că pachetele sunt intacte și conținutul lor rămâne solid și nereprezentat. În timpul dezghețării, puneți produsul direct în ambalaj pe o farfurie și lăsați-l în frigider până când este complet dezghețat. Decongestionatele inflorescente decolorate și plutitoare sunt gătite imediat. Înghețarea secundară este inacceptabilă.

Atunci când cumpărați crustacee comestibile, asigurați-vă că clapele de coajă sunt închise etanș și nu sunt rupte. Pentru a testa ușor deschiderea cercevelei. Când atingeți, ar trebui să se oprească instantaneu. Aceste crustacee, în care cojile rămân deschise, vor fi pur și simplu aruncate.

În frigider, scoici vii pot fi păstrate timp de până la trei zile, acoperindu-le cu un prosop de bucătărie umed. Purificat și plutitor într-un lichid este doar o zi. Morții sunt trimiși și aruncați înainte de gătire.

Spălați moluștele comestibile trebuie să fie sub curentul de apă rece, curățându-le din nisip cu o perie rigidă.

Moluștele comestibile sunt deschise la fel ca stridiile.

Dacă le gătiți chiar în chiuvete, aruncați cele care nu se deschid.

Serviți crustacee comestibile în porții de 400 de grame

Stridiile proaspete pot fi cumpărate pe tot parcursul anului, dar se crede că în toamnă și iarna sunt mai delicioase.

Cumpărați stridiile cu clapete deteriorate bine închise.

Stridii vândute și proaspete fără cochilii. Acestea ar trebui să fie brute, de aceeași mărime, să miroasă proaspătă și să înoate într-un lichid limpede.

Acoperiți stridiile vii cu un prosop umed și puneți-le într-un vas plat, de preferință pe gheață, și păstrați-l în frigider timp de cel mult 5 zile. Stridiile scoase din cochilii pot fi depozitate în frigider într-un recipient cu un lichid de cel mult 1 zi. Lichidul ar trebui să acopere complet stridiile. Dacă nu este așa, turnați-le cu o soluție de sare (pentru 1 ceașcă de apă pentru sare de jumătate de oră)

Curățați scoici de stridii din nisip cu o perie rigidă sub apă rece.

Deschideți stridiile imediat înainte de gătire sau de servire; deschise sau deteriorate, aruncați.

Porțiunea este de ajuns șase stridii crude în cochilii.

CUM SE DESCHIDE OSTERUL ȘI MOLLYUSCOV

Stridiile și scoicile sunt deschise în același mod cu ajutorul unui cuțit special. Moluștele comestibile (dar nu stridiile) pot fi deschise cu un cuțit pentru crustacee. Are o lamă mai lungă și un vârf rotunjit, care este convenabil pentru alunecarea cochiliei. Pentru a evita rănirea mâinilor, purtați mănuși sau mănuși de bucătărie. Deci chiuveta va fi mai ușor de ținut.

Luați stridii pe o mănușă cu fața plată. Împingeți vârful cuțitului de stridii între clapeta de sus și cea inferioară, lângă blocarea carcasei.
Împingeți lama cuțitului mai adânc și apoi răsuciți cuțitul pentru a sparge cojile superioare și inferioare.
Scoateți cu grijă carnea de stridii din frunza superioară, încercând să nu vărsați lichidul în interiorul cochiliei. Scoateți clapeta superioară.
Deplasați lama cuțitului în jurul și sub stridie pentru a elibera carnea
foaia de jos a canatului.
Scoateți bucățile rupte de coajă.

MARIURI

Unele scoici se deschid pe mare, dar pot fi cumpărate într-o singură frunză. Partea comestibilă a scallopului este mușchi și caviar sub forma unei luni semicirculare.
Răsturnați degetele cu un mușchi dur înainte de a pregăti scoici. Apoi, cu grijă, astfel încât pliurile să nu lase nisip, să se clătească sub apă rece și să se usuce pe un prosop de hârtie.
Gabeshki marin vin în diferite soiuri. Cel mai adesea sunt vândute congelate sau conservate.
În magazin, alegeți scallops mai uscat cu un miros dulce, încercați să nu cumpărați cei care au fost înmuiați în fosfați (așa că fac pentru a le păstra și pentru a le face boboc). Scallops ar trebui să fie strălucitor alb, umed și strălucitor.
Dacă scalpul este digerat, acesta se va ridica și va fi rigid. Opriți gătitul de îndată ce vedeți că scalpul a devenit opac.
125 de grame de scoici de mare sunt suficiente pentru o servire.

squids

Cumpărați calmarul mic, cu o carne albă strălucitoare, cu ochi limpezi și un miros blând de mare. Verificați dacă pielea și tentaculele nu sunt deteriorate.

Calmarul proaspăt trebuie păstrat în frigider într-un recipient cu capac închis strâns cel mult două zile. Spălați carcasa calmarului înainte de tăiere și după.

Câte calmaruri de cumpărat? Din 750 de grame de calmar întreg, se vor obține 450 g de carne rafinată. Porțiunea ar trebui să fie de 125g.

Cel mai adesea în magazin puteți cumpăra carcasele de calamari decojite, dar le puteți curăța cu ușurință. Cum se face acest lucru este prezentat mai jos.

Țineți carcasa calmarului într-o mână și prindeți capul și tentaculele în cealaltă. Trageți ușor pentru a îndepărta entrenele.

Taie tentaculele din fața ochilor.
Scoateți și aruncați fălcile care sunt ascunse în mijlocul tentaculelor.
Aruncați capul și glandul de cerneală.

Scoateți placa de chitină excitată din buzunarul din corpul de squid și aruncați-o.

Scoateți folia exterioară și aruncați-o. Clătiți carcasa bine în interior și în exterior sub apă rece, spălați tentaculele.

În majoritatea cazurilor, creveții sunt vânduți congelați, astfel încât să poată fi cumpărați pe tot parcursul anului.

În funcție de soi, coaja de creveți proaspeți are culori diferite - gri deschis, roz-maroniu sau roșu. Dar când gătești, toate creveții se înroșesc cu siguranță.

Creveții buni ar trebui să aibă o carne dură și o coajă strălucitoare, care se pare că este plină. Nu cumpărați creveți cu pete negre pe cochilie - sunt creveți vechi. De obicei, creveții sunt vânduți fără cap. Dacă le-ați cumpărat întregi, rupeți ușor capul înainte de a scoate carapacea. Crevetii gatiti fara coaja trebuie sa fie densi cu carne alba si un miros abia vizibil.

Creveți în coajă trebuie să cumpere un pic mai mult decât este necesar, deoarece coaja, de asemenea, are greutate. De exemplu, de 600 de grame de creveți, se vor obține numai 450 g de carne rafinată.

Crevetele pot fi curățate înainte sau după gătire. Crevetele necurățate sunt mai delicioase, dar de multe ori trebuie să fie achiziționate și deja curățate.

La creveții mici și mijlocii, este de dorit să curățați venele, dar cele mari trebuie îndepărtate fără întârziere, deoarece nisipul se poate acumula în ea.

Creveții mici sunt mai ieftini, dar sunt mai greu de curățat, așa că nu căutați ieftin.

Crevetele crude sunt considerate fierte atunci când devin complet opace, gata să gătească creveți până devin fierbinți.

125 de grame de creveți sunt suficiente pentru o servire.

Mic - 36-45 bucăți la 500 g
Media - 25-40 bucăți la 500 g
Mare - 21-30 bucăți pe 500 g
Foarte mare - 16-20 bucăți pe 500 de grame
Giant - 10 bucăți pentru 500 g

CUM SĂ CURĂȚI SHRIMP-ul

1. Cu foarfece de bucătărie sau cu un cuțit mic, tăiați cochilia de-a lungul cotului exterior, pătrunzând în punctul atât de profund încât puteți îndepărta venele întunecate,
2. Îndoiți coaja, pornind de la locul tăierii și scoateți cu grijă creveții din ea. Coaja poate fi aruncată sau utilizată pentru bulion puternic.
3. Ținând crevetele sub apă rece, îndepărtați venul cu vârful cuțitului.
4. Scoateți carcasa așa cum se arată în partea superioară, lăsând secțiunea coada neatinsă. Cu foarfece de bucătărie sau cuțit, tăiați creveții în mijlocul spatelui cu trei sferturi adâncime.
5. Desfaceți carnea și scoateți venele întunecate cu vârful cuțitului. Clătiți creveții împărțiți sub apă rece.

Creveții mari nu sunt adesea creveți, ci homari norvegieni (nu necesită mai mult de 30 de grame pentru 500 g). Prin aspectul lor seamănă cu homari mici, se numesc adesea racii de mare sau Langusgin. În magazine, de asemenea, a vândut râul fluvial, medie necorespunzător între homar și creveți mici.

crabi
• Crabi sunt populare datorită delicioasei carne suculentă, pe lângă faptul că acestea pot fi cumpărate pe tot parcursul anului.
• Crabii sunt vânduți întregi, fierți sau vii, sau doar picioarele lor înghețate, cleștii și bucățile de carne (lumină sau întuneric din corp sau gheare).
• Când cumpărați crabi întregi, alegeți cele fierbinți cu o coajă roșie aprinsă, iar cele vii trebuie să fie active, mobile. Carnea de crab fiartă - albă, cu vene roz și cu un miros dulce. Înainte de gătit, scoateți bucățele mici de carapace și carne. Carnea de crab congelată nu este mai rău decât proaspăt.
• Crabi cu o coajă solidă sunt gătite în întregime, fără a scoate carnea. Crabi Polynavshie cu o coajă moale sunt vândute în magazinele de pește numai de la sfârșitul primăverii la începutul verii. Acestea trebuie curățate înainte de gătit (a se vedea mai jos).

Ținând crabul cu ambele mâini, aruncați un deget sub coajă. Înlăturați corpul din cochilie.
Cu foarfecele de bucătărie tăiați corpul în centru, întrerupeți toate marginile zimțate ale cochiliei.
Spălați carnea și caviarul din chiuvetă. Aruncați sacul de stomac între ochi.
Aruncați coaja sau zgâriați-o pentru a face o placă din ea.
Degetele sau o scobitoare scoate carnea din toate părțile corpului.
Îndepărtați din corp cadavrele necomestibile, așa-numitele "degetele omului mort", și aruncați-le.

CUM SĂ CURĂȚI CRABILE POLUATE

Crabii decolorați sunt crabi albastru sau verde care au aruncat vechea coajă și au construit unul nou. Pentru a curăța crabul, tăiați-l cu foarfece de bucătărie la 5 mm sub ochi și aruncați partea din față. Tăiați șorțul plat și ascuțit din partea de jos. Îndoiți partea superioară a cochiliei de fiecare parte și scoateți crengile spongioase. Clătiți cu apă rece și spălați cu un prosop de hârtie.

• Există două tipuri de homari - homari mari de carne cu gheare, care sunt prinse în Atlanticul de Nord și în Marea Mediterană, și homari. Humberele sunt în număr mare pe coasta din Florida, sudul Californiei, Australia, Noua Zeelandă și America de Sud. Nu au gheare. Langousts sunt adesea vândute congelate sub forma de cozi de homar.
• Când cumpărați o homar viu, ridicați-o pe cap - coada trebuie să se înfășoare și trebuie să fie destul de grea. Dacă homarul este prea luminos, atunci este învechit, iar carnea sa uscat deja. Verificați dacă ghearele sunt intacte.
• Cumpărați cozile de homar înghețat în pachete întregi și asigurați-vă că nu conțin gheață. În carnea de homar nu ar trebui să existe locuri uscate.
• Lobii live ar trebui să fie cumpărați în ziua când le veți găti, deoarece acestea nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp. Lăsați-le timp de câteva ore pe gheață în frigider, înfășurate în cârpă umedă sau ziar umed
• O langustă este cumpărată la o rată de 600-750 de grame pe porție.
Dacă cumpărați doar cozile - o porție va face o coadă cântărind 175-225 g sau 2-3 coșuri mici.

CUM SĂ LUAȚI LOBBY

Pentru a găti un homar live, se toarnă într-o tigaie de 12 litri de apă atât de mare încât acoperă homarii și se fierbe. Aruncați homarul în tigaie în jos. Din nou aduceți apa la fiert, reduceți căldura, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 10 minute pentru fiecare 450 de grame de homar. Homarul sudat va deveni roșu. Luați căpușe de homar la ciocan pentru ao usca.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare