Carnea gătită pe foc este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Fiecare națiune, fiecare colț al lumii are o rețetă proprie. În mod tradițional, folosim rețete din bucătăriile din Caucaz și Asia Centrală. Prima asociere a multor, desigur, va fi un kebab shish.
Odihnă în țară sau în aer liber nu se poate face fără gratar și carne pregătită pentru prăjire. Dar puteți să vă diversificați puțin meniul și să gătiți lyulya-kebab pe grătar. Acesta este un vas mult mai rafinat și, în același timp, complex.
Alegerea de carne: carne de vită, miel, carne de porc, pui?
În funcție de preferințe, lyulya kebab poate fi gătit din diferite tipuri de carne: carne de vită, carne de porc sau chiar carne de pui. Mielul este considerat tradițional. Carnea pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie selectată moale și delicată, astfel încât să facă bine carnea. Este de dorit ca aceasta să fie proaspătă și să nu fie supusă înghețării. Mulți oameni spun că ar trebui să existe un pic de grăsime, deoarece datorită acestui fapt, lub-kebab se dovedește a fi mai lipicios și mai durabil.
O problemă separată este adăugarea de pâine și ouă. Ele acționează doar ca elemente obligatorii, așa că adăugați-le în cazul în care există o teamă că carnea se va descompune și va cădea pe cărbuni. Cu toate acestea, acești bucătari, de regulă, pregătesc fără ei. Este posibil să se facă cu ceapă și, așa cum sa menționat deja, grăsimea crește bine vâscozitatea.
Condimente pentru acest fel de mâncare este mai bine să alegeți naturale. Nu utilizați aditivi gata preparați, deoarece conțin adesea multe subproduse care schimbă semnificativ gustul. Gluconați și o varietate de substanțe de ameliorare a aromei împiedică numai obținerea unui adevărat lyulya kebab!
Cum să gătești kebab de casă?
Inițial, carnea este bine spălată, curățată de film, se taie în felii mici mărunțite, nu mai groase decât 1,5-2 cm. Se taie carnea cu un cuțit să-l pisa chiar mai mult. Dacă începe imediat să-l depășească prin storcător, în acest caz, se va stoarce o mulțime de suc, iar vasul va în cele din urmă dryish, să nu mai vorbim de faptul că o astfel de umplutură destul de dificil să se framanta până la consistența dorită.
Lulya-kebab pe grătar
Este necesar ca grăsimea să fie adusă într-o stare de păstrare. Și, în acest caz, puteți folosi un mașină de tocat carne, un procesor de bucătărie sau chiar un mixer. În principiu, nu există cerințe speciale pentru varietatea grăsimii în sine: poate fi grăsime grasă sau grăsime internă de porc.
Și aici vine vorba despre o altă componentă cheie a acestei vase. Nu ar trebui să fie prea mult, deoarece sucul de ceapă poate dilua umplutura. Trebuie măsurat aproximativ un sfert din volumul total de carne. În acest caz, în nici un caz nu se poate trece printr-o mașină de tocat combină sau carne, deoarece va fi prea moale și apoasă. Cu toate acestea, unii experți și nu spun că ceapa în kebab nu este adăugat.
După aceasta, puteți începe să amestecați umplutura. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile. Timp de 7-8 minute, frământați-l cu mâinile ca un aluat. Trebuie obținută o masă omogenă, care se îmbină bine. În acest moment, ar trebui să adăugați diferite condimente la gust. Ei nu ar trebui să fie prea mult, deoarece pot rupe gustul de carne. Dar în această problemă, toată lumea este ghidată de preferințele și obiceiurile lor.
Dacă adăugați pâine și ouă, puteți crește vâscozitatea. Dar fiți pregătiți pentru faptul că lub-kebab-ul dvs. va gusta ca niște tăiței obișnuite. Dar dacă e suficient timp să amesteci și să bateți forța de forță, este deja suficient de lipicioasă și vâscoasă.
Apoi puteți începe să gătiți felul de mâncare pe grătar.
Aceste lyulya-kebab-uri sunt fabricate exclusiv pe frigărui (de preferință, pentru acest scop, acele de tricotat subțiri sau frigarui). Pentru aceasta, este pregătit un brazier cu cărbune fierbinte. Pregătit din cârnați tocmai nu sunt prea lungi înțepați de frigarui.
Clătiți-vă mâinile în apă caldă sărată, astfel încât carnea să nu rămână la ei. Crenvurând cu grijă, ia-o.
Grillul pentru grătar este alegerea celor care se tem că kebabele lor vor cădea. Cu toate acestea, nu există diferențe fundamentale.
Rețete populare, selecție de ingrediente
Lulya-kebab este de fapt un tub cu carne. Carne tocată strâns pe un bivol. Prin urmare, puteți înțelege ce dificultăți apar în procesul de gătire. Cu toate acestea, ca și în orice alt fel de mâncare, depinde mult de alegerea ingredientelor.
În mod tradițional, carnea tocată este făcută din carne de oaie cu ceapă. Dar acum sunt comune și kebaburile din carne de porc și din carne de vită, precum și păsările de curte. De asemenea, reteta initiala presupune adaugarea minima de condimente.
Rețetă pentru kebab de miel din carne de porc
- Carne de porc și carne de vită (600 de grame fiecare);
- Ceapa, ceapa verde;
- coriandru;
- usturoi;
- Ardei cald;
- condimente;
- Sare la gust.
Există și alte variante de rețete:
- Celuloză de miel (1 kg);
- Suc de mandarine (300 grame);
- Ceapa, ceapa verde;
- Piper negru;
- busuioc;
- Sare.
Lulya-kebab de la Stalik Khankishiyev
Renumitul specialist în domeniul culinar, Stalik Khankishiyev, are propriile sale rețete pentru gătit acest vas faimos. El este gata să dea câteva sfaturi de bază:
- Mielul trebuie măcinat fără mașină de măcinat cu carne, exclusiv cu bucăți de bucătărie;
- Dacă clătiți axele de apă fierbinte, carnea și grăsimea nu se vor lipi de ele;
- În umplutura se adaugă 1/3 grăsime și 1/3 ceapă;
- Frământarea atentă este secretul unei vâscozități excelente;
- Înainte de prăjire, trimiteți carnea tocată timp de câteva ore la frigider.
- Un șampon ar trebui să fie introduse nu mai mult de 150-200 grame de carne, este necesar pentru a bate jos mincemeat dens.
Carnea corect tăiată, plantată dens pe o bîțîie dă o mulțime de sucuri, astfel încât lyulya-kebab se transformă în tendință și moale.
Nu dispera dacă prima încercare a fost nereușită!
Mulți refuză să se pregătească din cauza complexității. Și trebuie remarcat faptul că pentru a obține rezultatul dorit de la prima oară într-adevăr nu funcționează pentru toți. Aceasta se aplică nu numai rețetei, ci și procesului de prăjire în sine. În acest caz, una dintre cele mai frecvente probleme este căderea cărnii pe cărbuni. Desigur, este păcat să te uiți, când dispare atât de mult efort.
Cu toate acestea, toate dificultățile sunt depășite, este necesar doar tratarea cu grijă a procesului de gătit. Și apoi vă puteți bucura de delicioase lyulya-kebab!
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi în rețelele sociale!
Rețete asemănătoare
