Prima mențiune despre ciuperci se găsește în filologia egipteană și greacă, unde ciupercile erau numite "alimente ale zeilor", referindu-se la proprietățile halucinogene ale anumitor specii. Alte civilizații antice, de exemplu, aztecii, au deființat de asemenea ciupercile și au lăsat în urmă multe desene dedicate ciupercilor. În timp, multe tipuri de ciuperci au început să mănânce. Informația a fost transmisă oral, oamenii au învățat să distingă ciupercile comestibile de necomestibil, să le adauge la diverse alimente, să le gătească separat sau să le usuce.
Arabii arabi, distinsi prin natura lor poetica, numesc ciuperci "fiicele tunetului", "grasimea pământului", "diamantele negre", "perele de pământ". Ei merg să vâneze trufe negre deșerte cu spatule pe un baston lung. Nomadii cred că carnea fungică întărește carnea umană. Profetul Muhammad a spus că "în sucul de ciuperci este un tratament pentru ochi", iar femeile arabe mănâncă ciuperci pentru a deveni mai prolifice. În Rusia și în Europa, maeștrii bisericii erau profesori și cunoscători de ciuperci: călugări, preoți și pur și simplu credincioși. În timpul posturilor, au fost încântați să pregătească o masă consistentă cu ciuperci.
"Fiecare ciupercă este luată, dar nu toată lumea o pune în trup,
"În cazul în care ciuperca a crescut - acolo ei iau,
"În apropiere de pădure să trăiască - nu vă pot fi foame,
"Penele de sabie comestibile au un inel de scutece pe picioare, iar picioarele lor sunt goale la picioare,
"Cine cunoaște ciuperca, se întâlnesc la margine" și alții.
În primul rând, ciupercile sunt împărțite în produse comestibile și necomestibile. Există, de asemenea, comestibile condiționate (care necesită gătit prelungit) și otrăvitoare, ceea ce este periculos și este important să învățăm cum să le distingem de cele comestibile. Prima regulă de manipulare a ciupercilor: vă îndoiți - nu o luați! Orice ciupercă îndoielnică, chiar dacă vă place pe toate motivele, este mai bine să o lăsați pe loc sau să o aruncați fără regret.
În practica culinară, utilizarea ciupercilor este redusă la utilizarea mai multor specii cele mai demonstrate. Ne vom concentra pe descrierea acestor specii cele mai populare și foarte gustoase.
Înainte de prelucrare, ciupercile sunt curățate de resturi, tăiate picioarele, tăiate locurile deteriorate, mâncate de viermi și omizi. Cele mai frecvente moduri de prelucrare și depozitare a ciupercilor pot fi considerate uscare, decapare, marinare, congelare, fabricare de pulberi, extracte și granule.
Cel mai simplu și mai accesibil mod de a stoca ciupercile este uscarea. Ciuperci într-o formă uscată pentru o lungă perioadă de timp sunt stocate fără a pierde gustul și mirosul, și decapată superioare nutrițional sau sărate. Uscarea poate fi ciuperci albe, plop, podberozoviki, Kozlyakov, hribi, Mokhovikov, Dubovik, ciuperci, ciuperci, chanterelles. Se recomandă să se usuce ciupercile în aer liber, într-un cuptor, pe orice suprafață caldă, care nu au propriul lor miros. Pentru uscare este necesar pentru a selecta doar cele mai puternice ciuperci, Preclearing-le din coșul de gunoi și ștergere cu o cârpă umedă moale (spălate înainte de uscare este imposibil). Apoi, ciupercile sunt sortate după tip și dimensiune. Uscați cel mai bine pe o sită, o sită sau pe alte suprafețe ventilate similare. Puteți fir pe un fir sau o ac de păr. Ciuperci uscate capac neuniform mici se usucă mai repede decât cele mari, asa ca ai nevoie de timp pentru a curăța ciupercile uscate, astfel încât acestea să nu se usuce și nu devine fără gust. Ciuperci pot fi considerate uscate atunci când atingere par ușor și ușor îndoit, și cu un efort de a sparge - pauză. Gustul și aroma de ciuperci bine deshidratate seamănă cu proaspete. Depozitați ciupercile uscate în recipiente închise dens, deoarece acestea absorb umiditatea și mirosurile bine.
Ar trebui să fiți atenți la ciupercile otrăvitoare. Există puține specii care sunt periculoase pentru om, dar sunt suficiente pentru a otrăvi și a muri într-un mod absolut ridicol. În primul rând, ciupercile otrăvitoare pot fi determinate în aspect. Cea mai periculoasă dintre ele este un toadstool palid, a cărui otrăvire duce la moarte în câteva zile și adesea medicina nu poate ajuta o persoană care a mâncat o farfurie cu o ciupercă periculoasă capturate la întâmplare cu o zi în urmă.
Nu mai puțin otrăvitoare sunt ciupercile satanice, agarurile de miere falsă, roșu, panter și agaric. Multe dintre ele au un aspect specific sau un miros neplăcut. În general, este obișnuit să se stabilească dacă o ciupercă este comestibilă sau toxică prin miros. Ciupercile comestibile au un miros specific de "ciuperci". Acest miros de alb, podberezoviki, ciuperci și chanterelles. Unele ciuperci "comestibile condiționate" mirosesc bine, dar, cu toate acestea, necesită mult mai mult procesare, ignorând ceea ce poate duce la otrăvire. Trebuie să spun că toate ciupercile otrăvitoare nu au miros sau acest miros este neplăcut.
În ultimii ani, ciupercile necomestibile au fost atribuite porcilor. Frecvența otrăvirii de acest tip de ciuperci dă dreptul de a afirma că ciupercile își schimbă proprietățile în timp și se întâmplă destul de repede. Prin urmare, va fi util la începutul fiecărui nou sezon să faceți probele - să mănânce porții mici după ce ați gătit un vas mare și să așteptați câteva ore, ascultând cu atenție propriile sentimente. Dacă este necesar, puteți clăti întotdeauna stomacul și consultați un medic. O atenție deosebită trebuie acordată tipului de ciuperci pe care copiii le consumă. Organismul imatur al unui copil este foarte sensibil la diferite otrăviri, iar unele substanțe toxice pot submina grav sănătatea copilului. Trebuie să ne amintim mereu acest lucru și să permitem doar cele mai cunoscute ciuperci de mâncat de către copii, a căror editate nu are nici o îndoială.
Toată lumea trebuie să știe care sunt simptomele otrăvirii fungice și cum să furnizeze primul ajutor. Atunci când se otrăvește toadstoolul palid, totul începe cu dureri spasmodice pe toată suprafața abdomenului, greață, vărsături indompete, scaune frecvente dese. Dacă alimentele au zbuciumat agaric, există excitare motorică și halucinații. Pulsul este slab, presiunea este instabilă. În nici un caz nu trebuie să vă bazați pe remedii acasă sau pe "poate". La cea mai mică suspiciune de otrăvire, trebuie să apelați urgent un medic sau să mergeți la spital. Este important să ne amintim că tratamentul târziu (în a doua zi) când este otrăvit cu ciuperci otrăvitoare în majoritatea cazurilor nu poate salva viața!
Primul ajutor ar trebui să fie rapid: clătiți stomacul într-un mod rapid: lăsați băutura otrăvit consecutiv 5-6 pahare de apă sau lapte. Apoi, iritând cu degetul sau o linguriță rădăcina limbii sau a spatelui faringelui, provocați vărsături. Procedura poate fi repetată de 3-5 ori. Puneți victima în pat, puneți încălzitoarele calde pe mâini și picioare, dați continuu o băutură caldă, cu o slăbiciune ascuțită - ceai puternic.