Curățând carnea de pui
Ar trebui să vă familiarizați cu mai multe reguli de sărare de pui. Pentru sărare, puiul de grăsime este cel mai bun.
Înainte de decapare, este bine să nu spălați puiul, se spală imediat înainte de sărare.
Carnea trebuie tăiată în plăci mici subțiri.
Pe fundul vasului, în care sărarea, turnat cu atenție sare și bucăți de sare stropite stivuite foarte aproape unul de altul, astfel încât un castron fără carne rămâne nulă.
Carnea este așezată astfel încât bucățile de grăsime să fie atât în partea superioară, cât și în partea de jos.
Sarea pentru sare este luată cu duritate, curată și uscată. Se calculează cantitatea de sare conform schemei următoare - 25% din greutatea cărnii. Deci Dacă ați sărat 1 kg de carne de pui, aveți nevoie de 250 g de sare.
Doar 10% din sare se freacă în carne, iar restul de sare se duce la saramură concentrată. De regulă, se toarnă o soluție salină rece.
Este necesar să se sare într-un vas care nu permite trecerea apei. Cele mai potrivite pentru acest scop sunt butoaiele de stejar, feluri de mâncare emailate.
Carnea de sărare este cea mai bună în vremea caldă. Faptul este că în frig sarea este absorbită mai rău: inegal și insuficient. Vremea caldă accelerează ambasadorul, dar prea cald poate duce la deteriorarea cărnii. Temperatura optimă pentru sărare este temperatura de 2-7 ° C.
Carnea de pui sarată trebuie depozitată la o temperatură care să nu depășească 6 ° C.
Metode uscate și umede de sărare sunt cunoscute. Dacă fumezi pui, un ambasador uscat va face. Și umed - numai pentru pui proaspăt.
Amintiți-vă că saramura pentru pui nu ar trebui să fie mai slabă decât 12 - 13%, aceasta va salva carnea mai mult. În saramură se adaugă întotdeauna puțin zahăr. Se recomandă adăugarea a 2% din greutatea întregii cărnuri. Zahar - un conservant excelent, în plus, îmbunătățește culoarea și gustul puiului.
Determinați calitatea sării prin apariția cărnii și a saramurii. Solul ar trebui să fie transparent, mirositor plăcut.
Carnea trebuie să fie densă, roșu aprins, iar carnea tăiată trebuie să fie roz.
Și acum una dintre modalitățile de decapare a cărnii de pui.
Gatiti puiul pentru decapare: intestin, scorch, spalati. Trebuie să se pregătească amestecul de sare frecării de nitrat de sodiu, zahăr și sare (zahăr da gust delicat și pentru a preveni carne rumenire): 20 g de azotat de amoniu, 10 g de zahăr per 2 kg de sare. Puneți puiul cu acest amestec.
De-a lungul puiului, faceți 4-5 crestături, care se umple de asemenea cu amestecul de sărare. Puteți să ungeți un picior întreg, și nu întregul pui, va îmbunătăți doar sărarea.
Adăugați pui strâns unul la celălalt și coajați. În partea de jos, completați amestecul de sărare. Și prisalivayte fiecare rând de picioare. Aveți nevoie de 5 kg de picioare de pui 1/2 kg de amestec de sărare.
O aromă plăcută va da usturoi, nucșoară, cuișoare sau alte condimente așezate între rândurile de carne. Preparate în acest fel, boabele corn sunt expuse la rece sau plasate în frigider. O condiție indispensabilă. salinitatea bună este temperatura care nu trebuie să fie mai mică sau mai mare de 3 - 5 ° C.
După trei zile, transferați carnea de vită corodată într-un butoi de lemn și umpleți-o cu soluție salină rece, preparată din 5 litri de apă și 1 kg de sare. Acoperiți cada cu o cană de lemn (alegeți o specie de lemn inodor), de sus cu o încărcătură.
Apoi, a se vedea continuarea articolului - Curățarea carnii de pui
Instalațiile de prelucrare a cărnii sunt implicate în prelucrarea cărnii la scară industrială. Una dintre cele mai bune este agrocombinarea "Mykolaivsky", care produce și vinde carne. cârnați și produse semifinite.