Aluatul este baza unei varietăți de feluri de mâncare culinare, o masă plastică obținută prin amestecarea făinii cu un lichid. Testul se mai numește și orice aluat asemănător cu consistența aluatului, și este de obicei obținut prin amestecarea solid și lichid. Uneori, drojdie și fără aluat drojdie, carne și produse de patiserie, clatite, shortbread, dulce, sub formă de fulgi, ceai, biscuiți, produse de patiserie vieneze ... În funcție de ceea ce produsul este aluat, distinge aluat de pizza, aluat pentru plăcinte, Ceburek aluat pentru găluște, lasagna, plăcinte, role, aluat cookie, și altele. Calitatea produsului culinar depinde în mare măsură de capacitatea de a lucra cu testul, de succesul rețetei de testare selectate.
1. Alăptați întotdeauna amidonul de cartof diluat în aluat - rulourile și plăcile vor fi luxuriante și moi chiar a doua zi. Condiția principală pentru plăcinte delicioase - un magnific, aluat bine încolțite-: faina pentru aluat care aveți nevoie pentru a trece prin: de la ea sunt eliminate impuritățile, și este îmbogățit cu oxigen din aer
2. La orice aluat (cu excepția găluște, puf, opărite, nisip), adică aluatul în prăjituri, clătite, pâine, clătite - pe o jumătate de litru de lichid se adaugă întotdeauna „Zhmenya“ (aproximativ o lingura cu un tobogan) grisul. Călugărițele au învățat: "Anterior, cea mai bună calitate a fost preparată din boabe. Nu sa uscat mult timp si a fost magnific. Acum nu există boabe. Acum adaugati zhmenyu manki si va fi mereu produse de patiserie bune. "Aici este un sfat atat de nepretuit.
3. Adăugați în aluat, în plus față de lapte jumătate de cană de apă-min. Se diluează 1 linguriță. soda în 1/2 linguri. apă și o stingați ușor cu acid citric sau oțet.
Coacerea, într-adevăr, se dovedește super.Dazhe rămase a doua zi, pyshnenkaya.
4. În încăperea unde se taie aluatul, nu trebuie să existe crăpături: aceasta promovează formarea unei cruste foarte dense pe placinta.
5. Când amestecați aluatul de drojdie, toate alimentele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, alimentele din frigider încetinesc creșterea aluatului
6. Pentru produsele de drojdie lichidă trebuie întotdeauna încălzit la 30 - 35 ° C, deoarece drojdiilor într-un lichid având o temperatură mai mică sau mai mare, își pierd activitatea
7. Când frăgești aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.
8. Înainte de a pune produsele în cuptor, îl dau să meargă timp de 15-20 de minute. Înainte de coacere, lăsați aluatul să se despartă complet. Cu o dovadă incompletă, nu se ridică bine și plăcintele nu vor fi coapte pentru o perioadă lungă de timp.
9. Gatiti placintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel incat umplutura sa nu se usuce.
10. În aluat (drojdie și copt proaspăt), este mai bine să adăugați unt topit, deoarece untul topit agravează structura aluatului.
11. Piesele gătite pe lapte, mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare, cu o culoare frumoasă.
12. Drojdie pentru aluat ar trebui să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, gatiti o mica parte din linguri si stropiti cu un strat de faina. Dacă fisurile nu apar după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă
13. Cu un exces de zahăr în test, prăjiturile repede "rouge" și chiar ard. Fermentația lentă de drojdie, iar plăcatele sunt mai puțin luxuriante
14. La sfârșitul frământării aluatului sau în urma acestuia se adaugă grăsimea, înmuită la densitatea smântânii, din care fermentarea aluatului se îmbunătățește
15. Pentru a face plăcile gata preparate și mai crud, puneți gălbenușurile în aluat
16. Paiele de înaltă calitate sunt coapte la foc mic, astfel încât acestea să fie coapte uniform.
17. Aluatul pentru placinta coaptă pe o foaie de copt este laminată cât mai subțire posibil, astfel încât gustul umpluturii poate fi simțit bine.
18. Pe partea de jos a plăcintă a fost uscat, se presara ușor stratul de jos al tort cu amidon, și apoi așeza de umplere.
19. Nici aluatul, nici sulița nu ar trebui să fie supraevaluate, deoarece aceasta duce la o deteriorare a calității aluatului. Suficient 3 ore, dar întotdeauna în căldură.
20. Piesele din aluatul de drojdie pot fi lubrifiate cu lapte și, dacă se dorește, se presară sare, semințe de mac, chimen deasupra.
21. Plăcile închise sunt șterse înainte de coacere cu ou bătut, lapte, apă de zahăr. Datorită acestui fapt, apare o luciu apetisant pe plăcile finite. Cea mai bună strălucire este obținută atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.
22. Prăjiturile, presate cu zahăr pudră, sunt de asemenea lubrifiate cu ulei - îi conferă o aromă plăcută.
23. Prăjiturile, pătată cu albus de ou, dobândesc o coajă rustică strălucitoare în timpul coacerii.
24. Cu cât mai multă grăsime în test și mai puțină lichid, cu atât sunt obținute cele mai friabile produse.
25. Dacă puneți sifon în aluat, tortul va deveni mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.
26. Aluatul subțire poate fi rulat cu ușurință prin înfășurarea știftului de rulare cu o cârpă curată
27. În cazul în care aluatul este prea umed, puneți o coală de pergament pe ea și rotiți-l direct prin hârtie.
28. Piesele scurte de nisip trebuie îndepărtate din matrițele răcite.
29. Înainte de a adăuga stafide la aluat, trebuie să fie laminat în făină.
30. Sarea este adăugată întotdeauna în făină numai când opara a fost deja aruncată
31. Cu cât sunt mai multe grăsimi în test și mai puțin lichide, cu atât sunt obținute cele mai friabile produse.
32. Dacă aluatul a apărut deja și nu aveți timp să îl puneți în cuptor, acoperiți aluatul cu o hârtie bine umezită, mai întâi scuturați apa.
33. Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, ștergeți și tăiați rapid.
34. Dacă placinta nu este scoasă din tava de copt, separați-o de tava de coacere cu un filet.