Totul despre ciupercile albe. Cel mai bun mod de a mânca ciuperci. Și, de asemenea, povesti despre "regele ciupercilor".
Ciuperca albă - colonelul tuturor ciuperci.
Războiul ciupercilor (poveste populară rusă)
Pentru mine, ciupercile albe sunt, în primul rând, Kaftanchikovo. 1967, Abitur, oaspete la dacha, a presupus activități în aer liber. Angajați sau nu, dar în fiecare dimineață frumoasă - în pădure. În dimineața devreme, devreme. Păsările încep doar să cânte. Pe tânărul agaric, margelele de nuiele uscate încă strălucesc. Webul strălucește cu roua strălucitoare. Tatiana taie ceva deja, dar am doar emoție. Știu că ciupercile se află în vrac în această mlaștină, dar excitarea nu se dezactivează, ciuperca nu o face. În cele din urmă, observ ceva. Aici este! Pălărie maro închisă, buzunare verticale pe tulpină ... Un gând nebun: Și dacă e vierme? Nu, nu poate fi. Și dacă? Tăiere - curățare. Uff ... Aici este - fericire!
Principalul hambar de ciuperci al lui Tomich, desigur, Timiryazevskoe. Toată lumea merge acolo și toată lumea găsește boletul, întrebarea este doar în cantitate.
Apropo, boletul nu este, ci doar porecla unei ciuperci din bor, dar și un termen botanic. Ciuperca albă (Boletus edulis) este o specie din genul Borovik sau Boletus (Boletusae). În genul Borovik pot fi găsite și comestibile, și necomestibile, și otrăvitoare. Există chiar și un nume: ciupercă semi-albă (Boletus impolitus), în cazul căreia epitetul speciilor este tradus ca nelegat, nevăzut. Și există un Boletus satanas - ciupercă satanică (toxică). Aici este regal Borovik (Boletus regius), există o astfel de foarte parfumat, crește în pădurile de fag. În general, numele din știință, din botanică, sunt discutabile. Boletus pulcherrimus se traduce ca fiind cel mai frumos, cel mai frumos. Și este bine că trăiește în America de Nord - pentru că ciuperca este otrăvitoare!
Alb, se numește ciuperca noastră preferată, deoarece nu schimbă culoarea cărnii pe tăietură. Și albul uscat rămâne alb. Numele este cunoscut pentru o lungă perioadă de timp. Dar, probabil, pentru prima dată în presa scrisă, în limba rusă, în dicționar Dahl (1863-1866), se utilizează cuvântul (bovine Boletus), este, în comparație cu mai puțin valoroase „negru“ Boletus (Obabkov), care transforma negru.
Grecii antice au sărbătorit ciuperca albă. Teofrast (sec 300-lea î.Hr.), unul dintre botaniști în primul rând, elev și prieten al lui Aristotel menționează ciuperci albe în scrierile sale.
Descrierea probabil a ciupercilor albe și nu este necesară doar pentru comparație. Am întâlnit pălăria de câțiva centimetri de 25 de ori, dar rareori m-aș putea încadra în "coș". Piciorul albului, și mai ales borul, este gros, inițial cilindric, apoi îngroșat în jos. Carnea tinerei ciuperci, în special a picioarelor, este densă, carne, iar ciupercile mai mature sunt fibroase și pot deveni gălbui. Confuzarea albului cu orice este dificilă. În pădurile noastre - numai cu ciuperca biliară, și apoi, cu un anumit grad de imaginație. Puteți linge ciuperca pentru identificare. Ciuperca bilă este, de asemenea, bilios, că amărăciunea este teribilă. Interesant, atunci când gătesc, amărăciunea se intensifică.
Din punct de vedere al botaniei, ciupercile albe sunt fungi care formează microrizi. Așadar, miceliul lor, în interacțiune cu copacii rădăcini, formează un sistem destul de complex - mycorrhizas. Nu vom intra în detalii, observăm doar faptul că mycorrhiza este tocmai interacțiunea, coexistența reciproc avantajoasă. Dimpotrivă, o astfel de ciupercă ca roșu este un ucigaș de ciuperci, mănâncă lemne. Dacă pe un copac încă aparent normal, o foișor a avut reședința - timpul acestui copac a fost considerat ...
Deci, de ce White este nobilul și regele ciupercilor? Și în Europa de Est, ciuperci sălbatice consumate ani tyschschi, dar și în Europa de Vest, Anglia și America de ciuperci albe a devenit popular abia după al doilea război mondial (?). Deci, atunci când a efectuat o cercetare proprietățile sokogonnym ale diferitelor ciuperci, și anume alb sa dovedit a fi cel mai bun stimulent al sistemului digestiv, depășind chiar și supa. Dar care este protejat de proteine coajă chitină de ciuperci, practic, nu a absorbit și, în general, pentru ciupercile de stomac doar de gravitație și nici un sens! Un italienii curajosi le folosesc direct în prime, salate cu suc de lamaie si parmezan ... Beneficiile ciuperci proaspăt preparate va fi o altă poveste.
Vino la cele mai importante ciuperci, prăjit cu cartofi noi cu smantana ... Chiar și spunând acestea, doar 3-4 cuvinte, puteți gestiona pentru a sufoca pe saliva! Dar laptele prăjit nu este deloc mai rău! Și iubitorii de ciuperci uleioase marinate sunt chiar mai mari decât albi ... Deci, unde sunt toate ciupercile, colonele?
Ciuperca albă își obține rangul după uscare. White bine uscat este un produs unic. Vo-prima: devine o aromă unică! Și în al doilea rând, și în principal: ele devin disponibile pentru digestia noastră și digera până la 80% (!) De proteine din ciuperci uscate. Procentele și cifrele pentru conținutul de caroten și riboflavină sunt, desigur, minunate, dar ...
Asta e atunci când fereastra este -30, iar ghiveciul arzător de apă clocotită, și tu, ca adevăratul Harry P. arunca în oală o mână de ciuperci uscate MAGIC ... Pun pariu că te gândești atunci ce altceva decât un precursor al vitaminei A!
