Prepararea peștelui în sare este un clasic al bucătăriei mondiale. Astfel de rețete nu se găsesc într-o bucătărie a lumii și nu este surprinzătoare, deoarece peștele coapte în sare este foarte gustos, util, în nici un caz sărat, suculent și ușor de preparat. Și sarea creează o crustă plăcută pe suprafața peștelui! Deci, puteți coace orice pește întreg. Vă ofer o rețetă cu un ghid pas cu pas pe exemplul păstrăvului râului.
Am cartofi deja coapte în sare, friptura de carne de vită în sare. Sare de pește și practică, de asemenea, coacerea peștelui în sare. La urma urmei, este foarte gustoasă și utilă și nu prea are timp. Sarea este un excelent conducător de căldură, formând o crustă de sare pe suprafață, reține parțial sucurile în mijloc. Spre deosebire de legume și carne, pește, un timp de preparare relativ scurt și o cantitate mică de suc pe care îl recunoaște în timpul coacerii, mai bine de sare coace cu adaos de albuș de ou, apoi sarea va forma un tort dens format și este foarte rapid. Dar această sare nu mai poate fi utilizată pentru gătit în continuare, spre deosebire de sarea foarte aromată după coacerea carnii de vită friptă.
Înainte ca sarea să se aplice peștelui, este necesar să se usuce suprafața acestuia, astfel încât crusta să se formeze rapid și sarea în exces dizolvată în apă să nu penetreze pește chiar înainte de începerea pregătirii reale. Din același motiv, este mai bine să folosiți pește proaspăt, nu congelat. Peștele congelat, chiar și după dezghețarea completă, eliberează mai multe sucuri. Peștele va fi aproape la fel de fiert și în mod autentic va fi mai sărat decât proaspăt.
Este necesar, deoarece este posibil să se suprapună mai dens un pește cu sare. Dar nu vă faceți griji dacă mai rămân câteva sloturi. Aceste fisuri sunt chiar necesare. Parțial, aburul va trece prin ele. Fără asta, peștele din sare din nou, ar fi la fel de fiert, fără coaja apetisantă, uscată, cu "praf de sare" pe suprafață.
- 1 kg de sare de rocă sau sare de mare
- 2 alburi de ou
- 1 pește întreg (1,5-2 kg), curat și intestinal
- 1/2 lămâie, tăiat în inele
- 1/2 suc de lămâie
1) Se presara peștele cu suc de lămâie și se adaugă cavitatea abdominală și se introduc cercurile de lamaie. Lăsați peștele timp de 15 minute.
2) Încălziți cuptorul la 200 ° C.
3) Într-un castron profund, turnați sarea. Proteinele ușor bate cu o furculiță și se adaugă la sare. E bine să se amestece.
4) 1/3 sare pusă pe fundul unei vase mari, plate, rezistente la căldură, în funcție de mărimea peștilor. Peștele trebuie uscat cu un prosop de hârtie și pus pe sare.
5) Cum pot acoperi dens peștele cu sarea rămasă. Pot apărea mici fisuri. E în regulă, principalul lucru este că nu sunt prea mulți.
6) Lipiți vasele cu pește în sare într-un cuptor preîncălzit. Cuptorul este de aproximativ 30-40 de minute, în funcție de mărimea peștelui și de funcționarea cuptorului. Sare ar trebui să înțeleagă complet, și câteva maro.
7) Puneți peștele în sare din cuptor. Și slujesc imediat.
Pentru a scoate peștele din sare, trebuie să utilizați ciocanul de bucătărie, atingând ușor suprafața, până la prima fisură. Apoi crusta de sare se rupe ușor.
La un astfel de pește coapte în sare este sosul tatar ideal. Deși nu este chiar mai bine chiar chiar stropit cu suc de lamaie.
