Bucătăria caucaziană este una dintre cele mai vechi: istoria sa se desfășoară de mai bine de două mii de ani. Culturile culinare din țările din această regiune au un număr mare de feluri de mâncare gătite pe bază de carne. Una dintre aceste feluri de mâncare este hashlama din carne de oaie, cu rețete pe care le sugerăm să le cunoaștem
Ce este Hashlama?
Khashlam (din "hashl" armean - "carne, fierte de o bucată") este o carne tocată într-un cazan sau o tocană cu diferite legume, stratificată. Felul este atât de vechi încât aproape toate popoarele caucaziene îl consideră tradițional. Versiunea armeană a hashmei este recunoscută ca un clasic. De-a lungul timpului, rețetele vasului au fost completate, îmbunătățite. Acum ishlama este îndulcită cu adăugarea de:
Numai un ingredient rămâne neschimbat: carne. Acest lucru se datorează faptului că popoarele caucaziene originale au fost întotdeauna angajate în creșterea vitelor, astfel încât tradiția lor culinară se bazează în mare parte pe feluri de mâncare din carne.
Caracteristici de gătit hashlama
Principala regulă a hashlama de gătit este de a stinge o mulțime de carne într-o cantitate mică de bulion timp de 2-2,5 ore. Și cu cât este mai mare carnea pentru felul de mâncare, cu atât mai mult timp este necesar pentru ao încălzi. Desigur, este important să alegeți "materialul" original. Poate fi:
- carne de vită;
- miel;
- mânzat;
- o pasăre;
- carne de porc (se folosește rar, deoarece în timpul stingerii lungi se "usurează").
Și nu este necesar să luați bomboane - carnea pe os este de asemenea bună. Că felul de mâncare sa dovedit a fi parfumat și suculent, legumele ar trebui puse în ultimul loc, dar trebuie să fie sărate, fiind deja îndepărtate de pe farfurie sau chiar înainte de servire. În caz contrar, carnea va fi dură. Este la fel de important să alegeți mâncărurile potrivite pentru servire. Cea mai bună opțiune - boluri de lut. Khashlama poate fi fie al doilea sau primul fel de mâncare - un bulion gros se dovedește a fi foarte bogat și satisfăcător.
Hashlama din carne de oaie: o rețetă cu o fotografie
Ca regulă, în Caucaz, această pradă este preferată să gătească din mieii tineri. Și trebuie să luați carne cu un os! Deci, cum să gătești hashma de la miel?
ingrediente:
- 1 kg de miel tânăr;
- 0,5 kg de ceapă;
- 0,5 kg de roșii dense;
- 0,5 kg de piper alb, colorat;
- 250 g morcovi coapte;
- 1 lingura. vin rosu acasa;
- sare, piper (parfumat și măcinat);
- pătrunjel verde, tarhon, busuioc uscat și coriandru tocat.
Mod de preparare:
- Am tăiat carnea cu bucăți destul de masive.
- Tăiem legume (piper - felii groase, ceapă - jumătăți de inele, morcovi - blocuri groase).
- În vasele încălzite (mai bine decât cazanul) punem jumătate de ceapă.
- Noi punem carnea pe perna de ceapa.
- Avem piper deasupra.
- Apoi vine un strat de roșii (puteți blanched).
- Acoperim toate acestea cu legumele rămase (ceapă și morcov).
- Umpleți apa la jumătate cu vin.
- Nu ne amestecăm, așteptăm pregătirea cărnii.
- Solim și adăugați mirodenii, tocați pentru încă 5 minute.
- Am pus-o în boluri de lut, servite cu verdeață.
Apropo, hashma georgiana de la miel difera de varianta armeana cu un singur ingredient. Pentru turnarea în Georgia, berea este folosită și trebuie să fie în mod necesar soiuri ușoare. În plus, apa nu diluează băutura spumoasă.
Carne de vită Hashlama în armeană: rețetă cu fotografie
Armean tradițiile culinare de gătit hashlama sunt de obicei luate ca oaie. Dar există și o variantă excelentă a acestui fel de mâncare cu carne de vită tânără.
ingrediente:
- 1 kg de carne proaspătă de vită (mai bună decât coapsa);
- 1 kg de dimensiune medie a cartofului;
- 0,5 kg ceapa mare;
- 1 kg de roșii puternice;
- 0,5 kg de piper (bulgară, multi-colorat);
- 2 cuișoare de usturoi coapte;
- sare, piper (negru), ierburi uscate (coriandru, busuioc și tarhon);
- verde (întotdeauna coriandru).
Mod de preparare:
- Carnea spartă este tăiată în bare mari, fiartă în apă sărată într-un castron cu fundul gros de aproximativ o oră.
- Coacem cartofii, le tăiem în jumătate și le punem deasupra cărnii.
- Se presara cu condimente (jumătate recoltate).
- Tăiați ceapa în inele, puneți-le pe cartofi.
- Apoi puneți boia de ardei tăiate.
- Am răspândit roșiile.
- Adăugați din nou mirodenii.
- Adăugați verdele, acoperiți capacul cu un capac.
- Stingem 40-50 de minute.
- Servim fierbinte cu prăjituri lavash sau flat.
Hashlama în multivariate
Gospodinele moderne nu au posibilitatea de a sta la sobă pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, chiar și un vas vechi și conservator, cum ar fi hashma armeană, preferă să gătească în versiunea expresă. Este timpul să vă amintiți multivarcul! În acest caz, este suficient să pregătiți toate componentele și să acționați conform prescripției. Khashlama din carne de oaie nu este la fel ca în cazan, dar, de asemenea, nu este lipsit de gust.
ingrediente:
- 0,5 kg de oaie (paste);
- 3 roșii mari;
- 2 becuri mari;
- 1 ardei galben;
- 1 vânătă mică;
- 1 morcov mic;
- o grămadă de patrunjel;
- 3 linguri. l. ulei de măsline;
- sare, hamei-suneli.
Mod de preparare:
- Tăiați carnea și legumele în bucăți mari, roșii albăstrui.
- În ceașca aragazului sub presiune, turnați ulei, puneți ceapă, morcovi, o parte din roșii blanzi, două treimi din vinete, carne.
- Solim a căpătat straturi.
- Adăugăm hamei-suneli.
- Am pus piper, roșii, vinete.
- Presarati cu ierburi tocate fin, dosalivaem.
- Selectăm modul "Quenching" pentru 1 oră și 20 de minute.
- Servim fierbinți, după decorarea cu o crenguță de patrunjel.
Secretele lui Hashlama
Nu este deloc faptul că toate popoarele caucaziene le atribuie gloria strămoșului pregătirii lui Khashlam. Fiecare dintre concurenți are trucuri speciale de gătit și servind acest fel de mâncare. Dacă combinați aceste nuanțe, veți obține o "foaie ieftină" foarte folositoare:
- dacă carnea cu un os, nu poate fi tăiată;
- legumele sunt adăugate în mijlocul răcirii, pentru a calcula raportul lor cu carnea este recomandat în proporție de 1: 3 în favoarea celor din urmă;
- Dacă hashlama este servită ca o supă, atunci o plăcuță cu verde este servită separat;
- În cazul în care hashma este servit ca principala fel de mâncare, apoi în plus, un pahar de vin rosu semi-uscat este oferit.
Khashlama din miel sau altă carne este un fel de fel de mâncare de carne foarte satisfăcătoare, care poate fi servită atât pentru vacanță, cât și pentru o cină zilnică cu familia. Principalul lucru este să fii sigur de prospețimea cărnii și să alegi setul potrivit de condimente. Iar gustul excelent compensează pe deplin timpul petrecut în pregătirea acestui reprezentant demn de bucătăria caucaziană.