Să vedem cum sunt diferite etapele principale ale producției de vin sherry, Madeira și Port - băuturi care sunt deseori comparate, pentru că numai în acest fel se poate înțelege de unde apare diferența de gust.
Toate cele trei băuturi sunt fabricate din soiuri diferite de struguri, fiecare având gustul și aroma proprie, le aduce în mod natural vinului uscat produs de acestea și, prin urmare, în viitor - vinului fortificat.
Astfel, sherry este făcută în principal din soiuri de struguri albi Palomino. Moscatel și Pedro Jimenez. În schimb, Sherry, Madeira produs din ambele soiuri albe și negre, și mai ales Negra și Sersial Tinta, Verdelho, Malvasia și Boualem. În ceea ce privește portul. lista soiurilor autorizate pentru producția sa este foarte mare, dar de cele mai multe regiuni din viile din valea Douro sunt soiuri albe - Malvasia Fina, Donselino și Gouveia și negru - Rorish Tinta, Barroca Tinta, Touriga Nacional și Toriga Frank.
Întrucât pentru fabricarea Madeiței se folosesc soiuri de struguri de vin sherry și port, atât alb, cât și roșu, procesul de fermentare are loc și în moduri diferite. Adică vinul pentru port trece printr-un proces de fermentație tipic vinului roșu, în care mustul obținut după zdrobirea strugurilor, împreună cu coaja și oasele, este amestecat constant pentru a produce un gust și o culoare bogată. Dar vin alb pentru sherry, precum și orice vin alb. necesită un tratament mai delicat, astfel încât zdrobirea are loc într-un mod mai blând, iar coaja împreună cu oasele vor contacta doar pentru scurt timp mustul, după care sunt stoarse. Apoi, și aceasta este principala diferență în procesul de fabricare a două băuturi, mustul pentru vinul de sherry este fermentat complet, în timp ce mustul roșu în timpul producției portului este fermentat până la un anumit punct când nivelul alcoolului este de 8%.
În etapa următoare, fixarea în sine are loc cu ajutorul alcoolului neutru sau brandy. Se adaugă struguri de vin sherry, madera și port, ceea ce mărește gradul de băutură, dar pentru fiecare nume acest lucru se întâmplă în moduri diferite, în diferite etape și în scopuri diferite. Din moment ce vinul pentru sherry a fermentat complet, alcoolul adăugat crește doar la 15,5% sau 18%, în funcție de tipul de sherry. În port, adăugarea de alcool, în primul rând, are scopul de a opri procesul de fermentație atunci când atinge gradul potrivit, și numai în al doilea rând, pentru a crește puterea la 19%. Dar fixarea vinului pentru Madeira la 17% poate fi realizată atât în timpul fermentației, cât și după.
În cele din urmă, pentru fiecare băutură are propriile sale tehnici speciale, specifice utilizate în procesul de producție, care să permită dotarea caracteristici speciale vin alcoolizat. Deci, Fino Sherry devine calitatea sa din cauza unui film de drojdie «flor», împiedică accesul oxigenului, în timp ce Oloroso Sherry. Dimpotrivă, este necesară expunerea la aer, dar Amontillado Sherry testate două etape: în primul rând, suprafața acesteia acoperă filmul, iar apoi acestea sunt deschise la aer. Atunci când se produc Madeira utilizează un proces cunoscut sub numele de „fierbere“, care constă în faptul că vinul în funcție de statutul său sau încălzit în mod artificial timp de trei luni sau mai mulți ani sunt stocate în camere fierbinți pentru a da aromă de fum și culori caramel. Și, bineînțeles, în procesul de îmbătrânire, care trece un număr diferit de ani, timp în care se aplică, de asemenea, tehnici speciale, cum ar fi metoda de „Solera și kriadera“ Sherry, toate cele trei băuturi dobândesc caracteristici individuale.