Din cele mai vechi timpuri, vinurile fortificate au făcut cu un singur scop - de a spori durata de valabilitate a vinului. Caracteristica principală a vinurilor fortificate originale este prezența unui gust adânc, bogat și dulce, care a cucerit de mult "iubitorii de vin" din toate timpurile și popoarele.
Esența fabricării vinurilor fortificate constă în creșterea conținutului de alcool în timpul fermentației (fermentație) și menținerea acestui procent la un nivel de la 17 la 25.
Madeira 
Inițial din insulele Madeira cu același nume (Portugalia), acest vin a fost băutura preferată a monarhiilor europene și a țarului rus, în timp ce doamnele din curte au folosit-o ca spirite. Madeira are în aranjament atât caracteristici uscate cât și dulci. Madeira vinurile uscate sunt folosite ca un aperitiv, dar cele dulci sunt servite la deserturi. Madeira folosește numai patru soiuri de struguri pentru a face Madeira: Malvasia, Sarsial, Vardelho și Boual.
Vinul din Marsala este produs în Sicilia, Italia, în regiunea cu același nume Marsala. Potrivit uneia dintre legende, călătorul englez a observat similitudinea vinului italian din Marsala cu Jerezul spaniol, sa descoperit ulterior că tehnologiile pentru prepararea acestor vinuri alcoolizate sunt identice. Ambele procese vizează creșterea nivelului de alcool, menținând în același timp caracteristicile vinului pentru călătoriile pe mare.
Marsala este servită între primul și al doilea curs sau ca un vin de desert cu brânză Roquefort, parmezan și alte brânzeturi picante, fructe sau prăjituri.
În Italia, Marsalu este folosit pentru a face un risotto celebru. O trăsătură ciudată a lui Marsala este că, mai devreme, în timpul "stingerii", o cantitate mică de rășină a navei pre-sudate a fost adăugată la ea.
port
Portar sau stil spaniol pur și simplu Porto, acest vin din Portugalia, și anume din valea frumoasă a râului Douro. Se recomandă să cumpărați vin de port și dulciuri sau alte deserturi simple, având în vedere prezența unei aromate complexe și a unui gust dulce de vin îmbogățit.
Există trei tipuri de Porto: alb, rubin și tawny sau roșu. Printre acestea, cel mai proeminent este albul
Porto, deoarece este în esență un vin alb, ideal pentru amestecarea cu migdale și mirodenii. În plus, portul maroniu și portocaliu gălbuie reprezintă două soiuri diferite, cu diferențe vizibile.
Ruby Porto, fiind mai tânără, are o culoare rubinie mai strălucitoare și mai intensă și este de fapt aproape de culoarea bijuteriei. Păstrează note de fructe. Ruby, de regulă, cel mai accesibil printre alte porturi, și are arome mai complexe.
Galben-maroniu este un amestec de vinuri din diferite recolte, care stau în butoaie de mai mulți ani (adesea între 5 și 10 ani și 20 de ani). Culoarea sa este mai degrabă o nuanță de teracotă, în timp ce are suficientă transparență. Aroma sa variază de la nuci la fructe uscate sau fructe confiate, gustul este mai sensibil și mai complex în comparație cu portul Rubin.
Este greu de spus care dintre ele este mai bine, dar Rubin este perfect combinat cu deserturi și în rețete speciale sau la sfârșitul cina. Galben maroniu este ideal pentru astfel de momente când vrem un vin cu aromă largă
Vermouth este unul dintre puținele vinuri, cu adaos de tincturi de pelin și diferite plante medicinale. Este rar beată pe cont propriu, fiind un ingredient excelent în numeroase cocktailuri.