Deci, începem să pregătim un aluat pentru prăjituri, rețeta constă în mai multe etape, pe care le vom respecta cu strictețe.
1. Pregătirea ingredientelor. Vom găti aluatul de drojdie, deci avem nevoie de:
• 50 grame de drojdie proaspătă;
• 1 kilogram de făină cernută, jumătate de pahar de lapte (este mai bine să luați o masă locală);
• 10 gălbenușuri;
• 3 proteine;
• 250 de grame de zahăr;
• 200 de grame de unt;
• 100 de grame de stafide sau fructe confiate;
• 3 lingurite de zahăr vanilat;
• 1 gram de sare.
2. Gatiti amestecul de drojdie. Mâncăm drojdia cu mâinile, umple-le cu o jumătate de pahar de lapte cald. Adăugați 2 lingurițe de zahăr, amestecați și lăsați timp de 5 minute.
3. Pregătirea buretelui. Laptele rămas este încălzit într-o cratiță mare la o temperatură de 40-50 de grade. Se toarnă amestecul de drojdie într-o cratiță cu lapte, apoi se toarnă jumătate făină. Frămânțăm cu grijă buretele, o înfășurăm cu un prosop curat și lăsăm-o timp de o oră.
4. Pregătiți umplerea. Se separă gălbenușurile de proteine. 10 gălbenușuri trebuie bătute cu adaos de zahăr și sare, stare albică.
5. Adăugați untul. Se topește untul fierbinte, dar nu fierbinte, într-o țesătură subțire, într-o tavă cu opac.
6. Aducem aluatul de bază. Am bătut 2 proteine la o consistență de spumă groasă. Introducem gălbenușuri în lingură și apoi - veverițe, se amestecă bine. Se adaugă făina rămasă prin cernerea acesteia printr-o sită. După ce frământați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l timp de 3 ore la căldură. În același timp, după fiecare oră, aluatul trebuie să fie frământat corespunzător, astfel încât să fie moale și elastic.
7. Introducem stafide și fructe confiate. Fructe confiate și uscate, cu stafide, se rostogolesc într-o cantitate mică de făină și apoi le trimitem la aluatul care se potrivește perfect.
8. Răspândim aluatul prin forme. Am trimis aluatul în matrițe, așezate anterior cu pergament și uleiul cu margarină. Când vă alăturați aluatul în forme, umpleți-le pe jumătate, astfel încât prăjiturile pot merge în continuare. Când aluatul dumneavoastră "crește" corect și umple ¾ de mucegai, ungeți suprafața prăjiturilor cu un ou bătut. Acum prăjiturile pot fi coapte.
Un tort delicios, delicios, a fost în mod tradițional ars într-un cuptor rusesc, deci dimensiunile sale erau uneori incredibile. Ei au făcut-o vineri, în ajunul Paștelui, duminică, pentru a merge la biserică cu întreaga familie și pentru a consacra medicamentele Paștelui înainte de răsăritul soarelui. Fiecare casnică a încercat să gătească un tort de Paști de forma și felul ideal, astfel încât anul să fie de succes și să cedeze. În prezent, prăjiturile sunt coapte într-un cuptor convențional, însă aici trebuie să cunoașteți câteva secrete care vor ajuta la pregătirea tortului perfect de Paște.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. După 10 minute, reduceți temperatura la 180 de grade.
Trimiteți prăjiturile la cuptor atunci când se întunecă, acoperiți-le cu hârtie de pergament și coaceți până când sunt gata.
Timpul pentru coacerea prăjiturilor depinde de greutatea și dimensiunea lor. De exemplu, un tort de Paște este copt timp de aproximativ 45 de minute, prăjiturile de Paști cântărind un kilogram și jumătate - aproximativ o oră, două kilograme - o oră și jumătate.
Încercați să păstrați prăjiturile de aproximativ aceeași mărime, astfel încât acestea să fie coapte uniform. Dar asigurați-vă că prăjiturile sunt cântărite cu cel puțin 500-600 de grame.
Este nevoie de doar 25-30 de minute pentru a le coace.
Reteta pentru glazura traditionala de zahar pentru decorarea prăjiturilor este cunoscută aproape de toată lumea, dar cum să faci un dulce pentru un tort nu este cunoscută de toată lumea.
Pentru a pregăti un dulciuri gustoase și frumoase este necesar:
Se amestecă până se dizolvă cu 250 de grame de zahăr și 150 ml de apă fierbinte.
Apoi preparați siropul la foc mare până când se formează spuma.
Strângeți spuma, acoperiți cratița și gătiți amestecul la căldură scăzută, până când bila elastică se îndepărtează din ea.
Pentru a face acest lucru, puneti gheata pe fundul vasului si lasati putin sirop pe el.
După răcire, formați o minge.
Dacă consistența este reușită, adăugați 12 picături de soluție de acid citric în sirop. Se prepară foarte simplu - se dizolvă 0,5 linguri de acid citric în 1 linguriță de apă caldă.
Când fusta este complet gata, trebuie să fie răcită rapid pe vase de gheață sau cu apă caldă. Apoi, trebuie să bateți siropul timp de aproximativ 20 de minute folosind o spatulă din lemn.
Atunci când fudge-ul devine alb de zăpadă, trebuie să fie frământat și încălzit până la 45-55 grade, amestecând ocazional. Produsul finit se aseamănă cu smantana în consistență.
Glazul pentru un tort este chiar mai ușor de pregătit, mai ales că aveți proteine "neutilizate". Pentru a decora 2-4 prajituri suficient pentru a biciu 1 proteine cu 1-2 lingurite de suc de lamaie, adaugand treptat 200-250 grame de zahar pudra.