Există multe rețete de pilaf, care utilizează diferite ingrediente și tehnici de gătit. Toate acestea se datorează factorilor istorici și culturali, precum și tendințelor moderne. Cu toate acestea, dacă sunteți interesat în modul de a găti în mod corespunzător pilaf. Ar trebui să începeți cu alegerea potrivită a ingredientelor.
Cum să gătești pilaw
Mai întâi de toate, pilaf este un fel de mancare compuse din două părți: baza (carne, sclavi, legume, fructe uscate) și cereale (cereale). Cel mai des în țările CSI, mielul și orezul acționează în acest rol. Acest lucru se datorează prieteniei strânse cu țările din Asia Centrală, unde o astfel de rețetă este cea mai populară din cauza caracteristicilor istorice. Adesea, ca alternativă, se folosește porc de grăsime (gât, scapula). Conținutul de grăsime din carne afectează procesul de gătire și, ca o consecință, caracteristicile de aromă ale antenei.
O parte la fel de importantă a rețetei pentru gătitul pilaf este alegerea felurilor de mâncare. Utilizarea oalelor din fontă groasă cu pereți groși permite crearea unui regim de temperatură necesar pentru suprimarea cărnii și a cerealelor. Apropo, pilaf, spre deosebire de terci, nu gătește, și anume, tocană, pentru ca boabele de orez să fie uniform preparate, dar să nu rămână împreună.
În plus față de carne și cereale, pentru orice pilaf, rețeta de gătit include morcovi. ceapa, usturoiul și diferite condimente (zira, turmeric, afine, sare), precum și fructe uscate (caise uscate, stafide).
Pentru mulți bucătari novici, un punct important este înțelegerea modului de a găti orezul în mod corespunzător. Pentru pilaf, puteți alege orez lung, orez sălbatic, orez roșu Uzgen și, de asemenea, cea mai comună orez rotund. În acest caz, atenție, de regulă, ambalajul ar trebui să indice că nu se lipsește împreună. Totuși, orice orez trebuie pregătit. Pentru a începe, spălați-l de mai multe ori până când apa nu se oprește. Apoi se toarna cu apa si se pune peste 30 de minute.
În timp ce orezul este înmuiat, cazanul este încălzit și încălzit în el, astfel încât acesta acoperă fundul cu 1,5 cm. Apoi se taie ceapa fină și morcovii taiate în cuburi. În acest proces, ceapa se dizolvă practic în timpul prăjirii. După aceasta, prăjiți carnea, condimentând cu sare și condimente.
Când carnea este rumenită, adăugați puțină apă și adormiți, orez întărit anterior. În același timp, oricine știe să gătească corect pilaf ar trebui să-și amintească faptul că orezul nu este amestecat, ci este așezat cu un diapozitiv. Kazanul este închis cu un capac și se aprinde încet o oră. La sfârșitul verii, arpagicul neprelucrat de usturoi este îngropat în orez și, înfășurat într-o pătură, dă pilafului încă 30 de minute.