Una dintre căile de procesare a produselor este fumatul. Principalul plus al fumatului este cresterea termenului de valabilitate al produsului de mai multe ori. Dar produsele afumate nu sunt benefice organismului. Prin urmare, nu se recomandă să mâncați astfel de alimente mai mult de o dată pe lună. În ciuda faptului că mulți medici și oameni de știință vorbesc doar despre pericolele produselor afumate, vom încerca să găsim în ele aspecte pozitive. În acest articol, ediția online a „Alegerea mea“, spune procesul de fumat de pește, precum și modul de a fuma în mod corespunzător pește și modalitățile de fumat.
După cum știți, multe produse sunt afumate - carne, legume, pește. Dar cel mai popular pește afumat. Peștele afumat se referă la capodoperele lumii culinare.
Beneficiile peștelui afumat
Peștele conține o cantitate suficientă de nutrienți și vitamine. După cum se știe, în timpul tratamentului termic al produselor cantitatea de substanțe utile scade. Același lucru se întâmplă și în procesul de fumat pește. În același timp, substanțele cele mai nocive se pierd în timpul fumatului fierbinte. Cu fumatul rece, unii beneficiază de fumat. Este din cauza faptului că fumatul ucide în produs toate substanțele chimice, mulți oameni de știință încearcă să demonstreze ceea ce un mare pericol sunt fumate alimente corpul uman.
În ciuda tuturor negativelor legate de procesul de fumat, iubitorii de pește și pescarii pasionați continuă să fumeze și să mănânce pește.
Ce pește este potrivit pentru fumat
Orice pește care trăiește în cele mai apropiate corpuri de apă locale este potrivit pentru fumat. Dar cel mai important lucru este că peștele pentru fumat este proaspăt. Pentru cei care nu le place de pescuit, dar îi place peștele afumat și este în măsură să independent pentru a fuma, puteți utiliza pește proaspăt, congelat, care se vinde în magazine sau supermarket-uri. În acest caz, puteți fi siguri că peștii nu sunt afectați de diverși paraziți, așa cum se întâmplă adesea cu peștii fluviali. Dacă utilizați pește de râu pentru fumat, atunci este mai bine să alegeți roci dărâmate. În acest caz, înainte de fumat, peștele trebuie păstrat în apă foarte sărată sau bine condimentat și lăsat pentru o vreme. Această procedură nu se efectuează cu biban.
Reguli de bază ale fumatului
Peștele afumat este o oportunitate de a vă răsfăța rudele și prietenii cu un fel de mâncare delicioasă și unică, mai ales dacă este gătit de dumneavoastră.
Înainte de a începe fumatul este nu numai să cunoașteți regulile de bază ale procesului, dar și ceea ce nu se poate face în timpul acestuia. În timpul fumatului, nu puteți:
1. Nu profesioniștii nu ar trebui să salveze anghila. Acest pește este dificil pentru un astfel de proces și, dacă nu este bine fumat, atunci sângele va fi umed și va pune în pericol sănătatea umană.
2. Nu puteți fuma diferite tipuri de pește în același timp.
3. Utilizați primul material combustibil pentru fumat.
4. Nu deschideți o cutie de fum care se aprinde sau tocmai a fost scoasă din ea. Acest lucru poate duce la incendii și arsuri grave.
În timpul fumatului trebuie să urmați următoarele reguli:
1. Pentru fiecare pește se potrivește regimul temperaturii, nivelul focului și timpul de fumat. Prin urmare, este important să cunoaștem toți acești parametri.
2. În timpul procesului de fumat, ar trebui să fie la îndemână un recipient cu apă și preparate medicale dacă se obține o arsură.
3. În timpul fumatului în afara fumatului, este interzis să fiți în afara oamenilor, în special copiii cu jocurile lor azarnymi.
4. Fumatul trebuie să se desfășoare independent, fără nici un sfat sau asistență.
Cum să fumezi peștele acasă
Prima etapă a fumatului este prepararea peștelui. Peștele poate fi gătit întreg sau fără găini. Mulți cred că nu peștele eviscerat în timpul gătitului dă un gust amar, care strică aroma și gustul întregului vas. Pentru mulți oameni, acest gust adaugă condimente la fel de mâncare. Pentru a înțelege mai mult peștele, merită să încercați să preparați atât peștii întregi, cât și peștii eviscerați.
A doua etapă este sărarea peștilor. Împărțim peștii în funcție de mărime în mici, medii și mari. Timpul necesar supraviețuirii peștelui depinde de mărimea peștilor. Peștele mare poate sta 2-2,5 ore, media - 2 ore, iar peștii mici o oră sau o oră și jumătate. Faptul că peștele este bine sărat este evidențiat prin formarea de saramură.
În a treia etapă, peștele se spală, se usucă și se prelucrează cu ulei. După ce peștele se află în sare, este scos și toată sarea este spălată sub apă curgătoare. Apoi este suspendat astfel încât peștele să fie bine uscat. Înainte de procesul de fumat, peștele este umezit cu ulei de floarea-soarelui. Puteți folosi ulei de măsline sau de nuci, dar ele oferă o aromă ușor diferită. Uleiul de floarea-soarelui lubrifiază grilele fumului. Acum poți fuma pește.
Să ne ocupăm de alegerea fumului și a lemnului de foc.
Amenajarea trebuie să fie din oțel inoxidabil. Acest material menține cel mai bine regimul de temperatură și nu permite aerului să treacă. Capacul fumului ar trebui să se potrivească perfect. dimensiunea fumător pot fi diferite, dar cea mai bună opțiune este considerată a fi o înălțime de 50-60 cm, afumătoare. Dacă este susținută altitudine afumătoare, atunci peștele va fi, sau nu complet fumate sau devin uscate și amar. Fumatorul este spălat din gudron și ars după 5-10 fumat.
Lucrul cu fumatul este numai în mănuși de protecție. În caz contrar, puteți avea o arsură severă.
Fumatul ar trebui să stea întotdeauna pe suporturi. Dacă fumatul peștilor apare în natură, atunci pietrele pot fi folosite pentru suporturi. În cazuri extreme, obțineți un sprijin special. Înălțimea suportului este de 30-35 cm.
Pentru fumatul de pește aveți nevoie de lemn de foc. Cea mai bună opțiune pentru un magazin de fumat este arin și salcie. Folosind aceste tipuri de lemn de foc, peștele este de cea mai înaltă calitate. Dacă nu există arin sau salcie, puteți utiliza carpen, cenușă, mesteacăn sau stejar. Pe partea de sus a lemnei de foc se găsesc ramuri de ienupăr care dau un miros divin și umbra de bronz la pește.
Un punct important al fumatului este plasarea corectă a lemnului de foc. În partea de jos a magaziei de fumat este pus un cip și crengi subțiri. Grosimea stratului este de 2 cm. Următorul strat este coaja. Cel de-al treilea strat este frunze subțiri și tinere. Această "plăcintă" vă permite să vă asigurați un regim de fumat ideal.
Când totul este pregătit pentru procesul de fumat, construim foc. Trebuie să acopere întregul fund al fumului. Primul foc trebuie să fie puternic. Susțineți-l în acest mod este necesar până la apariția fumului alb. Dacă a fost un fum alb, atunci procesul de fumat a început. La 5 minute după începerea fumatului, focul ar trebui să fie slăbit pentru a obține un flux subțire de fum.
Dacă apare fum albastru sau gri în timpul procesului de fumat, aceasta indică arderea stilului. Adesea, acest lucru se întâmplă la sfârșitul fumatului sau atunci când un pește mare este fumat. Dacă acest lucru sa întâmplat la începutul sau la mijlocul procesului, atunci va trebui să schimbați stilul. Pentru a face acest lucru, fumatorul este scos din foc. Ea are timp să se răcească. După aceasta, peștele cu grătarul este îndepărtat, iar materialul lemnos este înlocuit cu unul nou. Apoi procesul de fumat trebuie început mai întâi.
Peștele este de aproximativ 30 de minute. Verificați că peștele este gata sau nu, puteți, dacă îl obțineți. Pentru a face acest lucru, scoateți fumătorul, lăsați-l să se răcească și deschideți-l. O nuanță de aur ușor indică faptul că peștele nu este gata. De aceea, au pus-o din nou în fumat. Culoarea albicioasă a peștelui indică faptul că peștele a început să se deterioreze. Prin urmare, continuarea pregătirii nu are sens. În plus, după ce aceste grătare de pește și fumatori trebuie tratate cu o soluție de mangan sau alcool.
Disponibilitatea peștelui este indicată printr-o culoare întunecată sau aurie.
Metode de gătit pește afumat
Există două moduri de a fuma pește - caldă și rece.
O metodă de fumat fierbinte este cea mai folosită pentru fumatul peștilor fără grăsimi. Temperatura de fumat este de la 45 ° C și peste. Pește, luat pentru fumat, curățat, sărat, condimentat cu condimente și trimis într-o zi rece. O zi mai târziu, peștele fumese pe un fumător fără foc, numai pe lemnul care ardea.
Fumatul rece este potrivit pentru pește uleios. Temperatura în fumat este de 19-20 ° C. Peștele durează mult timp pentru picurare, timp de câteva zile (2-6 zile). Este necesar să se observe procesul de fumat și să se adauge material lemnos în timpul procesului de fumat. Peste afumat la rece păstrat până la 2 luni.
În ciuda faptului că multe critica produsele afumate, în cazul în care sunt gătite în casa de pește capturat de unul singur, acest fel de mâncare va fi gustoase și sănătoase.