Kutaby - prăjituri subțiri plăcute, făcute din aluat azimut, cu tot felul de umpluturi. Pregătite sub formă de semilună, așa că, în exterior, seamănă cu cheburecii, dar, spre deosebire de cele din urmă, sunt prăjite exclusiv într-o tigaie uscată, fără ulei. Puteți găti kutabs cu carne, cartofi, dovleac și așa mai departe. Dar cea mai populară umplere este verde proaspăt și brânză.
Aluatul este frământat pe apă. Prescription kutabs cu ierburi și brânză - într-adevăr, cu orice altă umplutură - aluatul devine dulce, suplă și flexibilă, astfel încât să puteți rola grosimea de tort la pergament, nici un efort pentru a sigila marginile și nu vă faceți griji pentru siguranța umplerii în timpul prăjirii. Kutaba - subțire, moale, suculentă, gustoase, verde și brânză. Apropo, cele mai variate verdeață de coriandru și patrunjel la frunze de sfeclă și spanac se vor potrivi în umplutură. Nu puteți cruța nici o verdeață. Cu cât mai verzi, cu atât mai delicioase sunt prăjiturile! În ceea ce privește brânza, este mai bine să luați o murătură, dar dacă acest lucru nu a fost găsit, se va potrivi brânza obișnuită tăiată pe un răzuitor.
Durata totală de gătit: 30 de minute + 1 oră de odihnă / Ieșire: 8-9 bucăți
Ingredientele
- făină de grâu - 300 g
- Apă caldă - 200 ml
- sare - 1 lingurita.
- ulei vegetal - 1 lingura. l.
- verzui (coriandru, patrunjel, marar, urzica, spanac, ceapa verde) - 200 g
- brynza, feta sau Adyghe - 200 g
- sare și piper - opțional
- Unt - 30 de grame pentru lubrifierea tortillaselor gata preparate
Cum să gătești kutaby cu verdeață și brânză
În primul rând, este necesar să frămânți aluatul pentru kutaby, deoarece are nevoie de timp "pentru odihnă". Într-un castron adânc, mănânc făină. În apă caldă îmi cresc sarea. Am turnat lichidul sărat într-un castron de făină, adăugați puțin ulei vegetal rafinat. În mod tradițional, 2 părți de apă sunt prelevate din 3 părți de făină. Ulei vegetal este introdus elasticitatea, dar nu este necesară pentru frământare, deci adăugați sau nu, este de până la tine, dar mi se pare că, odată cu el aluatul mai maleabil și mai bine laminate, nu rupte.
Mai întâi frăgești aluatul cu o măturică (sau o lingură), apoi cu mâinile. Dacă este necesar, puteți turna alte 1-2 linguri de făină până când se oprește să vă lipiți de mâini. Fartuiesc bine, foarte bine, dupa care acopera vasul cu un prosop si las-o timp de 1 ora. Lăsați-l să se așeze și să se odihnească la temperatura camerei. În acest timp, glutenul este în curs de dezvoltare, ceea ce înseamnă că aluatul va deveni mai elastic și suplu.
Între timp pregătesc umplutura. Desigur, puteți să vă prăjiți pe kutaby pur și simplu cu verdele de primăvară, dar cu un amestec de verdeață și brânză - va fi chiar mai gustos! Pătrunjel, cilantru, ceapă verde, sfeclă roșie, urzică, spanac și alte verdețuri de sezon vor face. Trebuie să fie spălat foarte atent, astfel încât să nu existe nisip, apoi uscat și tăiat fin cu un cuțit. În umplutură se adaugă brânză, frământată cu o furculiță. Se amestecă, se condimentează cu piper. Dacă brânza este foarte sărată, atunci nu este necesară sarea. Dacă nu există brynza, atunci orice altă brânză de sare va potrivi: suluguni, feta, Adyghe. Puteți încerca și cu brânză tare rusă, dar gustul nu va fi atât de bogat și luminos.
Am pus restul de aluat pe o suprafață de lucru pulverizată cu făină. Aluatul trebuie să devină elastic. Dacă se lipeste puțin, turnați puțină făină, frământați din nou și lăsați-o să stea pe masă timp de 10 minute sub prosop. Dar, în orice caz, nu scorul de aluat, ar trebui să rămână moale! Am rulat-o într-un "cârnați" alungite și l-am tăiat în 8 bucăți (servind în greutate aproximativ 70 g).
Am aplatiza fiecare piesa si o rog intr-un tort subtire - la grosimea pergamentului. Semifabricatele trebuie să fie foarte subțiri, chiar translucide. Dacă ați făcut totul bine, atunci aluatul nu ar trebui să fie rupt.
Pentru o jumătate din tort am răspândit 1-1,5 linguri de umplutură.
Am acoperit cu o jumătate liberă de aluat. Eu protejez margini, încercând să scot aerul din umplutură (poți roti frumos cu un știft de rulare). Pe margine, trec prin tăietorul de aluat. Dacă nu aveți una, folosiți o furculiță pentru a bloca mai bine scutul. Dacă marginile se usucă mult, puteți să le lubrifiați cu apă.
Rămâne să se prăjească kutaby. În mod tradițional, acestea sunt gătite într-o tigaie uscată, fără a adăuga ulei. Pentru a împiedica aluatul să se prindă în partea inferioară, tigaia trebuie încălzită și încălzită. I-am răspândit cutiile și le-am prăjit timp de 3 minute pe fiecare parte, fără capac.
Produsele finite trebuie lubrifiate imediat cu o bucată de ulei, care le va da miezul lipsă și gustul plăcut cremoasă. Pentru a vă asigura că kutabii nu se usucă, în timp ce prăjiți o altă porție, asigurați-vă că le acoperiți cu un capac. Aici sunt obținuți astfel de bărbați frumos - roșu, cu podpalinkami, moi și suculent, și umplând doar degetele tale ling!
Servește kutaby urmată de fierbinte, cu smântână sau cu un sos pe bază de iaurt. Bon apetit!
