Suntem obișnuiți cu faptul că iaurtul este un produs preparat în mod special din laptele de vacă (în cazuri extreme, din lapte de capră sau de oaie). De fapt, iaurtul este fabricat din produse diferite. Adesea, acest "iaurt" este foarte, foarte departe de omologul său tradițional în proprietățile sale. Să încercăm să ne dăm seama ce face oamenii să facă iaurt și ce este util sau nu foarte bun ne poate aduce un astfel de produs.
Iaurt tradițional
Iaurt din kefir / smântână
Unii oameni încearcă să pregătească iaurtul din produse lactate congelate, de exemplu, smântână sau kefir. Aceasta este o practică viciară care poate duce la rezultate negative din mai multe motive:
1. Compoziția de smântână și kefir diferă de compoziția iaurtului clasic (în nici unul, în nici un alt produs din compoziția nu există baghetă bulgărească). În plus, smântână este făcută pe bază de smântână, nu de lapte, și pentru prepararea de chefir special de fungi de kefir sunt folosite, pe care le puteți afla mai multe despre aici.
2. Produsele din magazie conform specificațiilor, prezența Escherichia coli este permisă în cantități minime care nu sunt dăunătoare organismului. Atunci când aceste produse sunt utilizate pentru fermentație, E. coli reproduce cu succes împreună cu alte bacterii și poate fi deja o amenințare.
3. Când se fermentează cu produse de magazin și acasă, trebuie avut în vedere faptul că bacteriile au diferite grade de "supraviețuire". Acest lucru conduce la faptul că în "iaurt" rezultat, cel mai adesea cele mai nepretențioase și mai puțin folositoare bacterii înlocuiesc proprietățile utile și utile ale unui astfel de produs este extrem de îndoielnic.
Pentru a nu se confrunta cu astfel de probleme, este necesar să se utilizeze fermente specializate pentru fermentarea acasă. în care bacteriile sunt amestecate în așa fel încât produsul rezultat să aibă efectul maxim benefic.
Yogurturi de legume
Această secțiune descrie proprietățile iaurtului, care sunt create pe baza laptelui din materii prime vegetale: soia, migdale, nucă de cocos.
Iaurt de soia
De exemplu, Journal of Biochemistry Foods notează că produsul din soia este deosebit de eficient în blocarea enzimelor care afectează absorbția carbohidraților, ceea ce se reflectă într-o creștere mai lentă și mai controlată a zahărului din sânge după consumul de alimente.
Testele efectuate la șobolani au arătat că animalele în care a fost prezentă iaurtul de soia au avut un nivel mai ridicat de ficat și un nivel mai scăzut al colesterolului.
Nutriție Fapte
Porțiunea standard a produselor lactate din soia (
200 g) contine 190 de calorii, 6 grame de grasime (aceasta este o grasime folositoare, deoarece este obtinuta din boabe de soia), 25 grame de carbohidrati, 10 grame de proteine si 45% din calciu zilnic.
Comparația dintre soia și iaurtul natural:
Dacă aveți intoleranță la lactoză - iaurtul de soia poate fi o ieșire din situație. Pe de altă parte, poate exista o alergie la produsele din soia.
Este demn de remarcat faptul că astăzi este foarte dificil să găsim un produs natural de soia, deoarece în magazine sunt oferite în principal variante cu îndulcitori și agenți de îngroșare.
Dacă o să gătiți acasă, atunci trebuie să luați lapte de soia și sourdough. În general, procesul de preparare a soia nu diferă de cel standard. Singurul punct important este că yofu este mai lichid decât iaurtul obișnuit. Dacă acest lucru nu vă convine, atunci va trebui să adăugați amidon sau agar-agar.
Nu abuzați de amidon - în cantități mari, poate duce la apariția depozitelor de grăsime în abdomen!
Almond iaurt
Infuzie de iaurt Vivo
Almondul iaurt este obținut prin fermentarea laptelui de migdale cu bacterii din lapte fermentat. Spre deosebire de iaurtul obișnuit, migdala este potrivită pentru vegani și pentru cei care nu folosesc produse lactate. Cu toate acestea, proprietățile unui astfel de produs sunt foarte diferite de celelalte tipuri de iaurt.
În contrast, iaurtul de migdale conține foarte puțin calciu. De asemenea, nu este bogat în fier, vitamina A și vitamina C. Proteina din iaurtul de migdale se găsește uneori mai puțin decât în orice alt tip de produs lactat fermentat.
În același timp, acest tip de iaurt conține multe grăsimi utile și nu conține colesterol.
Pe rafturile magazinului este aproape imposibil să întâlniți iaurtul fără zahăr din migdale. Producătorii pentru a adăuga aroma adaugă suc de fructe sau nectar de agave.
Pentru prepararea iaurtului de migdale, aluatul obișnuit poate să nu fie potrivit - laptele de migdale este puțin fermentat cu bacterii obișnuite, astfel gătitul în casă duce la rezultate foarte instabile.
Iaurt de cocos
Iaurtul din lapte de cocos este o altă opțiune pentru cei care nu au tipurile tradiționale ale acestui produs. În plus, iaurtul de nucă de cocos conține câteva vitamine și minerale importante și bacterii vii.
Beneficiile iaurtului de nucă de cocos
O servire standard de iaurt de nucă de cocos (
200 g) conține aproximativ 75 de calorii și 6 grame de grăsime sănătoasă, care, potrivit jurnalului Nutrition Review, ajută la pierderea excesului de greutate, reduce riscul de ateroscleroză și consolidează sistemul imunitar.
Iaurtul de cocos nu conține proteine și zahăr.
Iaurtul de nucă de cocos este bun pentru sportivii vegani, deoarece conține:
- 25% din doza zilnică de calciu, care consolidează oasele;
- 25% din magneziul zilnic necesar pentru mușchi;
- 30% din norma zilnică a vitaminei B12, care participă la hematopoieză;
- 25% din consumul zilnic de vitamina D, care este implicată în absorbția calciului.
Informații utile? Share this!