Număr de componente. Pentru coacerea 650-700 gr. pâinea este necesară: apă - 1 sticlă (0,2 litri); pentru fiecare pahar de apa este necesara: faina - 3 cani (400-450 gr.); sare - 1 lingurita; zahăr - 1 tabel. lingura (poate fi inlocuita cu miere); unt sau margarină - 1 tabel. lingură; Fulgi de grâu - 1-2 mese complete. linguri; drojdie - 1 tabel. lingura (sau aluatul).
Pregătirea opaire. Recipientul pentru un lot de sticlă se toarnă apă fiartă răcită la 30-35 grade temperatură, agitată acolo 1 tabel. o lingură de drojdie sau aluat și o ceașcă de făină. Soluția preparată este acoperită cu o cârpă și așezată într-un loc cald timp de 2 ore înainte de formarea bulelor de puncte. Prezența bulelor înseamnă că aluatul este gata de frământare a aluatului.
Testarea frământării. Într-un recipient curat (capacitate de sticlă nu mai mare de 0,2 litri, cu un capac impermeabil cu strângere) să amâne volumul dorit (1-2 linguri. Linguri) burete, aceasta va ferment aluat pentru pâine copt următoare, acesta trebuie depozitat într-un frigider. În recipientul cu opac adăugați 2 lingurițe. linguri de făină și alte ingrediente, adică sare, zahăr, unt, fulgi (fulgi nu sunt necesari). Frământăm aluatul până când se detașează de mâini și se pune în matriță. Formularul este umplut cu un test de 0.3-0.5 din volumul său, nu mai mult. Dacă matrița nu este acoperită cu teflon, trebuie să fie unsată cu ulei vegetal. Forma cu testul este pusă într-un loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra căldura, trebuie să fie bine acoperită. Dacă în timpul specificat aluatul va crește în volum aproximativ de două ori, înseamnă că s-a slăbit și este gata pentru coacere.
Modul de coacere. Forma trebuie plasată în mijlocul cuptorului pe grătar. Temperatura de coacere este de 180-200 grade. Timpul de coacere este de 50 de minute.
Pâine fără drojdie
Procesul de coacere a azimelor pe baza compoziției de hamei începe cu prepararea supa de hamei.
2 g. hamei (con 1) a fost plasat într-o pungă de tifon și încălzite în 200 ml de apă până la un sfert din volum fierbe. Restul conținutului - acesta este punctul de fierbere al hameiului. Un sac de hamei este scos din hamei și fiert cu un bulion fierbinte de 100 gr. făină de secară. Masa rezultată este agitată rapid și temeinic până la dispariția bucăților. Acesta este așa numitul ceai amar. Brew amar este răcit la o temperatură de 32-33 grade, se amestecă cu 100 ml de bulion de hamei prerăcit și unul conuri de hamei zdrobite a fost plasat în vase de ceramică, ustensile prosop curat legate și păstrate într-un loc cald în timpul zilei. După o zi, în această masă se adaugă 120 ml de hamei bulion, preîncălzit la 30 de grade, se amestecă din nou, legat cu un prosop și a pus într-un loc cald. După 6 ore, adăugați 630 de grame. faina si se framanta aluatul, care este din nou plasată într-un vas de ceramică, legat un prosop și a pus într-un loc cald. După 7 ore, aluatul este amestecat cu 4 kg de bere amar, încălzit la o temperatură de 30 de grade. După 6 ore, masa este amestecat cu hamei 2,5 L bulion și 2,5 L de apă având o temperatură de 30 de grade. După 5 ore, o apă de 4,6 L și 5,4 kg de frunze de ceai dulce, care a fost preparat în același mod ca și hamei amar numai că în loc de bulion, o apă de fierbere convențional. După 5-6 ore, cultura de hamei rezultată poate fi utilizată pentru coacerea aluatului de pâine. Aluatul este pregătit, ca de obicei, doar hamei și drojdie este folosit în loc de apă și drojdie. Cea mai ușoară pâine pe hamei poate fi preparat conform cu următoarea formulare: 1 kg de făină, 0,7 kg de drojdie de hamei, 0,5 g de sare. Aceste ingrediente sunt amestecate pentru a forma un aluat. După fermentare într-un loc cald timp de 2 ore, aluatul este tăiat. Apoi totul merge exact la fel ca atunci când se face pâine obișnuită pe drojdie.
În cazul în care testul de consistență nu este satisfăcătoare, ajusta în procesul de frământarea aluatului, prin adăugarea de făină sau de hamei ferment. Restul de cultură a hameiului trebuie hrănit, adăugându-se preparatul dulce și puse în frigider până la următorul lot.
Materialul a fost trimis de Tatyana Borodina.
Împărtășește în social. crearea de rețele