Stracchino este o brânză italiană moale. un produs tipic al regiunii Lombardia (Lombardia). Cunoscut în același mod ca și Crescenza. Nu numai în Rusia nu are o largă popularitate, dar în întreaga lume există o tendință de a-și reduce producția, datorită concurenței în creștere. Dar cine este el - acest italian nemeritat uitat? Noi, ca și bunica de la Kolobok, am zgâriat paginile lumii și am strâns cât mai multe informații despre Stracchino. Și dacă vrei să știi totul despre această brânză, atunci nu fi leneș să citești articolul nostru.
Versiuni de origine
Există două versiuni diferite ale apariției lui Stracchino la lumină. Dar rămâne faptul că locul de naștere al brânzei este Lombardia.
Prima ipoteză este cunoscută în întreaga lume și este trecută de la gură la gură, de la site la site. Potrivit lui, începutul producției de strukkino se referă la secolul al IX-lea. Brânza a început să producă lapte de la vaci proveniți din pășuni de vară la pășuni montane și obosit de trecere. Prin urmare, probabil, și numele său era Stracchino, ceea ce înseamnă "obosit". Se crede că, după efort fizic, laptele de vacă a avut un conținut ridicat de grăsimi și nu a fost dificil să se păstreze produsul în lunile toamna-iarnă.
Astăzi, datorită unui sortiment vast de echipamente speciale, brânza este produsă pe tot parcursul anului. Deși în Italia mai puteți găsi producători tradiționali care se ocupă de producerea brânzei strakkino exclusiv în perioada toamnă-iarnă.
Strakkino este strămoșul multor brânzeturi moi. De exemplu:
- Gorgonzola (Gorgonzola) a fost obținut ca urmare a unei supravegheri în pregătirea lui Stracchino;
- Taleggio (Taleggio) a fost inițial cunoscut sub numele de "Stracchino de Val Thaleggio (ValTaleggio).
Tehnologie de producție
În mod tradițional, struckino se produce în regiunile Lombardia, Toscana și Veneto (Vèneto) din laptele de vacă. Dar până în prezent, există soiuri de brânză derivate din lapte de bivol și de capră.
Tehnologia de producție constă în următoarele etape:
- Încălzirea laptelui la 30-32 grade și îmbrăcarea cu enzima de cheag timp de 20-40 de minute (unele fabrici folosesc plierea spontană sub influența bacteriilor din acid lactic);
- Panglica de cireș se rup în particule de dimensiunea unei alune;
- Tulpina din zer și maturare în matrițe timp de aproximativ o zi și jumătate în încăperi cu umiditate de 90% și 20 ° C (parametrii climatici sunt strict controlați, altfel brânza își va pierde forma). În această etapă, brânza este acoperită cu o acoperire albă ușoară;
- Expunere la 6-10 grade și umiditate 75% timp de 20 de zile. În acest timp, struckino dobândește un gust și o aromă caracteristică.
Capul de cașcaval este în formă de paralelipiped cu bază pătrată (partea 20-22 cm), cântărind aproximativ 1 kg.
Diferență față de brânza Talejo
Talejo este fiul de brânză din Stracchino. Ambele sunt produse de origine lombardă și au o valoare nutritivă similară. Dar, dacă sunt rude atât de apropiate, cum pot să nu fie confundate?
Luați în considerare modul în care diferă aceste produse:
Cum sa mananci si sa inlocuiesti stracchino
Retetele de utilizare stracchino se bazeaza pe particularitatile consistentei, gustului si aromei sale. Brânza are o textura moale cremoasă, cu o consistență uniformă și uleioasă. Gustul este moale, cremoasă, cu aciditate ușoară, puțin tartă.
Adesea, Stracchino este mâncat singur, răspândindu-se pe pâine. Poate fi combinată cu arugula proaspătă, fructe, gem, miere, salam. Excelent gust gustat de vin alb, cu aromă fructată. Nu există o rețetă cu Stracchino în compoziție. Brânza se adaugă la pizza, risotto, pastă, paste, salate și sosuri.
Să vă prezentăm în atenția dvs. rețetele populare italiene cu brânză moale:
- Desert de gheață: Straccino tăiat și fructe, umpleți-l cu smântână și înghețați;
- Paste: pastele sunt condimentate cu Stracchino, roșii uscate și condimente pe gust;
- Porcornul de brânză italiană: înainte de servirea popcornului fierbinte presărat cu struckino rasă.
Care este substitutul Stracchino în rețete? Răspunsul este simplu: prin orice brânză disponibilă sau brânză. În cele mai dificile cazuri, o brânză cremă obișnuită cu un gust cremos poate servi drept înlocuitor.
Calorii și beneficii
O parte din Stracchino cântărește 100 g contribuie la corpul tău:
- 262 kcal;
- 14,6 g de proteine;
- 21,5 g de grăsimi (70% din acestea sunt saturate);
- 2,5 grame de carbohidrați.
Strakkino, la fel ca toate brânzeturile, este destul de mare în calorii, deci ar trebui consumat cu moderatie. Recomandările medicilor spun că este necesară 1-2 ori pe săptămână, nu mai mult de 100 g, ca sursă principală de proteine într-o singură masă. Proteinele joacă un rol important în creșterea și buna funcționare a masei musculare, ceea ce este deosebit de important pentru sportivi.
Nu uitați că Stracchino este o sursă de sare. Acest lucru trebuie luat în considerare, reducând cantitatea de sare, atunci când pregătiți feluri de mâncare cu această brânză. Sodiul este un element important implicat în realizarea impulsurilor nervoase, dar care se acumulează în organism, este capabil să determine o creștere a tensiunii arteriale.
Un fapt important este că Stracchino este o sursă excelentă de vitamine și minerale B. O porție de 100 de grame de brânză este asigurată de organismul dvs.:
- 43% din necesarul zilnic de calciu (participă la formarea țesutului osos și previne dezvoltarea osteoporozei);
- 38% - fosfor (menține integritatea dinților);
- 60% - vitamina B12 (reglează funcția sistemului nervos central).
Preț pentru 1 kg în Italia și în Rusia
În Italia, veți putea cumpăra brânză Stracchino la un preț de 10 Euro pentru 1 kg.
Pe rafturile supermarketurilor naționale, disponibilitatea treptată a produselor strakkino este extrem de dificil de detectat, dar magazinele online oferă să cumpere acest tip de brânză (producție rusă) la un preț de 160 de ruble la 100 g.