Pâine - întregul cap
Astăzi, pâinea este adesea asociat cu vodca, apă de ploaie și bere și puțini oameni știu că a fost primul vin pâine sau alcool Polugar printre cunoscători - numele aborigene. Prima rețetă, spun istoricii, ar fi putut să apară încă din secolul al XV-lea. Până la sfârșitul secolului al 17-lea ea a dobândit acceptare universală, chiar și în secolul al 19-lea, a avut o variantă diferită a cetății (38-75 °): Polugar, vin spumă de vin trehprobnoe alcool chetyrehprobny cu dublă alcool.
Popularitatea acestei băuturi este confirmată de liniile mai multor lucrări ale ficțiunii ruse din acele vremuri, ale caror personaje nu se opun atingerii "frumosului".
Denumirea "semigar" provine din tehnologia depășită a stabilirii puterii băuturii - recoacerea, care a constat în stabilirea cantității de alcool evaporat sub influența încălzirii. Deoarece vinul de pâine "a ars" jumătate (până la 38 °), a început să fie apăsat "semi-înalt"; Cu timpul, cuvântul a fost simplificat - la fel și semigarele.
În funcție de tipul de boabe utilizate în timpul preparării băuturilor alcoolice, semigarul este malț, grâu sau orz. Fiecare dintre cazuri implică o abordare atentă a selecției principalelor ingrediente, și anume cerealele (acestea trebuie neapărat recente) și apa (cele mai potrivite pentru apa de primăvară nerafinată).
la conținutul ↑
- Wortul este un amestec condimentat de ingredient principal cu apă;
- Braga - o necesitate după terminarea fermentației;
- Alcool etilic brut - obținut în timpul distilării, fără purificare;
- Cub autonom (distilat, luncă) - dispozitiv de distilare; alcoolul se oprește din aburul format prin încălzirea berii;
- Distilarea (distilarea) este procesul de evaporare pentru condensarea vaporilor emergenți.
Rețeta pentru vechea jumătate și jumătate
Cei care sunt familiarizați cu tehnologia simplă de a face vinuri acasă, dar care nu sunt familiarizați cu luna de miere, această rețetă nu va părea complet de înțeles. Deși, în realitate, toată complexitatea este disipată, iar cunoștințele, experiența și o jumătate calitativă se înmulțesc.
- malț - 1 kg;
- apă 4,5 litri;
- drojdie - 1 ambalaj. (pentru sourdough);
- Lapte, ou sau pâine (pentru curățare).
- Corect alegeți malțul: asigurați-vă că verificați termenul de valabilitate, altfel jumătate și jumătate este imediat condamnată la eșec. Maeștrii experimentați sfătuiesc să toarne ingredientul principal pentru a obține un amestec de cereale, făină. La domiciliu, un tija de rulare care are forma unui rolă necesară poate ajuta.
- Se toarnă malțul malț cu apă cu o temperatură de 65-70 °, se amestecă până se obține o masă omogenă.
- Acoperiți vasul deasupra cu tifon sau un prosop umed curat, insistă pentru scurt timp într-un loc cald, până când amestecul are un gust de terci usor dulce. Se răcește la 20 °, după cum este cerut de această rețetă, se toarnă începutul de drojdie, capacul pentru o fermentare reușită. Asigurați-vă că temperatura mustului nu depășește 32 °: altfel se răcește amestecul cu un frigider. Fermentarea durează până la 7 zile. Mustul se va separa, deci trebuie să-l amestecați zilnic.
- Atunci când mustul nu se mai rătăcește, este timpul să faceți prima trecere. Vă sugerăm să folosiți dispozitivul care vă impresionează cel mai mult, dar vinul de pâine nu își pierde detaliile de aromatizare, mai întâi stoarce bine lichidul. Scurgeți lichidul înainte ca băutura să atingă o rezistență de 25 °. Apoi, spiritul brut nu ar trebui să fie selectat.
- Curățați alcoolul obținut anterior de componentele în exces, diluând cu apă într-un raport de 1: 1, lăsându-l înapoi în mașină. Acum, "capul" și "coada" produsului nu sunt utile, iar "corpul" este adus la 40 °.
- Reteta informează că berea trebuie curățată. Din cele mai vechi timpuri a fost făcută folosind lapte, ouă, pâine. După curățare, aduceți semigarul în cetatea de care aveți nevoie, diluându-l cu apă. Apoi îmbuteliați sticle de vin, depozitați într-o poziție întinsă într-un loc întunecat.
Polugar pare destul de obișnuit, dar gustul care se ascunde în fortăreața și originea cerealelor îl pune la același nivel cu alte băuturi alcoolice nobile. Avantajul acestui vin de pâine este apropierea de cei peste 200 de ani.
Dacă luați această rețetă cu proporțiile sale, dar în loc să distileze Polugar, utilizați un tobogan de apă standard care este utilizat pentru a produce cea mai mare parte de vin la domiciliu, veți obține o bere de cereale - o băutură mare de must.
Puțin mai puternic
Vreți să obțineți o jumătate de kilogram cu o fortăreață de peste 40 °, adică mai puternică decât o jumătate de kilogram clasic - oferim următoarea rețetă, care va fi diferită în câteva puncte importante.
- 8 litri de apă;
- 2 kg de făină (secară sau grâu);
- 100 g drojdie;
- Ou alb sau cărbune (pentru curățenie);
- 100 g de zahăr.
Să ne pregătim
- Se amestecă făina cu apă caldă, se amestecă până la dizolvarea completă sau cel puțin preferențială. La foc mediu, gătiți amestecul astfel încât temperatura să nu crească peste 70 °. Timpul aproximativ este de o oră. Se amestecă lichidul până devine maroniu. Răciți becul.
- Se toarna drojdie, zahar in vas cu acru; cu grijă să se amestece, să se rătăcească într-un loc cald pentru câteva zile.
- Îndepărtați becul din nămol, folosind un furtun subțire, cu care turnați viitorul vin de pâine într-un alt recipient, fără să atingeți fundul. Efectuați prima distilare astfel încât 2 litri de alcool să fie obținute la ieșire.
- Apoi, se diluează alcoolul brut cu apă într-un raport de 1: 1. Realizați următoarea distilare. Cea de-a treia oară pentru depășirea alcoolului nu durează, dar vă puteți opri și în această etapă.
- Curățați băutura cu proteine din ouă sau cărbune.
- Se toarnă vinul de pâine pe sticle, se împletește cu grijă și se răcește.
Această băutură prezintă caracteristicile gustului în combinație cu mâncăruri de carne sau pește, ajutându-le, de asemenea, pentru a compensa noi nuanțe.
la conținutul ↑
În sfârșit
Oricare ar fi reteta, indiferent de ce rezultat - si inca pregatiti alcoolul acasa - a fost intotdeauna si va fi un hobby excelent pentru fanii diferitelor experimente cu produse tangibile. Astăzi, ați pregătit vin pâine, și mâine ar putea fi deja un nou whisky single malt sau bere, nu numai că face mândri de munca lor, dar, de asemenea, aduce o mulțime de bucurie fanilor în jurul valorii de degustare!