Caracteristici ale vinificatiei folosind prune
Folosiți prunele sunt mai murdare, evitând pierderile de drojdii sălbatice. Dacă fructul a fost spălat, produsul natural va înlocui drojdia de vin din magazin.
Alycha este complexă în obținerea sucului și acesta este principalul său dezavantaj pentru producerea vinului. Separarea sucului este prevenită de pectină, dar poate fi neutralizată cu pectinază. Enzima este vândută în magazine pentru vinificatori.
Vin alb cu oase
- Stafide - 1 pahar;
- Apă - 8 litri;
- Zahar - 7 - 10 pahare.
Procesul de lucru începe cu selectarea scurgerilor. Fructele răsucite, ramurile, cozile și alte gunoaie sunt aruncate. Alych este presat fără a afecta oasele, a pus în sticlă, arunca stafide. Ingredientele se toarnă cu apă caldă și se păstrează recipientul în condiții calde timp de 2 zile.
Forarea și spumarea masei indică fermentația. Dacă procesul este activ, suc decantat cu atenție prin tifon, pielea și miez sunt îndepărtate, se introduce în zahăr a mustului (dulceață la o cantitate mică de alychipoluchaetsya vin sec, și vice-versa).
Soia îndulcită este din nou trimisă în borcan și sigilată cu un sigiliu hidraulic. După 1,5 luni, fermentația ar trebui să se oprească. Vinul este scos din gros, îmbuteliat și ținut în subsol timp de 8 săptămâni.
Vin roșu din miere și prune de cireș
În absența alergiilor la produsele apicole de acasă, puteți face vin din miere naturală și prune cireșe.
- Prune rosii - 4 kg;
- Miere - o lire;
- Apă - 6 litri;
- Drojdie de vin - 5 g.
Prunele de cireșe recoltate sunt spălate, împărțite în jumătăți și prinse de pietre. Fructele sunt presate și turnate cu apă, încălzite la 36-38 ° C. La drojdia de masă de boabe se amestecă și felurile de mâncare sunt protejate de accesul insectelor. După o zi de ședere în condiții calde, vinul viticol viticol din prune de cireșe se toarnă și se stoarce.
Mierea este înmuiată într-o baie de apă și este răcită la 36 ° C, apoi injectată în must. Compoziția este turnată într-o sticlă cu un vârf îngust și este instalată o garnitură de apă. Pe măsură ce se termină fermentația (procesul durează aproximativ 50 de zile), vinul este drenat din precipitat și apoi filtrat. Apoi este plasat într-un recipient curat și așteaptă clarificări (durează 2 luni). În cele din urmă, drench drench și se toarnă în sticle.
Rețetă modernă cu pectinază
Dacă vă place experimentele, ar trebui să încercați rețeta cu pectinază și să obțineți vin de la orice fel de prune de cireșe prin tehnologia americană.
- Prune - 2,8 kg;
- Apă - 4 litri;
- Zahăr - 1,4 kg;
- Pectinaza - 1 linguriță;
- Drojdie de vin - 1 pachet;
- Drojdie make-up - 1 linguriță.
Vom descrie cum să facem un vin dintr-o prună prin această rețetă. Fructele transferate sunt spălate și uscate în aer, îndepărtează pietrele și frământă jumătățile. Kashitsu se diluează cu 1 litru de apă și se aduce într-o încăpere caldă timp de 2 ore.
Pectina și restul de apă se adaugă la amestec. Vasele sunt curățate într-un loc răcoros, astfel încât conținutul lor să nu fermenteze, ci să aloce sucul. După 2 zile, lichidul este drenat și pulpa este separată. Sucul din acesta se adaugă la elixirul principal. Lichidul este adus la fierbere și răcit la 37 ° C.
În sucul cald, se toarnă zahăr, se prepară drojdia și drojdia, iar borcanul este etanșat cu un sigiliu hidraulic. Caldă Preforma cameră trebuie să stea timp de 40 de zile, apoi alcoolul decantat din precipitat și se toarnă în recipientul în care acesta va fi clarificat 2 luni.
Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Shift + Enter sau faceți clic aici.