Pregătește-mă pentru mine.
Bouillon este baza multor supe și sosuri. Dar poți să faci o supă bună, bogată? Care sunt supa? Ce este bulionul de bulion? Despre acest lucru și despre cealaltă vom vorbi cu dvs. în acest articol.
Bilele sunt diferite, ușoare și întunecate. Infuziile de lumină sunt preparate prin fierberea ingredientelor: oase și carne, legume și pești. Există supă de pui sau de la o pasăre, legume, pește, carne-oase, ciuperci de ciuperci.
Pentru ciorbe închise de carne și oase, mai întâi se prăjește carnea și oasele și apoi se adaugă apă.
Dacă pregătiți un bulion ușor de carne-os, atunci trebuie mai întâi să alegeți carne proaspătă, nu grasă, de calitate. De regulă, în bucătăria europeană se produc preparate din carne de vită, mânzat, carne de pasăre. Mielul și carnea de porc sunt folosite extrem de rar și apoi numai în fundații - baze pentru sosuri.
Dacă doriți să faceți o supă clară, luminată, atunci trebuie să vă gândiți la supa bogată de Consum.
Pentru un bulion de carne de vită, trebuie să luați trei kilograme de carne proaspătă, de carne proaspătă, cu oase pentru trei și jumătate de litru de apă. Pentru a face acest lucru, potriviți piept, oasele "zahărului" ale părții șoldului, oasele tubulare și gâtul.
Puneți carnea într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă rece și puneți-o pe o placă fierbinte, apoi adăugați la așa-numitul vas. - legume cu bulion: morcovi, telina, rădăcină de pătrunjel, frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, praz. Ceapă (nedecojite cu pleavă) se taie în jumătate și puneți-l taie lateral pe un arzător aragaz fierbinte atunci când o parte tăiată înnegrit, înmoaie în supă, de asemenea. Acest "truc" îți va da un bulion foc de foc și o culoare aurie.
Când temperatura ajunge la 70 de grade Celsius, procesul de pliere a proteinelor va începe, pe suprafața vasului veți vedea spumă. Nu vă grăbiți să o îndepărtați, deoarece fiecare bulion, în orice caz după gătire, trebuie filtrat cu grijă. După fierbere, proteina se va plia și va soluționa, în acest moment aveți nevoie pentru a reduce căldura și se lasă supa să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute, până când constatați că a existat un film de grăsime, iar acum au nevoie de bulion, și sare poate fi. Apoi, acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un sfert din deschidere, că bulionul se poate ușor "evaporat", lăsa să se fierbe (foarte încet) mai departe timp de încă două ore.
După două ore, bulion rece pentru a elimina grăsimea de suprafață (pus pe suprafața lichidului și un prosop de hârtie va absorbi toate grăsime) și se filtrează lichidul rezultat printr-o sită și apoi printr-o țesătură densă net. Felicitări! Ai băutura principală de vită. (Bouillon)
Acum este necesar să o desăvârșim, să întârziem și să ne lămurim. Numai atunci vom obține un Consommé excelent
1. Răciți bulionul la temperatura camerei.
2. Se pun într-o livră ceașcă profund de carne de vită, se adaugă o cantitate mică albusurile batute spuma, apa (2-3 proteine) se amestecă masa rezultată cu gheață și se adaugă totul in supa ta. Apoi puneți supa pe aragaz și amestecând constant o aduceți la 70-80 grade Celsius.
3. Acoperiți supa cu un capac și opriți aragazul. După ceva timp, se scoate spuma formată din bulion și proteina tocată „cald“ nu bulion de fierbere (până la 80 de grade sau de a începe mișcarea browniană) din nou și din nou se închide capacul vasului. Atunci când întreaga proteină se curbează, veți obține un bulion limpede, ca un lacrim, o presați printr-o sită, fierbeți și presați o țesătură densă din nou.
Aveți o Consumă reală. Carne de vită cu capotă dublă. Pe baza acestei brodiuri puteți găti o mare varietate de supe luminoase.