Câteva modalități ușoare de a pregăti un starter de drojdie
Înainte de a-mi șterge gâtul și stai pe skate-ul iubit, permiteți-mi să recunosc că poți face o bere foarte bună folosind drojdie uscată. Calitatea drojdiei uscate în toate privințele poate fi la fel de bună ca cea a unei culturi lichide. Cu toate acestea, cred că dacă le folosiți numai, acestea vor avea unele dezavantaje. În primul rând, alegerea tulpinilor de drojdie este limitată. Se oferă un număr mare de tulpini de drojdii, fiecare conferindu-și caracteristicile caracteristice proprii profilului gustului general al berei. Multe tulpini sunt disponibile numai în formă lichidă. De fapt, industria modernă nu a găsit încă o modalitate de a ambalate cu succes în drojdie uscată sub formă lager de fermentare de jos, astfel încât, dacă doriți să fiarbă lager folosind tulpina reale de drojdie lager, trebuie să utilizați o cultură lichidă. O altă problemă cu drojdia uscată este că calitatea (puritatea, puritatea și viabilitatea) poate varia. Există drojdie uscată foarte bună, dar sunt și cele rele. Puritatea și, în consecință, calitatea culturilor lichide diferă, de obicei, de eșantion la eșantion.
Fără a aduce atingere celor de mai sus, dacă sunt doar la început, aș propune în continuare să utilizeze drojdie uscată. Trebuie să vă faceți griji prea multe alte lucruri (cum ar fi de o parte pentru a adăuga și se amestecă hameiul, în timp ce țineți celălalt la cartea preferată la fabricarea berii acasă). Ca și în cele mai noi producătorii de bere pentru a găti o parte din primul meu joc, am folosit plicuri cu drojdie de bere, care este atașat la kitul de fabricare a berii. Și, la fel ca cele mai multe noi berari berea mea sa îmbunătățit cu fiecare parte succesivă ca prin acțiuni greșite diligente în bucătărie, am învățat trucuri și subterfugii profesia (chestii tehnice, cum ar fi - nu e bun pentru a utiliza un prosop de bucătărie pentru a filtra pelete de sedimente de hamei la revarsarea cazan în fermentator primar, dar am face o digresiune). După ce ați dat seama tehnica și în procesul de fabricare a berii în sine a început să se simtă confortabil, este timpul să înceapă să lucreze la promovarea berii la nivelul următor. Pentru mine, sa întâmplat când am început să folosesc culturi de drojdie lichidă.
Dacă nimic nu ați citit până acum nu vă face să fugiți în bucătărie și să începeți să preparați mustul, atunci vă voi oferi câteva lucruri de gândit. Mai întâi, făcând o distribuție de drojdie, creați o populație destul de mare de drojdie activă sănătoasă. însămânțarea acestuia în must finit (spre deosebire de o cultură mică sau proaspăt hidratat drojdie uscată) ajută la reducerea „timp de întârziere“, înainte de a începe de fermentare în serios. Acesta este timpul de întârziere care dă bacteriilor și altor creaturi urât o șansă de a ataca zaharurile fermentate din mustul tau. populații sănătoase mari de drojdie activă - un timp de întârziere mai scurt, ceea ce inseamna mai putine infectii la bere, iar dacă totuși acestea au fost, aroma străină tangibil va fi mai puțin.
În cele din urmă, pregătirea unui starter dintr-o cultură lichidă va facilita pur și simplu procesul de fabricare a berii. Deoarece demarorul de drojdie în avans, înainte de a face de gătit în după-amiaza, ei vor fi gata pentru a merge atunci când mustul de bere este răcit și este în așteptare pentru însămânțarea inițială. Cu drojdie uscată ambalate, va trebui să depășească o altă dificultate - rehidratarea drojdiei în timpul preparării berii dumneavoastră. Acest lucru este important. Acest lucru înseamnă că va trebui să fiarbă apa pe care le va folosi pentru hidratarea drojdie, se răcește la exact temperatura dorită și se lasă o multime de drojdie hidratat timp înainte de însămânțarea, în timp ce pe parcursul întregului proces, este necesar să se mențină salubritate. Și toate acestea în ciuda faptului că trebuie să tindă să fugă, și în același timp, trebuie să se gândească la rețeta, pentru a înțelege ceea ce este de a face pasul următor. În ziua berii în bucătărie lucrurile se întâmplă destul de repede și fără să vă îngrijorați. Și, după cum știm cu toții, este interzis să vă îngrijorați de berii.
Faceți-o bine: obțineți o pui de drojdie
Unde să obțineți cultura de drojdie
Așadar, sunteți gata să aplicați culturi lichide și promiteți să faceți sourdoughs. V-ați confruntat cu problema drojdiei de utilizat. Aceasta este o mare problemă. Aceasta înseamnă că aveți posibilitatea de a alege, nu numai în ceea ce privește tipul de drojdie, ci și de unde să îi obțineți. Iată o listă scurtă:
Minipivriția dvs. locală. Cei care sunt suficient de norocoși să locuiască în apropierea microbreweriei pot să aranjeze deseori cu beretul local pentru a cumpăra un bard de la fermieri. Apel Brewer, pentru a vedea dacă el sau ea este de acord să-ți dea un pic de drojdie motive, și să alocați un timp convenabil pentru a merge la borcane igienizate de conserve sau un alt recipient adecvat. Din cauza scara folosită de drojdie de bere va fi suficient și în cazul în care fabrica de bere de master este atent, drojdia va fi curată și fără infecție. Datorită volumului utilizat, nu va trebui să pregătiți aluatul dacă utilizați aceste drojdii timp de două până la trei zile după recoltare. Dacă nu puteți folosi imediat drojdie, nu vă faceți griji. Așezați-le în frigider și lăsați-le să stea acolo până când sunteți pregătiți să faceți aluat.
Magazinul tău de lichior preferat. Pentru mai indraznete (și risipitor), există mai multe surse de drojdie „liber“. Multe soiuri de bere importate și microbrewificate se coacă în sticle și au un reziduu de drojdie în partea de jos a sticlei. „Bard“ ei nu sunt, de obicei la fel de abundente în sticle cu bere de casă, dar, cu toate acestea, este acolo de așteptare pentru trezirea din somnul de alcool. Pentru prima dată, aș recomanda să cultive cultura berii Sierra Nevada palide ale (ai colecta celebra bere de drojdie Chico (Chico), care sunt considerate o tulpină americană de bere oferite de furnizori bine-cunoscute de drojdie). Le-am folosit de mai multe ori fără probleme. Când cumpărați aceste culturi în 12 containere oz (330 ml), să acorde o atenție la prospețimea lor. Dacă este posibil, alegeți o bere care se află pe raft timp de cel mult patru luni.
O altă modalitate bună de a reutiliza drojdia este să le recuperați dintr-o sticlă de bere proprie. Dacă puteți face un aluat de la un bard de bere comercială, de ce să nu folosiți propria dvs.? Doar înainte de a vă asigura că această parte nu suferă de arome străine, care pot fi un semn de infecție (nu este nevoie să-l transferați în următorul lot). Ultima avertizare: majoritatea experților recomandă să recupereze drojdia nu mai mult de trei ori, indiferent dacă sunt din fermentator sau din sticle. Chiar și drojdia neinfectată, în cele din urmă, începe să sufere mutații (formarea accidentală a celulelor care prezintă caracteristici genetice diferite de tulpina inițială). Formele mutante se pot multiplica rapid, în cele din urmă depășind numărul de celule ale tulpinii inițiale. Este mai bine să nu riscați și să începeți cu o cultură proaspătă la fiecare câteva loturi.