Cea mai delicioasă friză vine din 2-3 feluri de carne. Pentru mine, am găsit combinația perfectă de produse pentru aspic: picioare de porc, coada de bovine sau de vițel și schelet de pui, care rămâne după separarea picioarelor, aripi si sani. Soft carnea de porc moale roz este perfect echilibrată cu carne de vită roșie densă și pui albi uscați. În aceste părți există o mulțime de colagen, răcirea rapidă îngheață și menține forma pentru o lungă perioadă de timp. Pentru gust, ar fi bine să gătești ceapa și usturoiul când gătești. Am adăuga mai multe și ghimbir - nu cel mai popular condiment pentru racituri, dar este foarte ușor de acuitate împodobește gustul de carne, și miros de gătit atunci când devine mai plăcută. Și, desigur, nu gelatină.
Pentru a face ca răceala să devină transparentă, nu trebuie să adăugați nici un ingredient secret. Suficient pentru a elimina tot excesul: se spală bine, răzuiți carnea un pic fierbe în apă clocotită, se scurge apa, se spală din nou, iar la sfârșitul gătitului, se scurge zeama gata.
Răceala se pregătește mult timp - aproximativ 10 ore - dar nimic complicat în ea. De obicei, am pus-o să gătească noaptea într-o zi liberă, devreme dimineața am oprit focul și acoperi tigaia cu un prosop pentru a se răcori mai încet. După câteva ore am separat carnea de oase. Acest lucru necesită atenție - este important să nu pierdeți oasele mici. Apoi am umplut carnea cu supa filtrata, iar cand se raceste, am pus-o in frigider. De obicei, meduza este gata pentru cină sau cină târzie.
- 1 coada de vițel,
- 1 picior de porc cu coadă,
- 1 cadru de pui,
- 2 cepe,
- 1 cap de usturoi,
- 4-5 cm rădăcină de ghimbir,
- 2-3 linguri sare.
Clătiți bine carnea, răzuiți pielea porcului cu un cuțit. Coada și piciorul puse în apă clocotită, gatiți timp de 1-2 minute, drenați apa și clătiți carnea. Umpleți carnea cu apă rece, puneți un foc slab și aduceți-i la fiert. Îndepărtați spuma, sare bulionul, adăugați bulbii întregi, 4-5 căței de usturoi și ghimbir tocită. Se fierbe frigul sub capac la cea mai scăzută căldură timp de 7-8 ore. Scoateți ceapa, usturoiul și ghimbirul, scoateți carnea, împrăștiați bulionul. Separați carnea de oase, puneți-o pe boluri, stoarceți puțin usturoi proaspăt și turnați supa. Când răcirea se răcește, puneți recipientele în frigider timp de câteva ore până când se solidifică complet.
Preamestecul este un vas excelent de iarnă pentru fiecare zi și pentru o masă festivă. În tradiția rusă, este obișnuit să mănânci o meduza cu hrean sau mustar.
