În Ekaterinburg, experți din mai multe organizații (de la Rospotrebnadzor la Uniunea Producătorilor de Progrese de carne) au testat câteva cârnați fierți vânduți în centrul regional. Gustul și calitatea produsului au dezamăgit sincer experții. De exemplu, din 12 mostre de cârnați "Doctor" de la diferiți producători, nimeni nu a primit un rating "excelent", ci un "bun" # 151; doar unul. Fotografie de Alexei Kunilov.
Experții au apreciat foarte puțin gustul și calitatea cârnaților preparați în magazinele din Ekaterinburg. Cel mai popular produs din carne al rușilor este de a strica nemiloși producătorii înșiși. Cu această abordare, nu putem decât să ne întrebăm cât timp dragostea gastronomică a concetățenilor noștri va dura pentru Doctor și Molochnaya.
Degustarea pentru falsificare
După cum se știe, în producția de cârnați gătite conform standardului de stat sunt permise numai materii prime naturale. Aceste cârnați sunt mai scumpe, dar au o cerere constantă de clienți. Cumpărătorul a fost obișnuit să aibă încredere în calitatea aceluiași "Doctor" din vremea sovietică. Acestea și se bucură de producători lipsiți de scrupule, de umplere buzunar în loc de carne crudă naturală este pusă în cârnați de soia, adăugați un pic mai multă apă pentru a menține umiditatea din produs, aromat cu caragenan lui, gumă de guar. Toate acestea nu sunt cel mai bun mod de a afecta calitatea produsului, gustul acestuia. Și cel mai important # 151; există o înșelăciune a cumpărătorului: nu este deloc faptul că cârnații Gosta gătite sunt în permanență printre liderii în falsificarea produselor alimentare.
Experții au decis să determine cele mai bune cârnați. Deci, în Ekaterinburg, Ministerul Agrobusiness Regionale și Alimentației a efectuat o reuniune a comisiei de coordonare inter-sectoriale de monitorizare și reacție rapidă la condițiile în schimbare ale pieței de consum, dedicate calității cârnați. De fapt, a fost o degustare de mare cârnați fierte, la care au participat specialiști din Rospotrebnadzor, Uraltesta, Uralsertifikata, departamentele agricole regionale, centre de testare alimentare, ramură a Uniunii procesatorilor de produse din carne, rețeaua de vânzare cu amănuntul. Ulterior, aceleași probe de cârnați au fost trimise pentru examinare în laborator.
Special pentru degustare în magazinele din Ekaterinburg în ajunul achiziționării a 12 mostre de cârnați de la diferiți producători. Degustarea a avut loc anonim, fără a specifica producătorii de produse. Scorul maxim, 48 de puncte, nu a primit niciunul dintre probe. În plus, gustul și calitatea cârnaților au dezamăgit sincer experții. Ca rezultat al testului organoleptic, doar un singur eșantion a fost evaluat "bun" prin tastarea a 38,9 puncte, acest cârnați "Doktorskaya" produs de JSC Food Combine "Good taste". Cele mai multe alte cârnați, conform experților, au fost trase doar la "gradul C". Dar au existat și "dezastre". Deci, producția "doctorală" a Moscovei SA "Cherkizovsky MPZ" a fost chiar îndepărtată de la degustare pentru incluziunile detectate de vopsea, culoarea nefiresc a produsului și gustul și mirosul străin. Și "Doctorul" de la Kurgan LLC "Veles" pentru o consistență liberă, goluri la gustul tăiat și gustul exterior au fost evaluate ca improprii pentru consum.
"Unele probe nu sunt permise"
Sa simțit că o astfel de degustare nu este o bucurie pentru experții înșiși. Arătând spre bucăți de cârnați, întinse pe o farfurie, tehnologul-șef al fabricii de mezeluri din IP Karamyshev Elena Ovchinnikova a explicat:
# 151; Acest "Lapte" a fost ușor mai bun decât ceilalți, și acesta a fost singurul fără vopsea. Unele probe nu au putut fi consumate. În general, în nici unul, am găsit o caracteristică a "doctorului" aromă de lapte, carne fiartă. Toate acestea sunt într-un fel inconsistente.
Apropo, în opinia ei, aproape o treime din vânzările de cârnați Gosta fierți în această rețea comercială sunt reprezentate de produsele Cherkashin FE. Aceasta reflectă, în general, preferințele de cumpărare ale Ekaterinburgului: încearcă să cumpere cârnați, deși scumpe, dar de înaltă calitate. Cu toate acestea, în ratingul de mezeluri compilat pe baza rezultatelor acestei degustări, "Doctoral" de la Cherkashin FE a fost pe locul șase. Este o evaluare senzorială obiectivă? Nu este absolut nimic pe care experții de astăzi spun că un tehnician calificat poate face produse delicioase de o calitate slabă.
# 151; Desigur, o estimare organoleptică # 151; aceasta este o metodă de cercetare subiectivă, dar atunci când 15 # 150, 20 de experți din diferite organizații se adună, acest lucru minimizează factorul subiectiv, # 151; a spus directorul centrului "Asigurarea calității", Lyudmila Rasova.
# 151; Avem încredere în mai multe studii histologice. Deoarece gustul nu poate fi determinat, adăugat la componentele care rețin apă în cârnați sau nu, # 151; a declarat directorul executiv al Uniunii Meat din regiunea Sverdlovsk Igor Belous. # 151; Poziția noastră # 151; este conformitatea cu toate cerințele standardului, să rămână producători conștienți.
Apropo, rezultatele studiilor de laborator confirmă doar cuvintele lui Igor Belous. De exemplu, „Doctor“ de la a „țarină“, prin degustare cârnați înainte de estimări ale SP Cherkashin, dar inspecția de laborator a arătat în producția de Moscova „colagen proteine de origine animală“, care arata in mod clar ca un fals.
Nu în zadar cu degustare a fost eliminat și cârnați produse de OAO Cherkizovsky MPZ (Moscova). În cursul studiilor de laborator, în această probă sa găsit o "proteină izolată din plante, componentă care conține amidon, un preparat de colagen proteic de origine animală". Nimic din asta în "Doctor" nu ar trebui să fie.
Locul în rating