Gutui - fructe minunate pentru prepararea fructelor confiate. Pulpa gutui este densă, fructele confiate sunt făcute din elastic și translucid, cu o culoare strălucitoare și o aromă caracteristică ascuțită.
Zaharisite gutuie, la fel ca toate celelalte fructe confiate, sunt produsul de fructe uscare, sirop de zahăr fierte în gem tehnologia pulping - prin scurtă încălzire repetată până la fierbere și permițând să stea într-un sirop între berii.
Dacă sunteți deja fierte gutuie în conformitate cu rețeta noastră, dar în forma sa pură, fără adaos de lămâie și fructe cu coajă, puteți pregăti fructe zaharisite direct de la ea - te scurge doar feliile de gutuie din sirop și uscați-le 🙂
Pentru cei care doresc să pregătească separat fructele confiate - vom repeta. Lucrul cu o gutui, este o idee bună să-i studiezi caracteristicile în avans. Am menționat deja că fructul de gutui este deosebit de ferm, ceea ce implică eforturi considerabile în curățarea și secționarea acestuia. Pe suprafata fructului este adesea prezent acoperire muscata, care trebuie spalata cu grija. Unele soiuri de gutui sunt curatate atat de tare incat pentru a facilita procesul, fructele sunt mai intai albite in apa clocotita timp de 3-5 minute, si numai dupa aceea, ele sunt curatate si taiate.
În piele și miezul filmelor conținute substanțe pectice suficient de gutuie, care atunci când sunt fierte în apă și sirop pentru a forma un bulion gelificat, care determină consistența de sirop foarte gros, atunci când fierte gem acestor fructe. Gelifiere șorici capacitatea fructului este utilizat pentru a îmbunătăți consistența și fructe confiate - coaja de fiert, și bulionul de a găti sirop de gătit fructe confiate.
Tăierea de la miezul fructului de gutui cu semințe este de asemenea dificilă, deoarece. este înconjurată de un așa-numit "strat de piatră" - un strat de pulpă deosebit de densă - trebuie să muncească din greu 🙂
Carnea de gutui conține multe săruri de fier și, ca merele, atunci când este expusă în aer, se întunecă rapid, devenind roșu ruginit pe tăiat. Acest lucru poate reduce tulburarea ordinii, dacă nu este de a utiliza un metal, un cuțit ceramic și imediat după felii purificare gutuie imersate în apă rece, care va preveni acidifiat ușor cu acid citric. Cu toate acestea, în special pentru fructe confiate, nu este prea relevant, pentru că. următoarea caracteristică a pulpei de gutui este o schimbare de culoare drastică atunci când se gătește în sirop de zahăr - carnea dobândește o culoare strălucitoare cărămidă-roșie 🙂
Pentru a face bomboanele să atingă un grad plăcut de blândețe și să mestece cu ușurință, pulpa de gutui ar trebui să fie gătită în apă înainte de a fi preparată în sirop de zahăr concentrat. Gustul gutui este acru, care este ușor de compensat atunci când se impregnează lobulii cu sirop de zahăr și adăugăm acid citric în cantități mici pentru a stabiliza culoarea fructelor confiate.
Dacă nu aveți suficient aroma naturala de gutui, poti fi aromat cu vanilie confiata ultima lor de gătit, coaja de lamaie si alte mirodenii, potrivite pentru dulciuri, care sunt plăcute.
Ingredientele
apă pentru sirop - 0,5-0,6 l
acid citric - 1/2 lingurita
vanilină - dacă se dorește
Cum se face
1 Aveți grijă să spălați, curățați un singur fruct din coajă și tăiați-l în sferturi. Dacă fructul este foarte greu - cufundăm restul timp de 3-5 minute în apă clocotită, răciți-l sub apă rece și continuați să curățați. Am tăiat miezul cu semințe și un strat de piatră. Pete mari de gutui puse imediat în apă rece și curățați vasele în cantitatea de apă specificată în rețetă timp de 20-25 de minute. apoi îndepărtați curățarea. Într-un bulion fierbinte, plasăm lobulii mari de gutui purificat extrași din apă și gatiți timp de 10-15 minute la fierbere scăzută. Le extragem și le rănim. Această procedură va asigura în același timp consistența corectă a fructelor confiate și va întări suprafața lor pentru o mai bună conservare a formei.
2 Pe bulionul vâscos rezultat preparați siropul. Se adaugă jumătate sau puțin mai mult decât cantitatea specificată de zahăr și se încălzește siropul până când se dizolvă complet.
3 felii de gutui taite sunt taiate rapid in bucati mai mici de aceeasi forma si dimensiune pe care le-ar placea sa le vada fructele confiate si sa le imersati in sirop fierbinti.
4 Amestecați cu grijă, aduceți la fiert și gătiți cu o ușoară fierbere timp de 5 minute. Opriți focul și lăsați gutui să se răcească și să bea sirop de mai multe ore, puteți noaptea.
5 A doua zi, aduceți din nou la fierbere, adăugați zahărul rămas.
6 Amestecați cu grijă, gătiți timp de 5 minute și lăsați să bea. Când gatiti gemul, repetați procedura de trei ori. Când gătiți fructe confiate, numărul de băuturi alternează cu perfuzia poate fi mărit la 4-5, dacă aveți răbdare, aceasta va asigura cea mai bună coerență a fructelor gata preparate. Dar cel puțin trei gătit - este necesar. La ultimul gătit se adaugă acid citric și, dacă se dorește, vanilină sau alte substanțe aromatice.
7 Deoarece culoarea de fierbere de fructe confiate și sirop va fi un luminos felii de gutuie roșu cărămiziu, prajite, devin aproape transparente, potyazheleyut și înece în sirop 🙂 Acesta este un semn că confiat fierte.
8 Puteți efectua, de asemenea, un test standard pentru gradul de conținut de sirop - selectați puțin, răciți direct într-o lingură, picurați pe o farfurie rece. În cazul în care picatura nu se răspândește, dar păstrează diapozitivul - siropul, și cu el fructele confiate, fierte suficient.
9 Puneți fructul confecționat într-un filtru, așezat pe un castron și lăsați să irosiți siropul.
11 După ce au uscat până la o stare care nu se lipește de mâini - le presara cu zahar pudra, care este parțial absorbit, sub rezerva dosohnut o altă zi, și trecerea într-un borcan curat sau tava. Stocăm în frigider, dacă nu mâncăm imediat 🙂
12 De asemenea, se practică păstrarea fructelor confiate în sirop cu extracție și uscare în timp ce sunt folosite, dar acest lucru este destul de dificil, după părerea noastră.
În cele din urmă fructele confiate sunt gata. Datorită digestiei lobilor de gutui în sirop, preparați pe un decoction de guma vâscos, consistența fructelor confiate seamănă cu o marmeladă elastică, elastică.
Sirop ottsezhenny în prepararea de fructe confiate, o consistență de miere, de culoare frumoasă, gust plăcut și aromă rapid și costurile suportate pentru a aduce la masa în partidele de ceai de familie 🙂 Acesta poate fi, de asemenea, utilizat cu succes pentru practici de patiserie pe piața internă, în special, pentru impregnarea prăjituri tortovyh poroase, sau gatiti afara băuturi, jeleu, sosuri dulci.
Noroc și un apetit plăcut!