Carnea de vită, în forma în care a fost creată de bucătari și măcelari, este pur și simplu măcinată cu grăsime și câteva mirodenii. Și carnea pentru carnea tocată trebuie să fie netedă - nu trebuie să pătrundă nici o bucată de carne și oa doua parte a cărnii de vacă în compoziția cărnii de vită tărâmată.
În acest caz, raportul dintre carnea și grăsimea din carnea tocată poate varia pentru a se atinge gradul dorit de conținut de grăsime. Clasicele sunt 80% carne și 20% grăsimi. Este vorba despre acest produs de referință pe care îl vom examina cu atenție, studiind proprietățile și dezavantajele utile ale cărnii de carne de vită.
Conținutul caloric al cărnii de vită
Compoziție chimică
Așa cum ne amintim, 20% aici este grasă. Alte 17% sunt proteine care sunt ușor digerabile, saturate cu aminoacizi utile pentru organism. Nuantele aici sunt doar acele feluri de mâncare gătite din carne de vită măcinată, multe dintre aceste proteine nu conțin: ele nu tolerează temperaturi ridicate în timpul gătitului sau prăjirii.
Cu toate acestea, proteinele, cum ar fi colagenul și elastina, păstrează ambele găluște din carnea de vită și toate celelalte produse. Acestea sunt proteine de țesut conjunctiv, puternice și care servesc la construirea cartilajelor și ligamentelor. Prin urmare, vasele din carnea de vită tocată sunt foarte utile pentru cei care suferă de boli articulare și osoase.
Cum să păstrați vitaminele în carnea tocată
În sine, umplutele crude de carne de vită conțin o mulțime de vitamine, inclusiv deficiențe precum B12. Vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, K, E fac parte din carne de vită și grăsime în cantități destul de mari. Dar, din păcate, în procesul de gătit, aproape toate, cu excepția vitaminei B6, se dezintegrează. Practic, singura modalitate de a menține vitaminele în umplutură este gătitul pentru un cuplu sau fumatul sub formă de cârnați. În acest caz, majoritatea vitaminelor vor rămâne.
În plus, compoziția de carne de vită include multe minerale utile - mangan, potasiu, zinc și altele, îmbunătățind activitatea sistemului nervos, sângelui și a sistemului genito-urinar. Și cu ei nu se întâmplă nimic cu tratamentul termic.
Cât de utilă este carnea de vită solului
În general, mâncărurile din carne de vită sunt foarte utile pentru restaurarea corpului după diverse leziuni, cu boli de piele și anemie - carnea de vită este bună pentru organism atunci când restabilește țesuturile deteriorate și crește numărul de globule roșii din sânge. De asemenea, este important ca chiftele din carne de vită să fie foarte convenabile pentru cei care suferă de boli dentare și de gingii. A manca o crusta nu este un kebab shish. De fapt, produsul a fost gândit pentru acest lucru.
Dar trebuie amintit că anumite carne de vită are anumite dezavantaje.
Rănirea la carnea tocată din carne de vită
În primul rând, trebuie spus despre conținutul de grăsimi din carnea de vită. Carnea de vită în sine este renumită pentru carnea delicată, dar slabă. care o deosebește de, de exemplu, carnea de porc. Dar adăugând grăsime la compoziția sa, distrugem acest avantaj principal. Deși este necesar să se recunoască faptul că, cu grăsime, conținutul caloric al cărnii de vită este mult mai mare decât carnea de vită simplă și este mai potrivit pentru rația muncitorilor din industria grea.
În plus, proprietatea nocivă a cărnii de vită ca atare, precum și carnea de masă din ea - capacitatea de a acidifica puternic mediul în tractul gastro-intestinal. În consecință, pentru cei care suferă de gastrită cu aciditate ridicată, pancreatită sau colecistită, feluri de mâncare din carne de vită nu ar trebui să devină iubită.
Dar răul principal al cărnii de vită este capacitatea de a adăuga ceva la ea. Aceasta este ceea ce fac comercianții fără scrupule pe piețe, măcinând uneori doar 15-20% din masa lor de fille reale. Toate celelalte, în plus față de grăsime - o varietate de organe comestibile și de a doua rată carne: o incizie, stomac, uger. Și mai ieftin de carne produs. ponderea acestor incluziuni nedorite în acesta este mai mare.
Nu e de mirare că mulți specialiști culinari și gospodine preferă să pregătească singuri forța de forță. Astăzi, cu disponibilitatea mașinilor electrice de tocat carnea, acest lucru este foarte ușor, în același timp, ne scutește de riscul de a folosi deșeurile de carne de pământ în loc de carne naturală. Da, și fierte acasă cu propriile mâini, cu mirodenii și ceapă, compoziția unei astfel de carne tocată nu va da niciodată la calitate nici cea mai scumpă achiziție. Deci, nu fi leneș, găti carne de vită carne de mâncare și nu lăsați pe nimeni să vă înșele!