Așadar, astăzi, pentru toți iubitorii bucătăriei naționale tătari, îl vom face pe Yantyh.
Yantih (sau yanyk) este în esență același cheburek, dar se face într-o tigaie uscată, spre deosebire de cea din urmă, care este prăjită în uleiul fierbinte.
Bunicul meu Tatar (RIP) ne-a rasfatat pe amandoi. Desigur, cheburecii sunt obișnuiți, dar ținând seama de faptul că cifra este protejată de mulți, iar cheburecii este limitată la calorii și grăsimi, Yantikh este chiar această alternativă.
Credeți că diferența de gust, aromă și sucuri cu pregătirea potrivită este minimă - bine, având în vedere că Yantih nu va fi atât de fierbinte.
înainte
(Vreau doar să fac o rezervare pe care nu o măsoară cu siguranță când o amestec.) Mă uit la coerență, etc. ..)
Pentru test:
Făină de grâu - aproximativ 1,5-2 cupe
Pui de ou 1pc.
Vodka 1 linguriță
Sare 0,5 h / lingura
Ulei vegetal 1 linguriță
Se încălzește la fierbere puțin (gm 70) de apă. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal și sare.
Într-un recipient separat, turnați făina de mute (aproximativ 3-4 linguri) și umpleți-o cu un amestec fierbinte. Amestecarea intensă, încercând să distrug bucățile. Ar trebui să obțineți un preparat de consistență de mediu. (berea va face aluatul moale)
Între timp, facem carne tocată. Umplerea este principalul lucru atât pentru cheburecii cât și pentru yantih.
Multe rețete scrie un raport de carne și ceapă 1k1 - acest lucru nu este corect. Bunicul a luat întotdeauna ceapa de 2 ori (și chiar mai mult) decât carnea. Ceapa dă o mulțime de suc și nu va fi nevoie să diluezi apa tocată, kefirul sau orice altceva.
Carne de vită tocată (carne de porc, oaie, amestec, etc.) - 200 gr
Ceapa 400-450 gr
Sare, piper, mirodenii
Desigur, este mai bine carnea tocată și ceapa tocate, dar lenea este marea frână, așa că am luat carne de vită tocată (dieta mama ei) si ceapa destrămate pe o răzătoare (pentru o lungă perioadă de timp nu am plânge)
Am amestecat-o cu sare și piper și asta-i tot.
Între timp, aluatul se răcește - adăugați 1 ou și 1 lingură de vodcă (sau altă băutură tare). Alcoolul va da testului o pseudo-puffiness și nu va fi atât de dens când se prăjește.
Adăugați făină și începeți să frământați. Aluatul ar trebui să nu mai lipi pe mâini. De îndată ce a încetat - înseamnă suficientă făină. Un pic vymeshivaem și a pus în frigider pentru o oră cel puțin - puteți și mai mult.
Mai mult ca la chebureks. Rulați un cerc relativ subțire. În principiu, poate fi puțin mai gros decât cheburecii. Am așezat carnea prin lubrifierea ușoară a diametrului cercului cu lichidul umpluturii.
"Închideți" semiluna aluatului. Răsuciți cu ușurință marginea farfuriei și bine. "zamayuem" margine.
Faptul este că, în cazul în care Ceburek prăjit aluat se va rupe și sucul ajunge în nimic ulei drastice se va întâmpla cu excepția faptului că va fi foarte tare și trebuie să se ascundă de bombardamentul de ulei, atunci când prăjiți o tigaie uscată, suc începe imediat să ardă, iar apoi acest loc va ceea ce va complica prăjirea ulterioară.
Și apoi problema tehnologiei. Yantyh presarata cu faina ușor pus pe uscat fierbinte (fără nici un fel de ulei) tigaie și priviți cum începe să se umfle (lichid în tocată încercând să se evapore și se umflă aluatul).
Umflați, întoarceți-vă spre cealaltă parte. Un pic și toate -
Eliminăm, acumulăm pe o farfurie, absorbim.
PS
În ciuda tuturor "nenorocirii" și a vârstei înaintate de tigaia mea de prăjire din teflon - totul sa dovedit și nu sa blocat.