Proteine, grăsimi. hidrati de carbon. săruri minerale și vitamine - acestea sunt substanțele de bază necesare pentru viață. Proteinele reprezintă baza elementelor celulei și țesuturilor și toate principalele manifestări ale vieții sunt asociate cu ele. Există proteine structurale care determină configurația corpului și a substanțelor proteice. Substanțele proteice includ hemoglobină, enzime, unii hormoni și nucleoproteine.
Un bilant pozitiv al azotului indică bunăstarea metabolismului proteinelor în organism. Scăderea negativă a azotului este observată atunci când în organism, ca rezultat al aportului sau asimilării insuficiente a proteinelor, există o pierdere de azot. În acest caz, este o încălcare a metabolismului proteinelor în organism.
Protein digestibilitate
Proteinele conținute în diferite produse alimentare sunt inegale. Valoarea lor depinde de compoziția de aminoacizi. Este compoziția de aminoacizi care determină gradul de completare a digestiei proteinelor de către organism. Aminoacizii nu sunt sintetizați în organism, ci intră în organism cu alimente. Completitudinea digestibilității proteinelor depinde de prezența unui anumit raport al aminoacizilor esențiali în proteinele alimentare. Cu o lipsă de cel puțin unul dintre aminoacizii din sinteza proteinelor și a altor aminoacizi nu vor fi folosite de organism.
Datorită celor de mai sus, principalele surse de proteine ușor digerabile sunt produsele de origine animală - carne, pasăre, pește, ouă, lapte. Ideal în acest sens este compoziția de aminoacizi a proteinelor din ou, deoarece este asimilată cu aproape 100%. Laptele este bine absorbit (75-80%), carne (70-75%) și pește (70-80%).
Dintre produsele de origine vegetala, proteinele sunt bogate in leguminoase, boabe, nuci. De exemplu, soia conține 42%, iar în făină de soia - până la 50% proteine. O cantitate nesemnificativă de proteine este conținută în legume, fructe, fructe de pădure - de la 0,3 la 3% și ciuperci - de la 2 la 5% (cu excepția ciupercilor uscați - până la 38%). Cu toate acestea, multe proteine vegetale au o valoare biologică redusă datorită deficienței anumitor aminoacizi care afectează digestia proteinelor. De exemplu, la cereale (grâu, porumb, etc.) sa constatat un deficit semnificativ al unor aminoacizi esențiali. Prin urmare, pentru a crește digestibilitatea proteinelor, astfel de produse ar trebui combinate cu produse care au compoziția optimă de aminoacizi: produse vegetale și lactate (pâine și lapte), produse din făină cu brânză de vaci. Sau combinați legume și produse din carne - pelmeni, plăcinte etc. Deoarece această combinație de produse stimulează asimilarea proteinelor, această caracteristică trebuie luată în considerare de cei care sunt supraponderali.
Normă de proteine
La determinarea nevoii umane de proteine, trebuie să se procedeze din intensitatea reînnoirii proteinelor în țesuturile organismului, care, la rândul lor, depinde de caracteristicile individuale ale organismului - sex, vârstă, înălțime, greutate, activitate fizică. Există un astfel de lucru ca o normă minimă a proteinei, adică o normă sub care activitatea vitală normală a unei persoane este pur și simplu imposibilă. Pentru un adult, alocația zilnică minimă este de numai 40-50 g de proteine digerabile pe zi. Este clar că această cifră este mult mai scăzută decât rata optimă și nu ar trebui luată drept referință.
În cazul în care locul de muncă a unei persoane care nu este asociată cu munca fizică grea, organismul pentru a obține hrană suficientă în jurul valorii de 1-1,2 grame de proteine pe 1 kg de greutate. Deci o persoană care cântărește între 65 și 70 kg are nevoie de 60 până la 80 de grame de proteine pe zi. Odată cu creșterea activității fizice, necesarul de proteine al organismului crește. Nevoia de creștere a organismului în proteină este mult mai mare. Pentru un copil în primul an de viață, limita minimă a proteinei este de 3-4 g pe kg de greutate corporală. În anii următori, această valoare scade treptat.
Norma zilnică a proteinelor
pentru grupurile de muncitori, pe baza sexului, vârstei și tipului de activitate
Grupuri de oameni muncitori