La domiciliu, iaurtul este mai greu de pregătit decât, de exemplu, brânza de vaci sau brânza. fabricație sa impune respectarea celor două condiții de bază: maia trebuie să conțină culturi vii de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, și într-o temperatură constantă trebuie menținută ușor peste 40 de grade în timpul preparării iaurt.
Dificultatea cu aluatul este că nu este ușor de găsit. În farmaciile noastre nu este vândut, deci pentru prima dată trebuie să utilizați iaurtul achiziționat. Am incercat 6 iaurte diferite de la diferiti producatori, pana cand unul dintre ei a fost in viata si nu a fost de acord sa se reproduca. Iaurtul achiziționat pentru aluat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- ar trebui să fie numită "iaurt". Nu este un produs de iaurt, și anume iaurt;
- termenul său de valabilitate nu trebuie să depășească 1 lună;
- pe acesta nu ar trebui să existe nici un marcaj "prelucrat termic";
- nu trebuie să fie dulce, să conțină umpluturi, coloranți, stabilizatori, conservanți etc. Compoziția este numai lapte și aluat.
- în magazie trebuie depozitat în frigider.
A doua condiție pentru prepararea iaurtului de casă este o temperatură constantă de aproximativ 40 de grade. Aceasta poate fi susținută în mai multe moduri:
- folosiți o fată de iaurt;
- gătiți în termos;
- utilizați un cuptor capabil să mențină o temperatură de aproximativ 40 de grade;
- înfășurați o cratiță cu un iaurt viitor într-o pătură caldă (prosop) și puneți-o lângă baterie;
- gătiți într-o baie de apă, monitorizând constant temperatura apei din ea.
Îl fac în bunicul simplu cu un prosop de baie.
Lapte - 1 litru
Leaven - 4 linguri. l.
Zahăr - 2 linguri.
Condimente - pentru gust
Tehnologia este foarte simplă.
1. Se fierbe laptele. De ce? În laptele neîncălzit există diferite bacterii din lapte acru, care, în timpul preparării iaurtului de uz casnic, scade viața bacteriilor din iaurt. Prin urmare, curățim laptele de la ei prin fierbere.
2. Se dizolvă zahărul în lapte.
3. Răciți laptele până la aproximativ 40 de grade. Dacă puneți un deget în lapte, va fi fierbinte, dar nu arde.
Dacă temperatura laptelui este mai mare de 45 de grade, atunci bacteriile vor muri. Dacă sub 40 - nu se va multiplica. Prin urmare, este foarte important să se mențină temperatura în limitele acestor limite pe tot parcursul procesului de fabricare a iaurtului acasă.
4. Se adaugă 4-5 linguri de lapte la starter și se amestecă bine până se obține o consistență omogenă. Se toarnă pastele dizolvate în lapte în laptele rămas, amestecați-l.
5. Rotiți rapid cratița cu iaurtul viitor într-un prosop de baie LARGE și puneți-l într-un loc cald.
În timpul iernii, găsesc acest loc cald de baterie, iar vara - în cuptorul preîncălzit la 40 de grade.
6. Uitați de acest design timp de 6 ore. În acest moment, iaurtul nu poate fi deschis, agitat, agitat etc. După 6 ore, ne deschidem și ne uităm la ceea ce sa întâmplat. Dacă totul este bine, suntem fericiți. Dacă iaurtul este încă lichid, ne întoarcem și îl luăm într-un loc cald timp de 1-3 ore. Cu cât fermentația iaurtului este mai lungă, cu atât mai mult va fi.
Atenție vă rog! Dacă iaurtul de uz casnic este supraexpus, atunci bacteriile vor începe să se înmulțească în mod activ în el, ceea ce transformă laptele în lapte curat. Ca rezultat, puteți obține la toate produsele lactate care este de așteptat. În cazul în care conținutul de cratiță este lump și conțin zer, atunci acesta este lapte curdled, nu iaurt.
7. Puneți iaurtul în frigider pentru a finaliza procesul de fermentare timp de 3-4 ore.
Iaurtul gata este o masă densă, omogenă, care nu se toarnă atunci când tigaia este înclinată, dar cade în bucăți. Gustul este neutru, blând, cu o saturație foarte ușoară. Înainte de a mânca în iaurt de casă, puteți adăuga la gust miere, fructe, nuci, fructe uscate și alți aditivi.
2-3 linguri de iaurt finit pot fi lăsate deoparte într-un borcan de sticlă și folosite data viitoare ca starter.
Iaurtul preparat la domiciliu poate fi păstrat în frigider timp de 7-8 zile.
S-ar putea să vă placă aceste rețete?
Într-o zi, prietenul meu și cu mine am intrat într-o nouă cofetărie din orașul nostru. Eram pe cale să iau niște tort, pe măsură ce ochii mi-au căzut pe fereastră cu borcane de sticlă frumoase. Sa dovedit că ei vând și iaurturi naturale. Nu m-am mai putut ținea și l-am cumpărat. Gustul ma lovit. Atât de tandru și de topit, aproape nu dulce și cu o lumină acru. Sau mai degrabă nu a fost nici măcar acru, ci doar un gust natural.
Dar în fiecare zi nu vei merge la magazinul de cofetărie pentru iaurt. În plus, este situat departe de casa mea. Apoi am decis să fac singur iaurtul. Cu siguranță nu sunt un expert excelent în domeniul culinar, dar de ce să nu încercați. A comandat un starter pentru iaurt (a ales producătorul rus Bakdzdrav), a cumpărat lapte și după 7 ore iaurtul meu a fost gata. Și acum știu sigur ce iaurt natural este. Cel pe care l-am încercat la cafenea a fost un mers foarte bun pentru mine. Am fost atât de fericit că am sunat imediat pe prietenul meu și i-am spus. Ea a mai spus că astăzi nu mergem la patiserie, ci la casa mea pentru a-mi gusta capodopera.
Răspundeți: kisenaru, mulțumesc pentru povestea magică :) Ca poveste de poveste de Anul Nou. )
probabil mulțumire delicioasă
și am făcut iaurt în brutarul de pâine pe modul "aluat". acolo doar temperatura păstrează în ordinea de 40 C, a scos doar agitator, desigur =)) 2 moduri - aceasta este de aproximativ 4 ore. La mine toate s-au dovedit pentru acest moment. gustos și simplu =)) și, de asemenea, ați uitat să adăugați zahăr - sa dovedit un pic cu sourness, dar cu gem delicios! )) Vă mulțumesc foarte mult! foarte gustos și simplu! ))))))
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Totul sa dovedit (într-un termos). Dar am o întrebare, cum iaurt pentru 2 litri de lapte? Frunză de lapte, mai mult timp?
Răspuns. mai multă aluat și zahăr, iar timpul este același. Sunt foarte bucuros că sa dovedit!
Și am făcut mai ușor - trebuie doar să se fierbe laptele, și se adaugă câteva linguri în toplenkoe iaurt vii, dar că ar trebui să fie păstrate în 40 de grade - nu știu, tocmai a plecat pentru noapte, iar iaurtul este încă la stânga, și delicios
Homemade lapte acru este super! în general, acum nu iau nimic în magazin)) Mă gatesc într-un termos! inundate și închise! temperatura păstrează bine și uniform ... Despre căutarea culturilor starter. Am găsit o companie în care 7 tipuri de aperitive și iaurt bulgar, cu un băț, și brânză de vaci, și iaurt și lapte fermentat copt, smântână ... pe scurt, eu sunt acum aici doar ordonarea lor.
dar, în general, totul este simplu și foarte gustos. -) faci singur iaurtul. -)
Până când mâinile de iaurt nu au ajuns, se pare că o mulțime de probleme cu ea. Și nu există unde să pună echipament suplimentar în bucătărie.
Da, și pe Internet sunt acum vândute ferment de iaurt bulgar - prolactina si geneza, ea nu a încercat niciodată să citiți numai în comentarii care prolactina este o mai acide, iar geneza unei mai neutre
Farmacia vinde așa-numitele. YOGHURTUL CANADIAN, în capsule, se bea cu disbacterioză. Am pus două capsule pe litru de lapte cald. Pentru a le deschide, sunt gelatinoase și în interiorul prafului, aici se toarnă în lapte. Lapte mă ia topit, se dovedește foarte gustos. Singurul lucru pe care acest borcan cu iaurt de farmacie ar trebui să fie depozitat în frigider, deoarece există bacterii vii. Avem o cutie de 60 capsule în valoare de aproximativ 4-5 dolari aproximativ.
Iaurtul se poate face minunat într-un multivariat.
Deși, bineînțeles, nu tot ceea ce a fost acru și ne place în formă și gust, este iaurtul. Dar cred că aceasta este doar convențiile
Locuiesc în Thailanda timp de o jumătate de an într-un an, iar acolo cu lapte în general este strans - scump și alegerea este mică. M-am obișnuit să fac un iaurt acasă. Numai din anumite motive mi-a făcut mai ușor.
2hlitrovaya cumpărat o sticlă de lapte (sticla plastmasa solid este mai similar cu canistra), amanetat 2-3 linguri iaurt (citit ingredientele din iaurt nu oferă. Normal, mic într-o cupă de plastic de 200 ml, și a fost în formă și de nucă de cocos și vanilie și chiar căpșuni). Acoperit cu un capac și pus în bucătărie la umbră. Temperatura aerului este de aproximativ 30 de grade. Dacă se pune seara, apoi la cina a doua zi (ore până la 16), iaurtul era gata. Consistența este strânsă. Gustul este dulce-prăjit (aparent, datorită prezenței zahărului în iaurt).
Iaurtul am maruntita frukty- ananas, banane, mango, mere, pere ... a insistat încă 2 ore în frigider și sa dovedit minunat delicios!
De obicei fermentez cu iaurt "activiu", simplu, fără aditivi. Se dovedește 1 ceașcă pe litru de lapte.
Cum îl mâncați de obicei? Sunt interesat de timpul zilei. Și cum funcționează iaurtul în comparație cu kefirul? Are una proaspătă slăbită și face persoana să-și fixeze ziua și mai mult?
Răspuns. Mănâncăm iaurturi, ca și alte produse lactate, în momente diferite ale zilei și foarte mult. În fiecare zi pentru micul dejun, ceai de după-amiază și cină neapărat - lapte, brânză de vaci, brânză, iaurt, kefir. Deci nu pot urmări modul în care organismul reacționează la iaurt.
Și Nerine, o să facă? Aici scrieți: lapte acru de produs, conținut de grăsime 2%, compoziție: lapte, acid lichefiat, inclusiv acid lactic. culturile acidofilice și bifidobacteriile. Am auzit că iaurturile sunt făcute din ea, dar nu am încercat-o eu însumi
Răspuns. Producător - produs Savushkin. Acesta a fost numit "Iaurt cu bifidobacterii fără zahăr", 2% grăsime. Zaharul nu este necesar, dar cu acesta procesul merge mai repede. Laptele poate fi încălzit într-un cuptor cu microunde, aceasta este, de asemenea, o opțiune.
Dasha, de ce faci zahăr? Apoi, în orașe se vinde de obicei laptele pasteurizat, care nu are nevoie de dop. Fierbere.
Și ar fi util să menționăm că este posibil să reîncepi iaurtul cu rămășițele celui precedent doar într-un număr limitat de ori. În diferite surse de la 3 la 10 ori, cultura este "supraviețuită" de cele locale. Și voi adăuga că creșterea conținutului de grăsime din lapte (adăugând o calitate uscată sau cremă) ajută la obținerea unui produs mai gros.
Răspuns. zahăr pe care îl adaug pentru ca fermentația să meargă mai repede. Când a făcut prima dată iaurtul prin instrucțiune, acolo a fost în rețetă. Și continu să fac asta. Dar puteți și fără ea.
Despre fierbere. Cumpar lapte integral rustic, asa ca intotdeauna fierb. Pasteurizată este, de asemenea, mai bine să fiarbă - nu este sterilă, la urma urmei.
Vă mulțumim pentru adăugarea numărului de ori.