Sos Worcestershire (aka Worcestershire, "Worcester" vorchestershirsky, sos Worcestershire) este numit după locul "nașterii" lor - Worcestershire County, situat în vastul Albion. Aici, în orașul Worcester, încă de la începutul secolului al XIX-lea, farmacia Le Perrins a primit ordinul de a face un sos indian de la unul dintre locuitorii orașului, Lordul Marcus Sandy.
Luând în considerare dorințele culinare ale clientului, astfel încât farmaciștii abordat în mod responsabil executarea unui ordin care se va termina cu sos a avut o astfel de combinație complexă a unui număr mare de ingrediente care crea din nou acasă, chiar și astăzi, este foarte problematică.
Cu toate acestea, sosul Worcester nu a fost doar rezultatul unui experiment de succes - a cucerit întreaga lume. Fără ea, așa cunoscute hituri culinare precum salata "Caesar" și cocktail "Bloody Mary", acesta completează perfect preparatele din carne și pește.
Sos Worcester: compoziție
Reteta originala pentru sosul Worchester cu toate nuantele culinare este pastrata in secret - acesta este un alt obstacol in calea reconstructiei acestui sos multifunctional complex in afara productiei.
Dar compoziția de bază a sosului Worcester este încă cunoscută. Include peste 20 de ingrediente, inclusiv pasta de tomate, ceapa, hrean, ardei dulce si sardine exotice (pete picante), otet de malt si tamarind. În același timp, calculul componentelor este efectuat pentru un minim de 10 kg din produsul final, ceea ce reduce și ardorul celor care doresc să recreeze un sos Worcestersky acasă.
Această compoziție și concentrația sosului original Worcester necesită un tratament atent al acestuia în ceea ce privește dozajul: o picătură de alimente este suficientă pentru câteva picături.
Sos Worcester: ce să înlocuiască
Răspunsul la această întrebare este, până acum, fără ambiguitate - nimic. Deși rețeaua poate găsi alternative cum ar fi oțet balsamic, sos de soia cu tot felul de sosuri de pește etc.
Acest sos dulce și acru, în ciuda complexității și lacunelor din tehnologia de gătit, nu oprește entuziaștii care încearcă să-l creeze acasă. O astfel de rețetă, decât să înlocuiți un sos Worcestersky, și să primiți ca rezultat un condiment amendă, puteți încerca, de asemenea.
Sos Worcester: fă-o singur
Deci, un sos de soare acasa va necesita de la dumneavoastra urmatoarele ingrediente:
• 2 căței de usturoi;
• 1 bec de ceapă;
• 3 linguri. l. muștar (de preferință în semințe);
• 1-1,5 rădăcină de ghimbir;
• 1 linguriță. Mazăre, piper;
• ½ linguriță. ardei roșu;
• 1-2 bastoane de scorțișoară (2,5-3 cm total);
• ½ st. l. cardamom pe bază;
• 1 linguriță. garoafe (în muguri);
• ½ st. sos de soia;
• 2 linguri. orice oțet;
• ½ st. zahăr;
• ¼ st. pulpă de tamarind;
• ½ linguriță. curry;
• 3 linguri. l. sare;
• ½ st. apă;
• 1-2 hamsii.
Acum mergeți la pregătire:
1. Tăiați ghimbirul (pe răzuitor) și anșoa, se toacă ceapa și usturoiul;
2. Cazurile de mai multe straturi de sac de tifon, a pus-o în muștar, ceapă, usturoi, ghimbir, scorțișoară, piper, nucsoara, suturate sau legându-l și puneți-l în tigaie, unde se toarnă sosul de oțet și soia, se adaugă zahăr și tamarind;
3. puneți acest vas pe sobă, aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 40-45 de minute;
4. separat în apă adăugați hamsii, sare și curry, se amestecă, se adaugă la tigaie și se scoate din plăcuță, se răcește;
5. Puneți sosul răcit într-un recipient de sticlă, închideți-l bine și - în frigider timp de 2 săptămâni, amestecând ocazional și apăsând o sticlă de condimente în sos (la fiecare 2-3 zile);
6. După 2 săptămâni, sacul este aruncat și se toarnă sosul rezultat peste sticle. Am păstrat-o în frigider.