Istoricul originii sosului
Deși gloria sosului Worcester a zburat în întreaga lume, iar vârsta este decentă, la urma urmei, 170 de ani, misterul originii rețetei este necunoscut. Se spune că Lordul Marquez Sandis, care a plecat într-o vacanță bine meritată, sa întors în Anglia, în Worcestershire, din Bengal, în 1837, unde a slujit de mai mulți ani ca guvernator local.
De ani de zile era obișnuit cu bucătăria orientală picantă și picantă, și nu voia să-și schimbe obiceiurile. Bineînțeles! Bucătăria tradițională engleză în acele zile era proaspătă, plictisitoare și mai degrabă monotonă.
Au trecut câteva luni. Odată ce farmaciștii au curățat subsolul, au găsit cutiile uitate și au decis să o încerce odată.
Încercat și a venit la admirație! După o expunere lungă, sosul a obținut un gust surprinzător de delicios! În plus, rețeta Domnului a fost păstrată, iar farmaciștii întreprinzători au decis să înființeze producția. Astfel a apărut faimosul sos Worcester, Worcestershire.
Sosul gustos englez a gustat rapid, a apreciat și, în curând, a devenit cunoscut în lume.
În China, el contestă primatul sosului de soia și este cea mai populară marinadă. Americanii îl adaugă la fasole, feluri de mâncare și hamburgeri. Europenii - grecii și spaniolii, preferă să se îmbrace cu salate. Și faimoasa salată de Caesar? Fără ea, își va pierde din mirosul său! Sosul a fost literalmente universal - se potrivește perfect cu orice fel de mâncare.
Știați că faimosul cocktail „Bloody Mary“ dragoste datorează mult de sos Worcestershire? În 1912, câteva picături de ea, adăugat la vodca, amestecat cu suc de roșii, a făcut legendarul cocktail, nu mai puțin cunoscut de milioane de oameni decât sosul.
Avantajul condimentelor este că este economic în uz datorită gustului concentrat. Câteva picături sunt suficiente și mâncarea va avea un gust unic.
Sos Worcester - baza de prescriptie medicala
De mult timp se credea că era imposibil să pregătești un sos acasă - rețeta era prea complicată. Sosul clasic Worcestershire conține o cantitate imensă de ingrediente și îl pregătește destul de supărător.
În primul rând, concentrația ingredientelor sosului inventat de farmaciștii englezi este calculată cu atenție. În plus, condițiile prezente pentru pregătirea condimentelor de la Worcester sunt păstrate în continuare în secret. Și în a treia - producția de sos de fabrica este pusă pe procesul de fermentație timp de doi ani întregi, și numai atunci, adăugând conservanți, îmbuteliate.
Dar ... chiar dacă nu în conformitate cu rețeta originală, hostessul a învățat să o facă. Am adaptat reteta la conditiile moderne si am repetat practic gustul original al sosului.
Deci te-ai gândit și ești gata să muncești din greu.
- Ceapa - 1 buc.
- Ghimbir - 1 rădăcină.
- Mustar, semințe - 3 linguri. lingură. (pot fi înlocuite cu pulbere).
- Usturoi - 2 cuișoare.
- Ardei roșu - jumătate linguriță.
- Piper negru, mazare - 1 lingurita.
- Scorțișoară - 1-2 bastoane (3 centimetri).
- Cardamom - un etaj de o lingurita.
- Oțet (orice) - jumătate de sticlă (înlocuiți, dacă se dorește, cu suc de lamaie).
- Garoafa - 1 lingurita.
- Sos de soia - o jumătate de cană de orice.
- Zahăr - jumătate de pahar.
- Curry - o jumatate de lingurita.
- Anchovies - 2 buc.
- Tamarind (pulpă) - un sfert de pahar.
- Sare - 3 linguri.
- Apa este jumătate de pahar.
- Se toaca fin ceapa, usturoiul si ghimbirul (frecati pe grilaj). Tăiați hamsiile.
- În punga de tifon (tifon în două straturi) adăugați ceapă, usturoi, ambele tipuri de piper, muștar, ghimbir, cardamom și scorțișoară.
- Puneți o pungă sau o coaseți și o puneți într-o cratiță. Se toarnă în sos de soia și oțet, se adaugă zahăr și tamarind.
- Aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați focul la minim. Lăsați să fiarbă liniștit timp de 40-45 de minute. Nu digera!
- Într-un castron separat, se toarnă în apă, se adaugă curry, anhovies și sare amestecul. Se toarnă într-o cratiță și se scoate imediat din căldură.
- Se răcește în mod natural, se toarnă într-un borcan de sticlă, de preferință cu un gât larg.
După două săptămâni, scoateți borcanul din frigider, scoateți sacul pentru ultima oară și aruncați-l complet, dacă nu înțelegeți, în coșul de gunoi.
Se toarnă sosul finit Worcestersky într-o sticlă (dacă îl găsești dintr-un adevărat Worcester, este, în general, o clasă)! Atunci oaspeții nu pot admite că aceasta este lucrarea mâinilor tale.
Sau poate, dimpotrivă, se laudă.
Königsberg Bugs - aveți nevoie de sos pentru a face bug-uri celebre.
Gândiți-vă la pregătirea unui sos Worcestersky pentru această rețetă, apoi împărtășiți-vă impresiile, prietenii, bine? Știu că ceapa poate fi înlocuită cu șobolani, dar nu a încercat. Masa de tamarind uscată poate fi găsită în supermarketuri mari, deși nu ușor, recunosc. Cu iubire și respect ... Galina Nekrasova.
Interesant! Vino citit
Mulțumesc pentru rețetă. Așa că am pregătit și am așteptat două săptămâni). Aroma este plăcută pentru mine deja, chiar și la magazin nu arata ca, probabil din cauza lipsei de hamsie și tamarind. Tamarind nu se uita, atunci mă uit dacă există o piață, dar nu mă deranjez prea mult. Fatul (carnea) de tamarind gust dulce, dar și foarte acru, nici măcar nu știu ce să comparăm cu (oamenii înlocuiesc melasa cu lămâie negru și zahăr). Prin consistență ca fructele uscate, bine, aroma este acră. Latinii de la ea compoturi bucătar) și despre sosul în sine, nu este numai în cazul în care utilizarea-de la cocktail-uri pentru carne și salate de gătit - este ceva dintr-o serie de sos de soia)
Da, da, Nata, dacă nu există tamarind, atunci nu te deranja, ai spus corect. Si despre sosul de soia este de asemenea adevarat, arata ca un Worchester pe el.
Vă mulțumim că v-ați împărtășit impresiile.
Mulțumesc pentru rețetă. Perebrola multe retete ales pentru fondul de ten nu a adăugat hamsii, curry și cardamom, poate că nu acasă, mâine voi încerca să adăugați ingredientele lipsă. Dar în acest moment sa dovedit foarte strălucitor și plin de condimente (în timp ce vorbesc despre parfum). Voi aștepta până la primăvară, 2-3 ani, că nu o pot suporta.