Fără îndoială, ciocolata este una dintre cele mai puternice ispite. În fiecare an, în întreaga lume, consumă peste 7,2 milioane de tone de delicatețe dulci.
Te-ai gandit vreodata de ce e aproape imposibil sa obtii suficienta ciocolata? Motivul pentru tot este compoziția sa chimică complexă.
Substanțele conținute în ciocolată îi conferă un gust delicios și o structură delicată și, de asemenea, au o mare influență asupra funcționării creierului uman. De aceea, după ce mâncați ciocolată, vă simțiți fericit și concentrați asupra chestiunii.
Este ciocolata foarte folositoare?
De obicei, ciocolata este considerată plăcere dăunătoare, dar în cantități mici, este foarte bun pentru sănătate. Boabele de cacao sunt bogate in antioxidanti naturali numite flavonoide. Catechine - substanțe organice din grupul de flavonoide, care ajută la creșterea nivelului de oxid nitric din sânge, care rezultă în ton vasele sanguine. Aceasta ajută la îmbunătățirea circulației sanguine, scăderea tensiunii arteriale, și poate preveni, de asemenea, ateroskleroz.Bolee de catechine ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină, permițându-vă pentru a menține glicemia dumneavoastră normală și reduce riscul de a dezvolta diabet zaharat.
De ce este ciocolata atat de gustoasa?
Strălucire lucioasă, crunching plăcut și o structură delicată de ciocolată - ceea ce îl face atrăgătoare pentru consumator. Și toate acestea se realizează cu ajutorul chimiei "inteligente".
Pentru a obține ciocolată solidă, amestecul lichid de unt de cacao este răcit, astfel încât moleculele sale de grăsime sunt transformate într-o singură structură de cristal numită polimorf. Dacă modul de răcire nu este corect, calitatea ciocolatei poate suferi cu ușurință. Dacă untul de cacao al fasolei se răcește și se întărește prea repede, moleculele de grăsime se vor combina într-o formă greșită de cristalizare. Din această cauză, ciocolata va fi moale și va avea o privire plictisitoare. În plus, pe suprafață poate apărea un strat gri - "gri".
Pentru a evita acest lucru, producătorii folosesc tehnica "temperării", care este de a controla temperatura și nivelul de răcire a ciocolatei. Aceasta este ceea ce face posibilă crearea unei structuri complexe de cristal. Temperatura maximă de ciocolată de topire de aproximativ 33,8 grade Celsius (92.8 grade Fahrenheit), care este ușor sub temperatura corpului (37 grade Celsius sau 98.6 grade Fahrenheit). Prin urmare, atunci când ciocolata intră în gură, începe să se topească lent în limba. Structura delicată a untului topit de cacao lasă un gust plăcut, care este o caracteristică atractivă a ciocolatei.
Iată un alt lucru interesant pentru tine
