Pentru a pregăti burgeri folosite adesea patru tipuri diferite de carne: vită tocat (tocată), carne de pui la sol, carne de vită, sol mușchi de vită (margine subțire). Carnea de vită este carnea cea mai puțin costisitoare și are cea mai mare consistență de grăsime. Puiul este mai puțin gras, dar costă mai mult, în timp ce floarea-soarelui este chiar mai slabă și are un preț mai mare. Fileul este cea mai slaba carne si are cel mai mare cost.
Din carne, transformat de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne, obținem burgeri mai densi și mai compacti, cu o structură mai delicată. În funcție de gustul dvs., puteți înlocui carnea de vită cu miel, carne de porc sau carne de vită când faceți hamburgeri.
Atunci când alegeți carne pentru hamburgeri, amintiți-vă că trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă în exterior și o culoare mai închisă în interior. Carnea pentru hamburgeri nu poate fi depozitată în frigider mai mult de una sau două zile, dar în congelator poate fi păstrată timp de până la trei luni.
Când hamburgerii brute sunt destinați înghețării, carnea de pământ este împărțită cu atenție în prăjituri plate. În cazul în care tortilla sunt congelate separat, fiecare este învelit în celofan, și apoi înghețate în hârtie. Dacă mai multe tortilla sunt înghețate împreună într-un singur pachet, fiecare este separat de un strat dublu de hârtie de ceară. Asigurați-vă că din pachet părăsește cât mai mult aer. Înainte de înghețare, nu adăugați condimente la carne, deoarece în timpul sezonului de îngheț se schimbă aroma și calitatea se deteriorează. Hamburgerii confecționați pot fi, de asemenea, congelați, dar aroma și aroma de condimente după decongelare se pot schimba ușor.
Dezghețarea cărnii pentru hamburgeri nu este necesară pe masa de bucătărie, ci în frigider și până la pachetul de dezghețare.
Nu se recomandă înghețarea din nou a cărnii pentru hamburgerii dacă s-a dezghețat deja.
Atunci când pastilele sunt fabricate din carne congelată cu o bucată (fără a se modela prăjiturile înainte de congelare), trebuie să le umeziți cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Este mult mai convenabil să se folosească o furculiță decât cu un deget sau o lingură, atunci când se adaugă toate ingredientele necesare la carnea rulată atunci când se fac hamburgeri.
Cât de puțin posibil, atingeți-vă mâinile la carne când o împărțiți în prăjituri de burger.
Cu cât atingeți mai puțin carnea, cu atât va fi cea mai delicată și mai săracă hamburgeri. Dimpotrivă, hamburgerii care au fost în mâinile lor au devenit de multe ori mai densi și mai uscați după gătit.
Când pregătiți un hamburger proaspăt într-o tigaie sau într-un grătar electric, trebuie să fiți sigur că tigaia sau scuipa înainte de a pune hamburgerii pe ele este suficient de încălzită.
Hamburgerii se prăjește repede pe ambele părți, apoi pe o parte, înainte de a se întoarce, se prăjește până se fierbe. Nu este necesar să apăsați spatula tort, astfel încât este mai bine să prăji sau să răstoarne o clătită mai mult de o dată (cu excepția prăjituri congelate), pentru a burgeri dovedit posibil mai fraged și suculent.
La prepararea cărnii de hamburger congelată în tigaie este necesar să se încălzească tigaia la o stare foarte fierbinte si tortilla rapid prajite din ambele părți, apoi se reduce focul și să continue pentru a găti, de cotitură pastile 2 sau 3 ori. La prăjirea hamburgerilor înghețate într-un incendiu deschis, tigaia trebuie așezată mai departe de foc decât atunci când prăjesc hamburgerii proaspeți.
Pentru a determina cât de mult este adus hamburgerul la pregătire, trebuie să-i monitorizați marginea laterală. Deci, dacă tivul este încă roșu, hamburgerul este foarte umed. În cazul în care marginea începe să maro, atunci hamburger este adus la jumătate gata. Marginea incoltită înseamnă că este gata. Este totuși necesar să pui hamburgerul pentru a ști exact cât de gata este din interior.
Doar puncția trebuie făcută cât mai mică, pentru a evita pierderea multor sucuri.
Dacă gătiți hamburgerii în aer liber pe o scuipă, amintiți-vă că puteți obține un gust minunat de fum, adăugând câteva cipuri crude de lemn de măr, nuci sau nucșoară pe cărbune.
