Această supă are mai multe trăsături distinctive. Aceasta este o supa foarte bogata si grasa, deoarece este adesea preparata din carne si legume pre-prajite. Ca orice fel de mâncare orientală, shurpa conține o mare varietate de condimente și ierburi. În plus, în shurpa cu prezența constantă a unui număr mare de legume mari - cartofi, ceapă, morcovi, fructe - mere, caise, gutui, prune.
Carnea, puiul sau bulionul de pește sunt folosite ca bază pentru shurpa. Din moment ce shurpa este o farfurie orientala, in unele tari, cartofii sunt inlocuiti cu orez sau mazare, iar bujorul se prepara din miel. Verdeața în shurpa se adaugă pe baza aromei regionale, dar cel mai adesea compoziția verde include patrunjelul, mărarul, coriandrul și ardeiul roșu. În Asia Centrală, adăugați busuioc și ziru, în Moldova - boia de ardei.
Shurpa în Tatarstan este o supă complet diferită. cu carne de oaie, cartofi, taitei și o mulțime de ceapă neprelucrată. Dar verdeața și piperul au făcut destul de puțin, doar pentru gust.
În sensul modern al shourpa european poate fi luat ca un curs principal, deoarece este supa foarte gros. Chiar și hrana pentru animale shurpa diferă de cea tradițională - alimentată separat bulion nutritiv aromat cu condimente, legume fierte și bucăți mari de carne, care sunt fierte în bulion, este alimentat într-un alt recipient.
Shurpa este fiert la foc foarte lent, cu mult condimente. Supa pare să moară, dar nu fierbe și nu fierbe. Atunci, carnea de oaie devine gustoasă și fiartă, iar supa primește mirosul de condimente orientale.
Mutton pentru un shurpa ia în mod necesar abur. carnea congelată nu poate dezvălui atât de frumos gustul, pierzând o parte utilă atunci când se îngheață. Taierea carnii pentru shurpa este de asemenea crucială. Pe o oală de trei litri, luați un kilogram de file de carne de oaie, puneți-l într-o singură bucată și lăsați-l sub capac, adăugând condimente, legume și condimente.
Deoarece shurpa este mai mult un fel de mâncare musulmană, nu este gătit din carne de porc. În loc de miel să ia păsări de curte. Asy - sorpa - shurpa din pește, această supă este pregătită în regiunile de coastă ale Turkmenistanului.
Uneori shurpa se numește supă prăjită. deoarece în unele țări din est este preparat din carne prăjită. În Uzbekistan, ei pregătesc un shurp astfel - înainte de a pune carnea în apă clocotită, este prăjită până la jumătate gătită la căldură mare într-un cazan cu pereți groși. Conform vechii credințe uzbece, toate legumele - culturile de rădăcini care stăteau în pământ, sunt necurate și sunt de asemenea bine prăjite înainte de a fi așezate în supă, sunt trădate în foc. Toate legumele și fructele măcinate sunt așezate într-un shurpa în formă proaspătă, neprelucrată. După prăjire, supa de carne se gătește de două ori mai rapid, shurpa este de obicei gata într-o oră.
Șurpa tradițională uzbecă nu permite utilizarea de cereale, în timp ce orezul este adăugat neapărat shurpa irakiană.
O versiune dietetică a shurpa este preparată din carne de vită slabă. Se toarnă bine carnea timp de 20 de minute cu câteva cuișoare de usturoi. Într-o tavă separată de prăjitură, rodeți proaspete roșii, felii și un număr mare de cepe. Apoi, într-o cratiță combinați carnea prăjită și legumele tocată, turnați apă fiartă și gătiți până când carnea este gata. Ca condimente într-o astfel de supă puneți zi ziru și varză, din verde - mărar, patrunjel și coriandru. Sare și piper. Felul se dovedește delicios și parfumat.
Shurpa are multe nume. acest lucru se datorează faptului că rădăcinile vasului sunt fie persane, fie turce. Această supă este preparată de popoarele din Asia Centrală, din regiunea Volga și din Caucaz, Irak, Turcia, Egipt, Liban și Siria. Cecen Zhizhig - corpa, shurpa al - adas clasică biblică, khrgiz scurpo, shurpa uzbek - ciobănesc, shurpa - mash. În Moldova, Bulgaria și România au preparat corbi, în această supă fierbinte două treimi din partea lichidă este kvass.
Prăjitură shurpa prăjită - supă cu aromă întunecată și noroios, care este mâncată cu o gustare cu bucăți de carne, legume și fructe uscate - caise, stafide, caise uscate. O supă reală a Estului.
* Miel - 700 g.
* Cartofi - 6-7 tuberculi
* Ardeiul bulgar - 2 bucăți
* Roșii - 2 bucăți
* Morcovi - 3 bucăți
* Ceapa - 3 bucati
* Usturoi - 2-3 cuișoare
* Pasta de tomate - 3 linguri
* Sare
* Piper
* Condimente pentru gust
* Verzii la gust
Se taie bine ceapa. Taiati carnea in cuburi mici. Piperul este purificat din semințe, tăiat în benzi. Tomatele sunt tăiate în cuburi. Morcovul taie paiele.
Într-o cratiță cu un fund gros în ulei vegetal, se prăjește ceapa până când începe să se îngroape. Adăugați carne, prăjiți bine. Apoi adăugați roșii, piper bulgar, morcovi, pastă de roșii. Umpleți cu apă fiartă, astfel încât apa să acopere legumele cu carne. Se rotește timp de 30 de minute.
Cartofii sunt curățați, tăiați în cuburi sau cuburi. Adăugați la supă, adăugați apa fiartă, sare, piper, gătiți până când cartofii sunt gata.
La sfârșitul gătitului, adăugați condimente, stoarse prin usturoi usturoi. Insistăm la 20-25 de minute. gatit supa varsat pe farfurie, decorat cu verde.
Dacă rețeta care vă interesează și mielul nu este acolo sau nu vă place - pentru orice fel de mâncare din bucătăria caucaziană puteți folosi carnea de vită.
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați pe Ctrl + Enter și îl vom rezolva!
Stai, sunt încărcate butoane.
Citiți și în secțiunea "Rețete"- Alimentară din Ungaria
- Retete pentru un picnic
- Rețeta Shurpa
- paella
- Okroshka - supă sau salată?
- → toate articolele din această secțiune