Așa sa întâmplat că aproape toți oamenii mei cunoscuți sunt vânători, iar prietenii lor sunt vânători și prieteni ai prietenilor lor.
În general, devine clar că carnea sălbatică este un oaspete foarte frecvent pe masa noastră. Boar, cel mai obișnuit obiect de vânătoare în regiunea noastră, deci la înălțimea sezonului trebuie să-l gătiți de două sau trei ori pe săptămână, pentru a nu supraîncărca congelatorul. Și totul ar fi bine cu această fiară: mistrețul este într-adevăr destul de gustos, cu pregătirea potrivită, dar există un imens minus miros. Și ceea ce nu s-ar spune despre tinerele femele, fotografiile corecte și tăierea competentă a carcasei, acest miros este întotdeauna (chiar și în cele mai tinere animale). Iar nemulțumirea pentru această carne de la majoritatea prietenilor mei a fost formată tocmai din cauza mirosului. În consecință, pentru a face carnea gustoasă, trebuie să scapi de mirosul "fiarei".
Înțelesul acestui post nu este de a pregăti un anume fel de mâncare, ci de a descrie metoda dovedită de preparare a cărnii.
Astăzi am două bucăți mici de mistreț, cu o greutate totală de aproximativ un kilogram. O bucată este o scapula, o a doua tăietură din piciorul din spate. Ambele bucăți sunt dezghețate pe raftul superior al frigiderului, spălate bine și uscate cu prosoape de hârtie:
Trebuie curățată cu atenție de grăsime (grăsimea interioară este un lucru neplăcut) și, pe cât posibil, încercați să îndepărtați complet toate vene și filme. Apoi, carnea trebuie să fie tăiată în bucăți mici (cum ar fi gulașul). Aproximativ astfel:
După aceasta, puteți începe decaparea. Pentru prima etapă, am folosi coniac, ia cea care este la îndemână, dragă nu folosiți niciodată (dacă dintr-o dată casa nu este „gătit“ cognac VSOP maksimum-). Cred ca ar fi minunat sa folosim gin (din cauza boabelor de ienupar), dar nu am niciodata la indemana. Deci, noi luăm
1/3 - 1/2 pahare de coniac și aproximativ aceeași cantitate de apă rece. Umplem carnea și uităm de ea timp de 30-40 de minute. Mai mult, nu este necesar să rezistăm, altfel carnea va absorbi amărăciunea coniacului și va deveni uscată.
În timp ce carnea noastră se odihnește. Puteți face următoarea marinadă. Hog noastre vor marinat, ca un shashlyk- obișnuit în ceapă, totul este simplu și fără complicații, dar există un hitrost- trebuie să adăugați sos Worcestershire. Eu nu respect în mod special acest sos, dar cu un mistreț sunt literalmente făcute unul pentru celălalt. Deci, taiati ceapa in doua inele, adaugati una sau doua lingurite de sos de Worcester; și remodelați cu atenție inelele de ceapă cu mâinile de sos, astfel încât sucul să fie alocat. Pentru a nu-mi arunca ochii, de obicei, o fac într-un pachet dens de îngheț.
E timpul să ne luăm porcul. Dar înainte de a le trimite la ceapă, este necesar să se clătească bine cu apă rece și să se usuce cu prosoape de hârtie. Amintiți-vă, am menționat pachetul de îngheț? Acum, deplasați bucățile de carne în același loc, amestecați bine și trimiteți-l la frigider timp de aproximativ zece ore.
Și astăzi voi găti perisoarele, așa că am adăugat carnea câteva crengute de cimbru, iar când carnea se marineze adăuga unele mai multă grăsime de oaie, ceapa si carne tocată este, de asemenea, foarte la îndemână.
Bon apetit!