Să nu repetam despre carnea de vită - un post minunat am AICI. Cum de a alege, de ce, părți și ce pentru ce.
Dar imediat voi face o rezervare, este surprinzător, dar Sylvester nu folosește CUTTER-ul în restaurantul său. El mi-a pregătit pentru mine de câteva ori și apoi la cererea mea, când am tăiat carnea. El consideră că este plictisitor. și cumva am început să fiu de acord cu el.
Tartar de la lămâie și puțin mai gras, bogat în gust, "textură" margine subțire - lucruri care nu sunt comparabile deloc.
La noi aici "pe raion" se numește - côte de bœuf.
Dar poate fi o margine subțire și groasă, dar faptul că în imaginea cu Bernard este subțire, nu există straturi inutile de la marginea grosime / scapula.
Știu că mulți se tem de carnea crudă, dar dacă aveți noroc cu o bucată bună - ura!
Asigurați-vă că o încercați - este o plăcere complet separată, mai ales cu vin roșu. Tartrul și vinul sunt totul! Fericirea!
Aceasta este Bernardik nostru favorit scos din frigiderul de carne aici este o astfel de bucată.
În general, toți tătarii, dacă nu aveți o cameră de refrigerare "specială", din care ați luat carne și ați tăiat instantaneu (glumă - și eu nu am), faceți pe gheață. Puneți un castron de carne tocată pe un castron de gheață și amestecați-l.
Deci, este considerat corect, dar dacă nu lăsați carnea pentru o perioadă lungă de timp "în jurul valorii de", această opțiune poate fi complet lipsită de liniște.
2 portii deja au
- Carne de vită, fileuri - 500 g
- În loc de espelet poți să luați orice ardei roșu parfumat, nu prea fin măcinat, sau puteți să luați doar negru sau chiar alb.
- Ceapa albă poate fi înlocuită cu un șobolan, dar ceapa comună va fi prea aspru.
- Vă rugăm să rețineți că aici dau toate ingredientele pentru "furajele Michelin", tartrul este un astfel de lucru. pe scurt, cantitatea de tot - în funcție de gustul dumneavoastră.
Pătrunjel, cornichoni și căprioare.
Foarte mic (!) Toate tăiate. Capri, cornichoane, frunze de patrunjel (fără tulpini).
Taie ceapa. De asemenea, cât mai mic posibil. Vă reamintesc cum - celui care a uitat. )
Coaceți ceapa, tăiați în jumătate. Și fii sigur (!) Las-o "fund", ea nu va lăsa ceapa să iasă din mâinile tale.
În primul rând, l-am tăiat, în pași mici.
Apoi, apăsând pe partea de sus, am tăiat.
Cu cât mai des - cu atât va fi mai mică.
Și noi deja o desființăm.
Carne, au tăiat doar bucăți - și destul de mari. Fără tăiere cu "două cuțite", carne bună nu este necesară.
Ar trebui să rămână "carne", nu carne de vită.
Uleiat ușor cu ulei de măsline. sare și piper. Și puțin din ea cu mâinile mele.
Formăm bilele și le facem porțiuni frumoase cu mâinile sau folosind o matriță.
Iată un drăguț recepționer cu arpagic.
Două ouă fierbe tare, împărțiți veverițele și gălbenușele. Și șterge-l printr-o sită.
Puteți săriți cu ușurință această opțiune și tăiați bine proteina și gălbenușul - aici este exclusiv pentru frumusețe.
Și acesta este deja Bernard pervertit cu "aprovizionare" cu galbenusuri. Împărțit, împărțit și decupat de pe margini.
Asta e tot! Acum pune totul pe farfurie! Cercei albi în jurul oului - este doar un arc.
Și așa îl aduc, incredibil de frumos. Dar înțelegi că poți amesteca calm toate lucrurile în prealabil?
Sau, dacă aveți mulți oaspeți, puneți toate ingredientele în cutii separate - lăsați-o să o pună și "îndreptați-o la gust" așa cum le place. E amuzant. )
Și un alt "obligatoriu" pentru francez la tartar - ketchup! (Aha-Aha). Sos Worcester și Tabasco, în funcție de dorința dumneavoastră.
Vom amesteca totul într-o farfurie cu gălbenușuri brute și tot ce doriți de la și la. mi se pare că chiar și în imagine poți vedea cât de minunat este.
