Ce îți vine în minte când auzi "bucătăria japoneză"? Sushi, ramen, sake ... Experții își vor aminti mai multe despre natto, nabemono și "gratar japonez" teppanyaki. Există un stereotip că japonezii mănâncă numai fructe de mare, soia și legume ciudate, care nu sunt în magazinele noastre. Dar bucătăria japoneză este mult mai diversă. Vom vorbi despre mai multe feluri de mâncare de carne din Țara Soarelui Răsare, pentru prepararea cărora nu sunt necesare ingrediente ciudate.
Cuvântul maimuță în japoneză înseamnă rola, rola. Negimaki sunt roșii de carne de vită tăiată subțire cu ceapă verde, la grătar.
În nehimaki gătit bine, ceapa nu este amară. Se face doar carnea suculentă și parfumată. Carnea de vită, la rândul său, dă vasului un "gust de carne" special. Ce se numește mintea în Japonia. În plus, în mod eficient, atunci când se servesc pe masă, se aruncă cu ușurință roșii bine tăiate și salate.
Teri este "strălucire", iar yaki este "prăjit". Teriyaki este un sos tradițional japonez și o metodă de prăjire a peștelui și a cărnii cu folosirea sa. Trucul este de a face produsele caramelizate în zahărul conținut în acest sos.
Europenii cunosc expresia "pui teryaki". Multe restaurante servesc piept de pui, aripi sau chiar coapse, stropite cu acest sos si stropite cu seminte de susan. Adăugați usturoi și condimente la sos. Authentic Tariaki este preparat numai din sos de soia, zahăr, sake și vin dulce de orez - myrin. Acest sos nu este greu de pregătit. Principalul lucru este să păstrezi proporțiile.
Kusiyaki / Yakitori
Tradus literal de la Kusiaki japonez înseamnă grătar pe scuipat. De fapt, acestea sunt carnea mică și peștele de pește de pe bambus, friptură pe cărbuni.
Kusiyaki este adesea identificat cu yakitori. Acesta din urma este si un kebab shish, numai de la o carne de pui si, in mod necesar, cu un sos special, care este udat cu pui atunci cand gatiti si serviti. Variații set yakitori: shyo nick (picioare de pui cu piele), hatsu (inima de pui), ninikuma (picioare de pui cu usturoi) și așa mai departe.
Yakitori - popular în Japonia, alimente de stradă, aproape ca orez triangular "patties" onigiri și bile prajite cu un octopus takoyaki. Yakitori este bine combinat cu berea - ele sunt adesea servite la o băutură spumată în japoneză izakaya baruri.
Tsukune este bile de carne de formă rotundă sau ovală. În Japonia, cele mai multe ori sunt gătite din carne de pui, există și rețete cu carne de porc și carne de vită.
De obicei, castravetele este prăjită pe un grătar cu sos de yakitori, dar uneori chiftele sunt gătite la foc mic, coapte într-un cuptor sau prăjite într-o tigaie.
Karaage nu este un fel de mâncare, ci o tehnică culinară. Aceasta este prăjirea produselor în grăsimi adânci. Cel mai adesea, în acest fel, puiul este gătit, dar poate și pește și legume.
Puiul de carne de pui este în primul rând înmuiat în marinadă din sos de soia, usturoi și (sau) ghimbir. Apoi este pâine în amidon de cartofi și prăjit. Ca rezultat, puiul devine crocant și foarte suculent.
Cuvantul katsu poate fi tradus ca o "cotlet". Dar în Japonia tăițele nu sunt carne tocată. Japonezii au împrumutat termenul din franceză, unde côtelette a însemnat inițial o bucată subțire de carne.
Prin urmare, katsu sunt cotlete de porc, pâine cu paiete de pâine. Pentru a fi mai precis, japonezul catsu este o farfurie complexa, cand o masa de porc (uneori pui) este servita pe masa, salata de varza, orez fiert si un castron de supa miso.
Într-o traducere literală yakiniku este carnea prăjită. Acest cuvânt este folosit pentru a descrie modul de preparare a cărnii și a denumirii vasului de vită pe grătar.
În restaurantele specializate în yakiniku, există mese speciale cu arzătoare cu gaz sau arzător de cărbune în centru. Vizitatorilor sunt servite cele mai fine felii de carne de vită crudă, legume și diverse sosuri. Sos de yakiniku tradițional - ponzu, care este preparat pe bază de suc de lămâie, sos de soia, mirin de orez, kombu alge marine și cartofi de ton afumat uscat.
Oaspeții însele pregătesc carnea la gradul dorit de prăjire. Procesul este foarte apetisant, iar rezultatul este delicios.
Acestea sunt cuburi de carne de porc coapte la foc foarte lent în pește (!) Dashi broth și vin de orez Mirina. Uneori adaugi putin zahar. Servit cu ghimbir proaspăt și praz. Pentru prepararea kakuni traditionale folositi piept de porc.
Foarte popular este mâncarea din Nagasaki. Se crede că rețeta Kakuni a venit în Țara Soarelui Răsare din China.
Rețete detaliate pentru mâncărurile prezentate în limba rusă puteți găsi cu ușurință pe web. Și, de regulă, ele nu sunt adaptate, dar sunt aproape de original. În bucătăria japoneză, o mulțime de feluri de mâncare, ingrediente pentru care puteți cumpăra în cel mai apropiat supermarket.