Creșterea valorii nutriționale a dietelor elevilor
1. Produse alimentare cu o valoare nutritivă crescută
2. Dezvoltarea de rețete și tehnologii pentru producerea de produse alimentare cu valoare nutritivă crescută
Cuvinte cheie: valoare nutritivă, micronutrienți, probiotice și prebiotice
Principalele criterii pentru selecția produselor alimentare utilizate în alimentația copiilor și adolescenților în grupurile organizate sunt:
1. Valoare nutritivă și biologică ridicată, corelată cu o unitate de valoare.
2. Risc scăzut de risc epidemiologic al produsului atunci când acesta este utilizat în alimentația copiilor și a adolescenților în grupuri organizate (luând în considerare condițiile reale ale companiei de putere).
3. Respectarea principiilor nutriției blande (cerințe speciale pentru procesare, utilizarea limitată a condimentelor în produs, lipsa proprietăților extractive ale produsului).
4. Indicatori și indicatori organoleptici care caracterizează conformitatea produsului cu stereotipurile comportamentului alimentar la copii și adolescenți.
6. Contabilizarea restricțiilor de vârstă privind utilizarea alimentelor.
7. preferința pentru produse specializate pentru mese preșcolare și școlare, și nu pentru produse de consum masic.
8. Comoditatea și siguranța ambalajelor de consum, ținând seama de particularitățile utilizării produselor în condițiile instituțiilor preșcolare sau ale cantinelor școlare.
9. Datele de expirare stabilite de producător și condițiile de depozitare, transport, utilizare și conformitatea cu echipamentele reale ale unităților alimentare din instituțiile de învățământ.
10. Frecvența stabilită cu care este permisă includerea produsului în dietă, posibilitatea de a include copii și adolescenți în dieta de bază.
Având în vedere faptul că cele mai multe dintre metodele de prelucrare tehnologică a produselor, conservarea lor și siguranța epidemiologică conduce la o reducere a valorii nutritive a acestora, este un principiu important al selecției de produse pentru copii și adolescenți pentru a utiliza în grupuri organizate este de a găsi un compromis rezonabil, „“ Zolotoy serediny „“ între o valoare nutritivă ridicată produsele alimentare și siguranța epidemiologică în utilizarea lor în colectivitățile organizate de copii și adolescenți.
Posibilitățile de vitaminizare a produselor culinare gata preparate sunt limitate în mod semnificativ, deoarece necesită o calificare suficientă a personalului care o conduce, un control strict medical și tehnologic.
Utilizarea masivă a aditivilor biologic activi speciali sau formulări de tablete de vitamine și min ?? Substanțe eralnyh mai puțin potrivite pentru acest scop ?? s, ca și plină de o serie de dificultăți organizatorice (este controlul medical st imperativ, incapacitatea de a utiliza lor de cumpărare intacte ?? evyh fondurile alocate de la buget pentru mese, copiii nu sunt dispuși și nu toate ?? utilizarea e a acestor medicamente, vitamine ale acestor medicamente sunt digerate mai rău, etc.).
Cea mai promițătoare modalitate de a îmbogăți dieta copiilor și adolescenților cu micronutrienți de neînlocuit (în grupuri organizate) este utilizarea produselor alimentare din producția industrială cu o creștere a hranei și a valorii biologice.
Listați principalele grupe și exemple de produse alimentare care pot fi utilizate pentru a îmbogăți micronutrienții alimentației copiilor și adolescenților în grupuri organizate:
1. Conserve de fructe și legume:
1.1. Sucuri de fructe cu vitamine ("J-7", "Ryzhy An" etc.)
1.2. Sokosoderzhashchie băuturi necarbonatate cu vitamine ("DJ", "Magifier", "Champion", etc.).
1.3. Gemuri, gem, jeleu, siropuri îmbogățite cu vitamine.
2. Concentrate alimentare:
2.1. Bauturi vitaminizate instant ("Golden Ball", "Witastart").
2.2. Kissel se concentrează cu vitamine ("Golden Ball", "Leovit", "Aronap"),
2.3. Băutură de cacao cu vitamine ("Nesquic").
3. Lapte și produse lactate
3.1. Vitamina de lapte sterilizat ("Doctor Vita", "Aktilayf", "Biomaks" etc.)
3.2. lapte băuturi alcoolizate ( '' Bio-Vit '', '' Biomaks '', '' Ryzhy Ap '', '' Bifiron '' și colab.)
3.3. Vitaminele coapte ("Carat")
4. Produse de panificație, industria de măcinare a făinii și de cofetărie
4.1. Produse de panificatie - fortificate, îmbogățite cu iod ( '' Molodetskie '', '' Studencheskie '', '' Batyushka '', '' Tsel ?? ebnye '', '' Umnitsa '', '' Bogatyr '')
4.2. Produse din materii prime de cereale, vitaminizate
4.3. Iris, dulciuri, ciocolată, vafe, cookie-uri sandwich, îmbogățite cu vitamine și minerale
4.4. bare pentru produse de cofetărie îmbogățit hemului des ?? ezom ( '' Gemo-Helper '', '' Gematogen-Super '', '' Supergematogen '').
Grupul a prezentat de alimente sunt cele mai promițătoare pentru îmbogățirea cu vitamine și substanțe min ?? eralnymi au fost utilizate în mod regulat la grădiniță și școală de nutriție și sunt cele mai convenabile pentru a introduce premixuri de multivitamine. În același timp, cantitățile consumate în alimente sunt relativ constante.
Pe lângă îmbogățirea cu micronutrienți, există și alte forme de optimizare a valorii nutriționale a produselor alimentare (prin selectarea materiilor prime, utilizarea tehnologiilor speciale etc.). Iată principalele grupe și exemple de alimente pentru mese școlare, a căror valoare nutritivă poate și ar trebui să fie optimizată:
1. Produse din carne, păsări de curte (semifabricate din produse culinare):
1.1. Cârnați pentru copii, cârnați, cârnați, ham de copii
1.2. Produse din carne și legume, din carne și din carne (produse semifinite)
1.3. Produse pește semi-finisate pentru alimentația copiilor de vârstă școlară (din fileuri și turnate).
1.4. Noi tipuri de produse semifinite (clătite școlare, pizza școlară)
2. Produse de brutărie
2.1. Din boabe întregi.
3. Produse de cofetărie
3.1. Produse cu bucate de fructe și legume.
3.2. Produse cu lapte, materii prime pentru cereale, produse din ouă, nuci, uleiuri vegetale și alte materii prime cu valoare nutritivă ridicată.
Pentru grupul de produse cu valoare nutritivă optimizată, trebuie incluse și produse îmbogățite cu factori probiotici sau prebiotici.
Trebuie remarcat faptul că majoritatea acestor produse sunt produse de industria alimentară din diferite regiuni ale țării noastre. Pentru mai multe tipuri de produse developed''otraslevaya „“ documentația tehnică, care să le permită să stăpânească producția de orice întreprindere. Elaborarea documentatiei tehnice pentru produsele alimentare specializate pentru preșcolar și școlar de alimentare a efectuat Institutul de Nutriție, SRAA instituții (VNIIMP, ascultare, VNIIKP, VNIIKOP, VNIIPP, VNIIHP) VNIRO, instituțiile de învățământ, sistemul FAO (MGUPP, MGUPBT și colab.), Precum și de către multe întreprinderi din industria alimentară, care au un potențial științific și tehnologic suficient.
În plus față de o valoare optimizată nutritivă, produse specializate pentru preșcolari și rechizite școlare, de regulă, caracterizată prin cerințe de înaltă calitate și siguranță, punerea în aplicare a controlului producției în producția lor într-un volum ceva mai mare, precum și cerințele specifice pentru utilizarea în producția lor de materii prime.
Merită să se țină pe unele noi tipuri de alimente cu valoare nutritivă și biologică sporită, a căror utilizare în alimentația școlară pare promițătoare. La acest grup de produse, de exemplu, puteți include:
1. Pâine cu cereale integrale.
2. Produse cu adaos de proteine de soia (izolate sau concentrate).
3. Fructe de mare, produse de pește de mare, spirulină etc.
4. Tipuri netradiționale de grăsimi comestibile (avi, pești, amestecuri de grăsimi și sprayuri cu o compoziție echilibrată a acizilor grași).
Cu toate acestea, este important să ne amintim că consumul de pâine din făină de vitamine mai mari sorta͵ epuizate, ceea ce duce la un dezechilibru de dieta, deficit de vitamina și consumul excesiv de carbohidrati. Cu toate acestea, din cauza pâinii conținute în aceasta sare este una dintre cele mai importante surse de sodiu din veniturile corpului, care este un factor de risc pentru bolile sistemului circulator (hipertensiune arterială).
În această privință, puteți să enumerați principalele modalități de creștere a valorii nutriționale a produselor de panificație și de panificație:
1) îmbogățirea vitamina min ?? premixuri eralnymi ( '' Elevit A '', '' Valetek-2 '', '' Valetek-4 '', '' Valetek-6 '', '' Valetek-8 '', '' Kolosok '', '' Komivit '', '' Viten LP '' și colab.).
2) utilizarea de făină cu 1, 2, făină integrală, făină de secară și făină de alte cereale, cereale integrale.
3) Îmbogățirea cu fier, inclusiv. în compoziția vitaminei-min suite premal.
4) Îmbogățirea cu fibre alimentare (tărâțe).
5) Utilizarea grăsimilor comestibile cu o valoare nutritivă ridicată (ulei de soia etc.) și excluderea grăsimilor vegetale hidrogenate (margarine).
7) Îmbogățirea cu iod ca urmare a utilizării sarei iodate sau a proteinei iodate (Yodkazein, Vitayod, etc.).