Orzul este cea mai rapidă recoltă de cereale. Puteți obține o recoltă bună numai după studierea regulilor de cultivare. Cerințe privind iluminatul, umiditatea, căldura și.
Prezența echipamentelor speciale este absolut necesară pentru ambalarea într-un container de produse de panificație. Cu ajutorul clipurilor, pachetele sunt fixate pentru a finaliza ambalajul de azi.
Proprietățile de vindecare ale uleiului de cedru sunt cunoscute de mulți: un efect benefic asupra pielii și părului, întărirea imunității, îmbunătățirea performanței și îmbunătățirea.
Nu numai în timpul maturării orzului, cultura reprezintă o amenințare gravă pentru dăunătorii săi. De asemenea, ele fac deteriorări atunci când stochează cereale. Cele mai frecvente.
Transportorul de vagoane și autovehiculele cu cereale în vrac este trimis la punctele de procurare direct din unități de treierat sau combine agricole.
Sub valoarea nutritivă a produselor alimentare, în special a pâinii, se înțelege un complex de proprietăți care asigură nevoile fiziologice ale omului în ceea ce privește energia și substanțele nutritive de bază.
Pentru a evalua valoarea nutritivă a produselor de panificație, cerința zilnică pentru substanțele și energia alimentară pentru diferite grupuri de populație necesită un acord separat între autoritățile sanitare, igienisti și specialiștii din industrie. Acest lucru se datorează faptului că în normele și normele sanitare și în recomandările metodologice de determinare a coșului de consum al populației din Federația Rusă există o anumită discrepanță în compoziția pâinii "medii" (tabelul 1.1).
Prelucrarea cerealelor de grâu și secară în făină este însoțită de pierderi inevitabile de micronutrienți - vitamine, minerale, îndepărtate împreună cu coaja de cereale. Pregătirea făinii din brutărie și produse de patiserie mărește pierderea acestor substanțe biologic active importante (Figura 1.2).
Așa cum se poate vedea din fig. 1.2, pierderea maximă de vitamine din șicane cu grâu de măcinare în făină albă și până la tiamina (B1) 63%, niacină (PP) - 78, piridoxină (B6) - 70, acid folic - 33%.
Produsele obținute din făină cu randament ridicat sunt mai bogate în vitamine decât produsele de calitate superioară din făină. Astfel, 100 g amestec de făină de pâine de secară de secară și făină de grâu, făină de grâu clasa a 2-a asigura organismului uman la 9,3-11% tiamina, niacina - până la 15% din necesarul zilnic, iar din făină de grâu - numai 6-7%. Fracțiunea de masă a riboflavinei în 100 g de pâine din orice făină este de 3,6-5,0% din cerința zilnică (Tabelul 1.3).
Valoarea nutritivă a produselor este estimată prin valoarea lor biologică și energetică.
Pentru a măsura calitatea proteinei care intră și compoziția produsului alimentar și care reflectă gradul în care compoziția sa de aminoacizi corespunde nevoilor organismului în aminoacizi pentru sinteza proteinelor, indicatorul valorii biologice servește.
Organizația Mondială a Sănătății (FAO / OMS) a introdus conceptul de proteină "ideală" care conține toți aminoacizii esențiali într-un anumit raport (mg / 1 g proteină): izoleucină - 40; leucină - 70; lizina - 55; metionină + cistină-35; fenilalanină + tirozină - 60; triptofan - 10; treonina - 40; palyn - 50 și viteza de aminoacizi (A3).
Turația de aminoacid (%)
Din valorile calculate ale scorurilor de aminoacizi, alegeți Ammin - viteza minimă; Mai mult, se calculează coeficientul de diferență de latență de aminoacizi a CPAS (%), ceea ce arată cât de bine este echilibrată compoziția aminoacizilor esențiali într-o anumită proteină:
Pentru a caracteriza gradul de asimilare a proteinei, se calculează valoarea sa biologică (%):
Cu cât este mai mic KRAS, cu atât este mai mare BC și cu cât proteina este mai bine absorbită de organism.
De exemplu, aminoacizii limitativi ai făinii de grâu de prim grad sunt lizina și treonina, iar aminoacizii lentin sunt metionina + cistina (Tabelul 1.4).
Deoarece în făina de grâu de gradul I și în limitarea lenticulară sunt diferiți aminoacizi, se recomandă să se facă combinații pe baza lor pentru a crește valoarea biologică a proteinei.
Calculul arată că introducerea formulării de produse din făină făină de grâu grad lentil (21% în greutate din grâu) - pâine „semințe de fasole“ spd îmbunătățită prin limitarea aminoacizilor:
Valoarea nutrițională este de obicei calculată în g pe 100 g de produs.
Pentru a evalua contribuția unei substanțe alimentare la satisfacerea cerințelor zilnice ale unei persoane, se recomandă utilizarea "normelor cererii fiziologice pentru substanțele și energia alimentară".
Necesarul zilnic de energie pentru condițional "medie" adult, angajat o muncă fizică ușoară a omului (18-29) (kcal / kJ) este 2450/586, inclusiv in proteine - 73 g grăsime - 83 g carbohidrați digerabili - 365 g, inclusiv mono- și dizaharide - 50-100 g, substanțe minerale (mg): Fe-14, I-0,15, Ca-800, Mg 400, P-1200, Zn-15; vitamine: A (echivalent retinol) - 900 m până la g; tiamină (B1) -1,3 mg; riboflavină (B2) 1,5 mg; piridoxină (B6) - 1,9; acid pantotenic (B3) 7,5 mg; folacina (B9) - 200 mcg; cobalt (B12) - 3 mcg; acid ascorbic (C) - 7 mg; D - 2,5 pg; tocoferol (E), echivalent tocoferol - 9 mg; niacin (PP), echivalentul de niacin este de 16 mg.
Datele prezentate indică faptul că rolul produselor de panificație în satisfacerea nevoilor unui adult în aceste vitamine este foarte important. Deci este acoperit cu vitamina B1 cu 54,3%: B2 - 18,7; B3 - 25,1: B6 - 38,8; B9 - 37,0; E = 76,1; PP - 47,7%, etc. Gradul de satisfacere a nevoii de vitamina B2 este scăzut. În acest sens, când se îmbogățește produsele cu vitamine, este necesar să se țină cont de proporția de riboflavină din ele.
În tabel. 1.5 prezintă compoziția principalelor substanțe alimentare pentru diverse grupe de produse coapte.
